Tostadas de enchilada delgadas hechas con pollo asado desmenuzado, salsa de enchilada y una pizca de queso, cubiertas con cilantro fresco y jalapeños en rodajas. ¿Mi parte favorita? La crema de aguacate.
Es la semana del 4 de julio ….. ¡y no podría estar más emocionada! ¡Sobre todo porque me encantan todas las festividades del 4 de julio, pero también porque significa que las niñas tienen algo de tiempo libre de la escuela de verano y Jorden tiene algo de tiempo libre del trabajo! ¡Woo hoo! ¡Tiempo de fiesta! (¡Tanto como se puede festejar cuando tienes 4 hijos!)
Una de nuestras fiestas favoritas es salir a comer a nuestro restaurante mexicano favorito. Nos encanta por muchas razones, sobre todo por las increíbles patatas fritas y salsa (podemos pasar fácilmente por 3 cestas), los deliciosos platos principales, y el hecho de que la comida llega a la mesa justo después de pedirla. Es el sitio perfecto para ir con niños.
Tanto Jorden como yo tenemos nuestros pedidos «habituales»: para mí son los tacos de fajita de pollo y para Jorden son las enchiladas… siempre. De hecho, a mí también me encantan las enchiladas: …. ¡y me encanta que estén cubiertas de queso más de lo que debería! Así que decidí hacer mi propia versión de enchiladas – una versión delgada – con todos mis ingredientes favoritos.
Estas enchiladas se sirven abiertas, como una tostada, y sólo llevan una pizca de queso por encima. Combinadas con el cilantro, los jalapeños y la crema de aguacate, ¡una pizca de queso es suficiente! Son la manera perfecta de comer enchiladas…. ¡sin culpa! Y la manera perfecta de disfrutar de la comida mexicana cuando tienes 4 hijos. (En casa!!!!)
Ingredientes
- 1/2 taza de queso rallado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 2 cucharadas de cebolla picada
- jalapeños en rodajas
- 3 c. de pollo asado desmenuzado
- 4 tortillas de harina de 8 pulgadas
- 1/2 taza de yogur griego natural
- 1 cucharadita de zumo de lima
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 avocado (mashed)
- 1/2 c. enchilada sauce
- cilantro fresco picado
Instrucciones
- Arme las tostadas cubriendo cada tortilla con 3/4 taza de pollo desmenuzado, 2 cucharadas de salsa para enchiladas y 2 cucharadas de queso desmenuzado.
- Hornear a 350 grados durante 10 minutos.
- Para la crema de aguacate:
- Combine todos los ingredientes en un bol pequeño y mézclelos hasta obtener una mezcla homogénea.
