Antes de hacer el cambio a una dieta baja en sodio, Jess Goldman Foung, autora del popular blog Sodium Girl, era como muchos estadounidenses que comían pollo frito y macarrones con queso, ni siquiera suficientes raciones de verduras y rara vez se alejaban de su zona de confort de grupos de alimentos básicos.
Licenciada en Stanford y con una carrera en ciernes como Directora de Desarrollo, Jess se estaba convirtiendo en una experta en recaudación de fondos y redacción de subvenciones, y le encantaba. A su cuerpo, sin embargo, no.
«La enfermedad autoinmune, el lupus, estaba atacando agresivamente mi cerebro y mis riñones, y después de tres meses de quimioterapia, diálisis y una atención médica increíble, sobreviví. Mis riñones no», dice.
Después de investigar e informarse, Jess se dio cuenta de que tenía que tomar las riendas de su salud, y empezó por la nutrición. «Juré que haría lo que pudiera con mis propias manos para mantenerme fuerte y vivir una vida plena, y eso significaba seguir una dieta estricta baja en sodio. Pero también resulta que soy una persona extremadamente testaruda, que se niega a comer comida aburrida o a perderse nada de lo que la vida le ofrece. Así que eso significó reescribir las reglas bajas en sodio».
Jess y su marido Alejandro
Jess no ha dejado que el sabor desterrado de la sal frene su amor por la cocina y la creación. Simplemente lo ha definido. A través de sus consejos, trucos y recetas, Jess ha tomado el control de su propia salud y ahora ayuda a otros a hacer lo mismo. Los alimentos integrales ocupan un lugar destacado en su dieta, mientras que los alimentos envasados y repletos de sodio son rechazados.
Como Jess afirma en su nuevo libro, según los cálculos de Malcolm Gladwell se necesitan unas 10.000 horas para convertirse en un experto en cualquier campo. Teniendo en cuenta estas estadísticas y el hecho de que Jess ha pasado más de ocho años y más de 70.000 horas creando, comiendo y disfrutando de una dieta baja en sodio, sin duda se la podría considerar una experta a la hora de desalar las comidas, pero manteniendo todo su sabor.
Sabor. Y personalidad. Jess tiene mucho de ambos.
¿Qué se come cuando se cocina bajo en sodio? Los platos favoritos de Jess incluyen algunos obvios como fruta, patatas asadas, yogur y arroz al vapor. Pero también arroja luz sobre grandes opciones bajas en sodio como Frosted Mini-Wheats, alimentos para bebés (!) y pescado enlatado que están dentro de las opciones de alimentación sin sal.
En lugar de salsa teriyaki embotellada, pruebe con una combinación de melaza y vinagre de vino de arroz, y en lugar de utilizar quesos duros con alto contenido en sodio para la salsa blanca, pruebe con coliflor batida, requesón bajo en sodio o leche de coco.
¿Y sus mejores sustitutos de la sal? Prueba el ajo en polvo sin sal, un chorrito de cítricos y la guindilla, todos ayudan a realzar y dar brillo a los demás ingredientes, igual que la sal.
Jess retó a algunos blogueros a recrear una receta de su blog que tuviera mucha sal, convirtiéndola en una opción baja en sodio. Con mucho gusto me puse mis brazaletes de Wonder Woman y acepté su reto.
La premisa básica de las palomitas infladas se mantuvo. Pero se acabó el tocino cargado de sodio y adiós a mi sabrosa sal de trufa. Hola a dulce azúcar moreno y especias mama caliente para reemplazar la sal y poner en marcha el sabor. Dulce y picante hizo una gran sustitución incluyendo las sugerencias de Jess de chile, además de tostado en seco, sin sal almendras Marcona ofreció un poco más de proteínas y sustanciosidad a la merienda.
Le pregunté a Jess qué recetas del libro eran algunas de sus favoritas. «Las recetas de encurtidos sin sal (hay varias ideas para todo, desde zanahorias perfumadas con comino hasta kimchi) y mis Bloody Marys sin sal. Son mis favoritas porque creo que suelen convertir en adeptos a los más escépticos».
Enhorabuena por el debut de tu libro, Jess, y gracias por ser nuestra foodie crush.
1. Describa su blog en 3 palabras:
Colorido, divertido, informativo. (Esperemos que lo de no usar sal sea sólo una ocurrencia tardía).
2. Si pudiera ser otro bloguero gastronómico, ¿quién sería?
No quiero ser espeluznante, pero adoro a Joy the Baker. Por supuesto, porque tiene un gran sentido del humor y un gran sentido del estilo. Quiero decir, ella usa blazers. Pero creo que sería Joy por un día sobre todo porque esa chica sabe hornear. Y yo, amigo mío, no soy pastelera. Como digo en el libro, soy una sumadora, una lanzadora, una improvisadora. No una medidora o lectora de ingredientes. Por eso todos mis proyectos de repostería suelen acabar en el compost o espolvoreados sobre helado. Así que yo sería ella porque entonces tendría galletas y pasteles preciosos para comer a todas horas.
