La Saltimbocca alla Romana es una deliciosa receta italiana de ternera. Lonchas de carne tierna cubiertas con una loncha de jamón serrano y una hoja de salvia cocinadas en una sencilla salsa de vino. No hay nada mejor.
Saltimbocca alla Romana
Este sencillo plato de ternera es uno de los platos romanos más famosos de Italia, junto con la Carbonara.
A lo largo de los años, la receta de la saltimbocca ha cambiado: algunos pasan la ternera por harina antes de cocinarla y otros utilizan aceite en lugar de mantequilla.
Esta receta es la que me enseñaron y es «Jump in your mouth» increíble tal y como significa el nombre «Saltimbocca».
Esta es una idea de comida sencilla que es rápida y fácil, pero también suena y se ve muy sofisticada. Se tarda literalmente unos minutos en cocinar y preparar, así que prepara tus guarniciones con antelación.
Cómo hacer Saltimbocca
- Machacar la carne varias veces hasta que quede fina.
- Colocar una loncha de jamón serrano sobre cada loncha de carne.
- Coloque una hoja de salvia encima y fíjela con un palillo.
- Rebozar ambos lados ligeramente en harina.
- Añadir el aceite y la mantequilla y derretir en una sartén grande, añadir la carne y cocinar unos 2 minutos por ambos lados.
- Añadir el vino y dejar que se evapore.
- Retirar la carne y añadir 1-2 cucharadas de agua y un poco de mantequilla a la sartén, remover para mezclar.
- Colocar las lonchas de carne en un plato y cubrir con la salsa.
¿Cuál es la mejor carne?
Utiliza chuletas de ternera, por supuesto, tendrás que machacarlas primero. Esto no sólo ablanda la carne, sino que también crea un espesor uniforme que ayudará a cocinar la carne de manera uniforme.
Siempre que mis hijas vienen a casa de visita, suelen pedir Guisantes, Lasaña y Saltimbocca. Los Saltimbocca se confunden a veces con los Involtini, que son trozos de ternera enrollados con jamón serrano y normalmente rúcula o perejil.
Cómo picar la carne
Cubra la carne con papel film y, con un mazo para carne, un rodillo o incluso una sartén, golpéela suavemente hasta que quede bastante fina, manteniendo el grosor lo más uniforme posible.
La saltimbocca es un plato rápido de preparar, por lo que siempre se recomienda comerlo inmediatamente después de su elaboración. Si se deja reposar, puede endurecerse.
Así que si estás buscando un plato italiano rápido y fácil, te recomiendo encarecidamente la Saltimbocca alla Romana. ¡Buon Apetito!
Ingredientes
- 6 lonchas de jamón
- 6 rodajas de vieiras de ternera
- 1/4 de taza de harina común
- 6 hojas frescas de salvia
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/3 taza de vino blanco seco
Instrucciones
- Sobre una tabla de madera, con un mazo para carne, un rodillo o incluso una sartén, machacar suavemente las chuletas de ternera (vieiras) hasta que queden finas.
- Cubra cada loncha de carne con una loncha de jamón serrano y una hoja de salvia, sujete la hoja en su sitio con un palillo.
- Rebozar ligeramente ambos lados en la harina. Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande y calentar a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se haya derretido, luego añadir la carne y cocinar unos 2 minutos por cada lado.
- A continuación, añadir el vino a la sartén y subir el fuego a alto, cocinar hasta que el alcohol se evapore (unos 30 segundos). Retire la carne y añada 1-2 cucharadas de agua y un poco de mantequilla a la sartén, remueva para mezclar. Verter la salsa sobre la carne y servir. ¡Que aproveche!
