Si crees que hacer un sándwich de filete de pescado más sano en casa es una tarea imposible, piénsalo otra vez. Este sándwich de pescado frito con salsa tártara casera está dorado y listo para servir en menos de 30 minutos, y está tan bueno que deja en vergüenza al filete de pescado de McDonald’s.
De niño no comía comida rápida muy a menudo, así que mi primer recuerdo de McDonald’s me impresionó mucho. Sorprendentemente, fue mi abuela Mary Jane -que era una cocinera que preparaba todo al momento y siempre se aseguraba de que me comiera todas las verduras- quien me introdujo por primera vez en la cadena de comida rápida. Sí, mamá, ¡ella me llevó allí!
Pero ese día, y cada vez que fuimos a Mickey D’s después de eso, no pedimos hamburguesas. Siempre era el filete de pescado. Aparentemente no soy el único.
Desde entonces, me encanta la sencillez de ese sándwich de pescado frito: Una simple hamburguesa de pescado con una cucharada de salsa tártara y una rebanada de queso fundido entre bollos blandos y calientes. Por supuesto, siempre tenía que pedir más pepinillos porque hay cosas que nunca cambian.
Así que no me sorprendió mucho que, mientras hojeaba el nuevo libro de cocina Modern Comfort Cooking de mi amiga Lauren Grier, del blog de cocina Climbing Grier Mountain, que está magníficamente fotografiado y es totalmente creativo, mi lectura se detuviera inmediatamente cuando vi su receta de Halibut Filet o’ Fish Sliders, una receta perfecta para servir a una multitud.
Y así es como Lauren ayudó a curar mis antojos de sándwiches de pescado con una receta totalmente deliciosa que sin duda volveremos a hacer una y otra vez.
Cómo hacer un bocadillo de pescado frito casi saludable
Los métodos que proporciona Lauren para hacer esta receta me hacen sentir totalmente de acuerdo con que este pescado sea frito.
En primer lugar, no hay una masa pesada y empalagosa. En su lugar, utilizamos una mezcla más ligera de pan rallado panko y galletas Saltine sin sal finamente trituradas. ¿Saladillas sin sal? Eso sí que es un oxímoron. El empanado de panko se adhiere al pescado gracias a una rápida inmersión en suero de leche, ablandando el pescado mientras se mantiene ligero. Y como el pan rallado permite una mayor evaporación, el pescado se mantiene crujiente durante más tiempo, mientras que los alimentos rebozados, que conservan toda la humedad, se empapan más rápido.
El segundo método que mantiene las cosas saludables es que el pescado se cocina rápidamente en aceite a 350°F. Cada lado del pescado tarda sólo 2-3 minutos en cocinarse y pasa menos tiempo en el aceite, por lo que el pescado no lo absorbe tanto. Yo uso aceite de semilla de uva debido a su alto punto de humo, lo que lo hace ideal para freír y para un sándwich que se prepara en pocos minutos. Asegúrese de probar la temperatura interna de sus filetes de pescado para saber si están listos a 145 °F y si el pescado está escamoso y opaco.
Una vez cocido el pescado, colóquelo sobre una rejilla colocada en una bandeja de horno en lugar de papel de cocina. Esto permite que el aire circule alrededor, manteniendo el pescado crujiente por todos los lados.
Los otros ingredientes clave para que este sándwich de pescado sea nadadoramente sublime son:
- Un bollo de brioche súper suave y mantecoso que se ha calentado en una bandeja en el horno tostador para que la parte superior del bollo se mantenga blanda, o también se puede calentar en el microondas durante 15-20 segundos. (*nota: la receta original de Lauren hacía estos sándwiches como sliders, pero me costó encontrar bollos de brioche para sliders, así que simplemente usé el bollo de tamaño normal e hice sólo tres sándwiches en lugar de 4 sliders).
- Una loncha fina de queso americano o cheddar, fundida en el bollo inferior.
- Salsa tártara hecha con condimento dulce para darle ese toque ácido. Utiliza yogur griego en lugar de mayonesa y aligera aún más el plato.
- Rodajas de pepinillos agrios. Siempre más pepinillos. Ese es mi gran giro en la receta original de Lauren.
- Si de verdad quieres mejorar tu sándwich de pescado, puedes añadirle tomate en rodajas, cebolla roja y lechuga picada.
El mejor pescado para un bocadillo de pescado
En general, cualquier pescado blanco suave y sin piel sirve. El fletán que utilicé aquí está en la parte superior de mi punto de precio y la calidad demuestra por qué, pero un bacalao o mero más económico sería definitivamente mi próxima opción.
- fletán
- grupo
- bacalao
- bajo
- pargo
- tilapia
¿Qué va bien con un bocadillo de pescado?
Cualquier cosa que sirva con hamburguesas o en una barbacoa hará de este sándwich de pescado toda una comida y, por supuesto, nunca se pueden descartar unas buenas patatas fritas de toda la vida como guarnición.
Ingredientes
- Aceite de uva o canola para freír
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de cebolla picada (amarilla o verde)
- 1 taza de galletas saladas finamente trituradas (sin sal)
- 3 panecillos de brioche (o 4 panecillos de molde)
- Para la salsa tártara
- 1/2 cucharada de condimento Old Bay
- Rodajas de queso cheddar
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de condimento de pepinillos dulces (o de cebolla dulce)
- Para los bocadillos de pescado
- Rodajas de pepinillo
- 1/4 taza de pan rallado panko
- 2 filetes de fletán deshuesados y sin piel de 6-8 onzas (si va a hacer deslizadores, utilice 4 filetes de fletán de 3 onzas)
- 1 taza de mayonesa
- 1/2 taza de suero de leche
Instrucciones
- Para la salsa tártara
- En un bol mediano, mezcle la mayonesa, el condimento dulce, la cebolla, el zumo de limón, la sal kosher y la pimienta. Refrigere durante al menos 30 minutos para que los sabores se combinen.
- Para los bocadillos de pescado
- Cortar los filetes de pescado en trozos de 3-4 onzas. Exprima el zumo de limón sobre los filetes de pescado. Mezcle el suero de leche, la sal y la pimienta en un cuenco poco profundo. En un plato grande, mezcle las galletas saladas trituradas, el pan rallado panko y el condimento Old Bay.
- En un horno holandés grande, calentar 5 cm de aceite hasta que un termómetro de freír o de caramelo marque 350°F. De uno en uno, sumerja un trozo de pescado en el suero de leche, sacuda el exceso y sumérjalo en la mezcla de sal y colóquelo en otro plato o en una pequeña bandeja para hornear. Repita la operación con el resto de los trozos de pescado. Coloque algunos de los trozos de pescado en el aceite con cuidado de no llenar demasiado la olla. Freír durante 2 minutos, o si los filetes son más altos que el aceite, freír durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Utilice unas pinzas para transferir el pescado a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear o algo similar para recoger el aceite que gotee y sazone rápidamente con una pizca de sal kosher mientras el pescado está todavía caliente.
- Mientras se cocina el pescado, precalentar la parrilla o un horno tostador. Coloque la parte superior e inferior de los bollos de brioche en una bandeja para hornear y coloque una loncha de queso en cada uno de los bollos inferiores. Asar durante 2-3 minutos o hasta que el queso se haya derretido ligeramente y los bollos estén calientes y tostados.
- Para montar los sándwiches, cubra el panecillo inferior con el queso fundido, las rodajas de pepinillo, el mero y unte el panecillo superior con salsa tártara.