3. ¿Qué 3 blogs sigues/te obsesionan/sin los que no puedes vivir ni un día?
Joy the Baker (ver número 2), 101 Cookbooks porque cuando no sé qué cocinar para la cena miro su registro de recetas, y Cheryl Sternman Rule que me hace reír a carcajadas todo el tiempo. También está Hogwash de Jess Thomson que es mi doppleganger en la vida, así que no puedo dejarla fuera. Y por supuesto tú, ¡cómo no escribirte! Ah, y Spoon Fork Bacon. Me encantan esas chicas y su página web es preciosa. Está claro que se me da mal esto de los tres blogs.
4. ¿Cuál es el utensilio de cocina al que nunca podrías renunciar?
La arrocera. Es mi ayudante en las noches en las que me muero de hambre y no tengo energía para cocinar. Pongo un poco de cebolla verde, shiitake y arroz en ese cacharro y lo dejo hacer. Salteo algunas verduras mientras espero, vierto el vinagre de vino de arroz cuando está hecho y me siento a comer. Si no tienes espacio para nada más, éste es tu artículo esencial. Y me está resultando muy útil ahora con todo este asunto del bebé. Apenas necesitas una mano para prepararlo. Y cuando se trata de comida baja en sodio (y bebés), las comidas rápidas, la limpieza rápida y la comodidad no pueden ser superadas.
5. ¿Qué plato te obsesiona dominar y no consigues dominar del todo?
Tocino. Es prácticamente el único alimento salado que no he sido capaz de remezclar y remasterizar. No me malinterpreten, lo he intentado. Y no terminó bien. Pero con todos esos gastrónomos moleculares que hay en el mundo, ¡tengo la sensación de que en algún momento podré hacer algún tipo de réplica sin sal!
6. ¿Qué cenaste anoche?
Estofado de calabaza y garbanzos al curry con muslos de pollo condimentados con comino y pimentón ahumado. He mencionado que esta noche comeré pato pekinés sin sal y salsa de ciruelas?
7. ¿Cuál es su talento secreto fuera de la cocina que nadie conoce?
Me encanta bailar. Bailar cuando no hay música. Especialmente cuando hay mucha gente alrededor. Y a veces, incluso tengo zapatos de claqué en mi bolso, por si acaso.
8. Eres más feliz cuando cocinas/comes:
Jook. Es una comida absolutamente reconfortante y la manera perfecta de aprovechar los trozos de pollo sobrantes (si se compran aves enteras). Lo comería mañana, tarde y noche. Contiene deliciosas setas shiitake, arroz lleno de rico caldo de pollo y olores sabrosos y humeantes. Me encanta ponerle pieles de yuba (tofu), cebolla verde y ajo frito. Confesión: a veces como tanto que me entran sudores de carne.
9. En su nuevo libro da muchos consejos para recrear las recetas favoritas sin sal. ¿Cuáles son las tres formas más fáciles de incorporar alternativas sin sal a las comidas familiares?
En primer lugar, recuerde que los alimentos integrales contienen sus propios sabores naturales: los rábanos crudos son picantes, las setas contienen umami natural, la remolacha y el apio contienen una gran cantidad de sodio natural. Utilízalos para potenciar el sabor de tus comidas.
En segundo lugar, asar, asar a la parrilla y reducir pueden añadir y realzar mucho el sabor de los alimentos. Así que recuerda que el horno, la parrilla y la olla de cocción lenta también potencian el sabor.
Y, por último, ¡EXPLORA! Cuanto más pruebe ingredientes, carnes, especias y cocinas desconocidas, más se sorprenderá su paladar y menos echará de menos la sal.
10. El único ingrediente secreto para su éxito es:
Ver los obstáculos y los retos como motivadores. El mejor consejo que me dieron cuando trabajaba en recaudación de fondos fue que cada no era solo un 15% de sí, y que con encanto, paciencia y perseverancia podías cambiar las cosas fácilmente. Lo he aplicado a todos los aspectos de mi vida, desde el lupus hasta la preparación de cerdos en una manta sin sal. Y hasta ahora, me está sirviendo bastante bien.
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 3/4 de taza de almendras Marcona tostadas en seco (sin sal)
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 taza de azúcar moreno claro
- 4 tazas de palomitas de maíz
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones
- Mezclar el azúcar moreno, el chile en polvo, la canela y la pimienta de cayena en un bol pequeño y reservar.
- Mezclar las palomitas y las almendras en un bol grande. Ponga la mantequilla en un bol pequeño y caliéntela en el microondas durante 30 segundos. Remover y calentar otros 30 segundos en el microondas.
- Verter sobre las palomitas y las almendras, remover y añadir la mitad de la mezcla de azúcar moreno. Remover, probar y añadir más de la mezcla de azúcar moreno al gusto.
