Perfectamente cremosas y con queso, estas Southern Cheese Grits son un clásico. Perfectas como guarnición, como plato principal o como desayuno. Aprenda a preparar sémola de maíz como un profesional con todos los consejos y trucos para hacerlas sabrosas, cremosas y suaves.
Todo sobre esta sémola de queso…
La sémola de maíz es un plato clásico del sur. Se elaboran con maíz molido hasta obtener una harina gruesa. Tradicionalmente se hierven y se mezclan con leche y mantequilla. Es un desayuno tradicional del sur.
Verás que la gente las prepara de muchas maneras, desde las más sencillas, con sólo un poco de leche y mantequilla, hasta con sémola de maíz cargada de queso y coronada con beicon, jamón, salchichas y un huevo escalfado. Prueba esta receta de gambas y sémola de maíz si necesitas una idea de cómo servirlas. O también puedes optar por una ruta más dulce y mezclarlas con canela o sirope de arce y cubrirlas con granola.
Ingredientes necesarios:
Notas sobre algunos ingredientes:
- Sémola: Normalmente utilizo Sémola rápida. Tienen una textura finamente molida y se cuecen bien y rápido. Pero esta receta se puede hacer con cualquier tipo, sólo tenga en cuenta que el tipo determinará el tiempo que necesitan para cocinar.
- Mantequilla: utilice una mantequilla sin sal para controlar la cantidad de sal en el plato terminado.
- Leche: ayuda a que la sémola quede rica y cremosa. Utiliza la leche que prefieras.
- Caldo: utilizar caldo de pollo ayuda a que la sémola tenga más sabor, ya que por sí sola es muy insípida y el caldo es fundamental para darle un toque de sabor.
Tipos de sémola:
Elegir sémola es similar a elegir avena. Depende de cómo se muelan y con qué se muelan.
- A la piedra: Elaborado con granos de maíz enteros secos y molidos gruesos. Una vez cocidos, tendrán una textura más «apetitosa», es decir, más gruesa, y un rico sabor a maíz. Tardan unos 40 minutos en cocinarse.
- Rápido o Normal: La sémola rápida está finamente molida y puede cocerse en 5 minutos. La sémola normal tiene una molienda media y tarda unos 10 minutos en cocerse.
- Instantáneo: a menudo las verás vendidas en paquetes, están finamente molidas y han sido precocinadas y deshidratadas, por lo que todo lo que necesitas es añadir agua hirviendo y dejarlas en remojo un momento.
- Sémola de maíz: Elaborado a partir de granos de maíz remojados en una solución de cal que ablanda la cáscara exterior, y luego enjuagados para eliminar la cáscara. Dependiendo de cómo se muela, puede tardar entre 5 minutos y 1 hora en cocinarse.
Cómo hacer (paso a paso):
- Mezclar la leche y el caldo de pollo en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio. Llevar a ebullición Añada la sal y la sémola. Remueva para mezclar.
- Reduce el fuego a bajo, tapa y cocer durante 3-4 minutos. Revuelva con una cuchara de madera o de silicona. Continuar la cocción a fuego lento removiendo de vez en cuando (al menos cada 2 minutos) durante otros 6-8 minutos.
- Apagar el fuego y añadir la mantequilla y el queso.
- Remover hasta que la mantequilla y el queso estén fundidos.
Cheese Grits: FAQS
Esto es complicado, ya que en el sur se cultivan distintos tipos de maíz que en Italia. Pero si quieres saber si se puede utilizar polenta para hacer esta receta? Sí, se puede. ¿Puedes utilizar harina de maíz para hacer esta receta? Sí. La harina de maíz tiene una textura ligeramente más fina que la molida normal.
La sémola se elabora con maíz molido. Normalmente se elaboran con un tipo de maíz, llamado maíz dentado, que tiene un mayor contenido de almidón, que es lo que les da su textura suave y cremosa.
Las sémolas se elaboran a partir del maíz y, por lo tanto, tienen un perfil nutricional que cabe esperar. Son principalmente carbohidratos con una pequeña cantidad de fibra, lo que significa que, al igual que un tazón de avena, es una comida abundante que le ayudará a sentirse lleno durante más tiempo. Las sémolas también aportan cantidades de hierro y vitamina B que son estupendas para la salud de tu sangre. Acompáñala con proteínas para una comida completa.
Consejos y trucos:
- Por sí solas NO tienen sabor. Adquieren el sabor de lo que les añadas. Hazte un favor y cocínalos con caldo de pollo en lugar de agua. El sabor extra del caldo va muy lejos.
- Añadir la sal al caldo y a la leche antes de añadir la sémola. De este modo, absorberán el máximo sabor posible.
- El grosor depende de usted. Si las prefiere un poco más líquidas, añada un poco más de leche. Si los quiere un poco más espesos, reduzca un poco la cantidad. Esta receta le proporcionará una consistencia más o menos intermedia.
- Para recalentar añadir a una cacerola mediana, calentar a fuego lento y añadir poco a poco en pequeñas cantidades.
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Ingredientes
- 1 taza de sémola rápida (o sustitúyala por otro tipo de sémola, pero lea la información anterior para poder ajustar el tiempo de cocción)
- 2 tazas de leche
- almohadillas de mantequilla
- 1 taza de queso cheddar afilado (rallado)
- ½ cucharadita de sal
- 2 tazas de caldo de pollo (sin sal)
- 1/4 de taza de mantequilla sin sal
- pimienta negra
- queso rallado extra
Instrucciones
- Mezclar el caldo de pollo y la leche en un cazo mediano y calentar a fuego medio. Deje que hierva a fuego lento.
- Añadir la sal. A continuación, añada la sémola poco a poco sin dejar de remover. Remover hasta que toda la sémola esté bien mezclada.
- Tapar y reducir el fuego a bajo durante 3-4 minutos. Quite la tapa y remueva la sémola. Seguir removiendo mientras se cocina a fuego lento durante 1-2 minutos más. La sémola estará tierna cuando termine de cocinarse.
- Apaga el fuego. Añadir la mantequilla y el queso. Remover hasta que estén bien mezclados.
- Sírvalo inmediatamente. Cubra con queso rallado adicional, mantequilla y pimienta fresca si lo desea.
