Lo digo ahora. Así que saca tus bonitas Moleskins, coge un bolígrafo y presta atención.
2013 es el año de la albóndiga.
Independientemente de su nacionalidad -italianas, suecas, vietnamitas, griegas…cada país tiene su versión de las albóndigas-, la albóndiga es un elemento culinario omnipresente que es el mascarón de proa de la comida básica, sencilla y reconfortante. En. Mi. Boca.
La albóndiga ha llegado incluso a la cultura popular, como el título de una de mis películas favoritas de todos los tiempos, que ahora se está convirtiendo en serie de televisión nada menos que por el creador de Friday Night Lights (estoy deseando descubrir quién será mi nuevo Riggins, SI, y es un gran SI, puede ser sustituido). ¿Estás listo para el verano? ¿Estás listo para los buenos tiempos? Ah, sí, yo sí que lo estoy.
Luego, por supuesto, está una de las películas favoritas de mi Smudge, el querido perro de Adam Sandler y la descripción del alcance de los problemas de Snooki en Jersey Shore. ¿Merece la pena seguir llamando «cultura popular» a Jersey Shore?
Pero mientras tanto, estoy trabajando en una versión de inspiración mexicana, una que se me ocurrió mientras tomaba el sol en la playa Secreto durante el Año Nuevo en nuestra casa alquilada (estábamos en la Villa Pez) a las afueras de Playa del Carmen.
Eh, los que estáis por encima del ecuador, ¿os he dado ya envidia?
Para las vacaciones familiares, me encargué de las tareas culinarias, no porque no tenga una familia de cocineros increíbles, sino porque odio las tareas de limpieza, además de que estaba absolutamente inspirada por los ingredientes gastronómicos que descubrimos en la ciudad de Playa del Carmen.
Sucumbimos a una visita a Walmart, ya que fue la sugerencia del conductor de 21 años que nos trajo desde el aeropuerto, y oye, estamos en México y mi querido Costco estaba en la otra dirección, y no sabíamos dónde estaba el mercado local de pueblo más cercano.
Walmart. Fue una locura. Más loco que el espectáculo habitual de Walmart. Otra visión para comprometerse a la no-bueno-Walmart-experiencia.
Después de 2 horas recorriendo los pasillos descubrimos una plétora de variedades de tequila, sólo una marca de chips de tortilla y una chica que trató de sacarme del camino mientras buscaba los aguacates más maduros de México, a la que más tarde vi empujando su coche por el aparcamiento -¡KARMA!- nos dirigimos al coche con dos carros de la compra llenos de delicias para lo que una familia normal podría alimentarse durante una semana. Para nuestros gourmands, esta carga duraría unos pocos días.
Como en la mayoría de mis vacaciones, gran parte de mi disfrute proviene de comer -y cocinar- los sabores locales. De lo que sin duda inspiró este Sándwich Mexicano de Albóndigas de Pavo con Aguacate Smash.
Me encanta el pavo, sobre todo en albóndigas cuando estoy pendiente de los números de la báscula. Incluso cuando estoy vigilando mi peso, me alejo de los trozos más magros de pavo, optando por al menos un 15% de grasa para crear una bola jugosa y sabrosa. Chiles, ajo, un poco de cebolla y especias mexicanas sin duda prestan al sabor mex y cuando empapado en salsa de enchilada, y adornado con aguacates de México, además de las cebollas en escabeche y jalapeños, USTED mis amigos tienen un sándwich de albóndigas increíble.
La otra clave de esta receta es el pan. Si puedes, intenta encontrar un bollo mexicano, como estos bolillos, que son suaves por dentro y resistentes por fuera. Y delicioso en el medio.
Ingredientes
- ½ taza de pan rallado seco
- 1 libra de pavo picado (85% de grasa)
- 4-6 bolillo rolls
- 1 lata de 28 onzas de salsa para enchiladas
- 2 Aguacates de México (sin hueso y sin cáscara)
- jalapeños encurtidos (más 2 cucharadas de jugo reservado)
- 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta recién molida
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 huevo (batido)
- 1/2 cebolla (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- ⅓ taza de queso cotija
- cebollas encurtidas
- 1 cucharadita de comino
- ¼ taza de cilantro (picado más ¼ taza de hojas de cilantro para adornar)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- En un bol grande, mezcle el pavo, el huevo, el pan rallado, el ajo, la cebolla, el cilantro, las especias y 1 cucharadita de sal y pimienta hasta que se mezclen, con cuidado de no trabajar demasiado la mezcla. Forme albóndigas de 1 pulgada con la mezcla de carne entre las palmas de las manos, haciendo 15 albóndigas. Colóquelas en una bandeja para hornear en filas de tres y métalas en el horno. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que alcancen 180 grados de temperatura interna.
- Poner una sartén grande o un horno holandés a fuego medio-alto, añadir la salsa de enchilada y llevar a ebullición. Reduzca la temperatura a media y añada las albóndigas, luego reduzca a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos.
- En un bol pequeño, tritura los aguacates y añade el jugo de jalapeño encurtido reservado más sal kosher al gusto. Corte los panecillos casi por la mitad y unte un poco del puré de aguacate en los panecillos. Cubra con cebolla encurtida. Vierta una cucharada de salsa de enchilada en la mitad superior del panecillo y, a continuación, corte 2 ó 3 albóndigas por la mitad y colóquelas sobre el aguacate. Adorne con cilantro y queso cotija y jalapeño encurtido si lo desea.
