Cuando tienes antojo de Berenjenas a la Parmesana pero no quieres tomarte la molestia, entonces estos Stacks de Berenjenas son perfectos.
Hecho con berenjena a la parrilla, mozzarella, queso parmesano y una sencilla salsa de tomate fresco. Luego se hornea hasta que se derrite. La receta perfecta para un plato principal o un aperitivo.
Berenjenas a la parmesana
Ahora que el verano está a medio camino y las berenjenas y los tomates han pasado a primer plano, me estoy dando cuenta de que prefiero hacer algunas comidas fáciles, ligeras y rápidas con estas deliciosas verduras frescas.
Gracias a la sobreabundancia de verduras que me han regalado mi hermano y mi cuñada, me alegra decir que veo muchas berenjenas.
Gracias a mis suegros y a mis amigos y a todas sus increíbles recetas, suelo poder utilizar todas estas estupendas verduras con bastante facilidad.
Lo que me encanta de estos Stacks de Berenjena Parmesana al Horno y a la Parrilla es que estás combinando dos deliciosas verduras frescas, especias frescas y queso fundido juntos, ¡y qué podría ser mejor que eso!
El otro día vino de visita una sobrina mía, y su última noche aquí le dije que probara una pila de berenjenas, ¡me dijo que las berenjenas no eran de sus favoritas porque suelen saber babosas (un problema que también tiene la italiana)!
Así que la tranquilicé diciéndole que a la plancha desaparece toda esa viscosidad (la berenjena es bastante acuosa, por lo que la plancha elimina el exceso de agua). Y la verdad es que le encantó.
Al asar la berenjena ni siquiera hay que echarle sal y dejarla reposar. Siempre que estoy en el supermercado busco primero la Rosa Bianca (berenjena a rayas blancas y moradas) y luego la globo.
La Rosa Bianca es una berenjena tierna casi sin semillas que me parece perfecta para todas las recetas, desde Bucatini con berenjena hasta una simple berenjena a la parrilla. Por si no se ha dado cuenta, somos una gran familia de verduras a la parrilla.
Cómo hacer Stacks de berenjena a la parmesana
- En una sartén mediana, añadir el aceite de oliva, los tomates uva partidos por la mitad a lo largo y las especias.
- Cocine a fuego medio hasta que los tomates se ablanden, esto es cuando se convierte en una preferencia personal, nos gusta que nuestros tomates cocidos bien, no del todo sartén seca, pero casi, puede gustar el suyo ligeramente cocidos.
- Ase 8 rodajas (o más, entonces duplique la receta) de berenjena hasta que estén ligeramente asadas.
- Coloque 4 rodajas en una fuente de horno o bandeja para hornear y cubra con una o dos rodajas de mozzarella firme, 2-3 tomates, una cucharadita o dos de queso parmesano recién rallado, luego cubra con otra berenjena a la parrilla y repita. Rocíe el aceite sobrante por encima.
- Hornear durante unos 10-15 minutos.
- Si lo prefiere, puede incluso hacer una pila de 3-4 capas de berenjenas a la parmesana.
Cómo preparar la berenjena
Si decide o no puede encontrar la berenjena Rosa Bianca, entonces el globo u otro tipo en el que pueda cortar círculos servirá. Si lo prefiere, puede colocar las rodajas de berenjena en un bol y mezclarlas con una o dos cucharaditas de sal, pero no creo que sea necesario.
Deje reposar la berenjena durante unos 20 minutos y, a continuación, escurra el agua del recipiente, pero no la enjuague. Ase ligeramente las rodajas de berenjena por ambos lados.
Cómo conservar los montaditos de berenjena a la parmesana
Los montaditos que sobren deben guardarse en un recipiente hermético y consumirse en un plazo de dos días. Se pueden recalentar en el horno o en el microondas.
Este plato sería perfecto como plato principal o incluso podría servirlo como aperitivo. Sea cual sea tu elección, pruébalo y me cuentas. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1-2 pizcas de hojuelas de pimiento picante (si se desea)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 4-5 hojas de albahaca fresca picadas
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado (o más)
- 14 tomates roma pequeños (o tomates uva grandes, cortados por la mitad a lo largo)
- 1 cucharadita de orégano
- 8 lonchas de queso mozzarella firme (o más si lo prefiere)
- 2-3 pinches salt
- 8 rodajas de berenjena redonda gruesa ((1/4 de pulgada))
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375F (190C). Rociar ligeramente una fuente de horno o sartén con una cucharada o dos de aceite de oliva.
- En una sartén pequeña, añadir el aceite de oliva, el ajo, los tomates cortados por la mitad, espolvorear con orégano, hojas de albahaca picadas, sal y hojuelas de pimiento picante. Remover suavemente para mezclar. Cocine a fuego medio hasta alcanzar el punto deseado.
- En un bol mediano, añada las rodajas de berenjena (si utiliza berenjena globo o italiana, si utiliza Rosa Bianca este paso no es necesario), añada una cucharadita de sal y remueva para mezclar. Dejar reposar 20 minutos. Escurrir pero no enjuagar. Rara vez utilizo este paso, sólo con berenjenas más viejas.
- Asar las rodajas de berenjena por ambos lados (se pueden asar en la barbacoa o en la sartén). Coloque 4 de las rodajas en la fuente de horno preparada, cubra con una rodaja de mozzarella, 2-3 tomates cocidos, una cucharadita o dos de queso parmesano, luego cubra con otra berenjena a la parrilla y repita. Rocíe un poco de aceite de oliva en la parte superior de cada pila (o si queda aceite en la sartén, utilícelo). Hornear durante unos 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Sirva inmediatamente. ¡Que aproveche!
