Salteado de verduras con quinoa está hecho con verduras frescas, quinoa y una salsa de soja casera. Un plato vegetariano sano, fácil y delicioso que se prepara en 20 minutos o menos.
Últimamente, la hora de la cena es una locura. No tanto la preparación o la elaboración…..sino el hecho de comer. Es un circo. Ellia no quiere sentarse (prefiere estar de pie/medio sentada), Nora no quiere comer (prefiere una dieta de solo bocadillos), Myla normalmente no puede más y está lista para irse a la cama, y Greta parece que no puede parar de reírse. Nada de esto parece un gran problema en sí mismo …., pero cuando lo pones todo junto en la mesa de la cocina, ¡parece un completo caos! Bienvenidos a mi mundo.
Parte de la cuestión es que todos juegan entre sí. Como a Nora no le importa comer, puede concentrarse en hacer cosas divertidas para hacer reír a Greta. Y entonces Ellia empieza a reírse también. Como Ellia y Greta se ríen, Nora sigue adelante. Y cuando las dos niñas ven a Ellia de pie, es mucho más probable que piensen que ellas tampoco necesitan sentarse. Y luego está Myla, observando cómo se desenreda todo. Mientras ella misma se desenreda mientras espera a que la acostemos.
Ni que decir tiene que uno de nuestros propósitos de Año Nuevo es hacer que la hora de la cena se parezca menos a un circo y más a algo que queremos seguir haciendo. (Si tienes alguna estrategia que quieras compartir, ¡estoy abierta a sugerencias!) Una cosa que ayuda es tener comidas que todo el mundo pueda comer. Lo creas o no, el salteado es una de esas comidas para nosotros. A mis hijos les encantan las verduras salteadas y, sobre todo, la salsa …… ¡y a mí me encanta el hecho de que esté repleta de cosas buenas para ellos! Especialmente cuando está hecho con quinoa.
Salteado de verduras con quinoa
Lo mejor de todo es que este plato es fácil de preparar con antelación y es ideal para personalizarlo según las preferencias de tu familia. Y todo se hace en el tiempo que tarda la quinoa en cocinarse. Lo que, por aquí, es una victoria en sí misma. Así que aquí está el comienzo de un nuevo año lleno de menos caos a la hora de comer y más comida deliciosa que realmente disfrute. (¡Ya te contaré cómo me va!)
Ingredientes
- 1/3 c. de vinagre de vino de arroz
- 1-2 jalapeños (cortados en rodajas finas (para menos picante, quitar las semillas))
- 1 taza de zanahorias
- 1 cucharada de ajo picado (6 dientes)
- Para la salsa soyaki:
- 3/4 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/3 c. de salsa teriyaki
- 3/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
- 2 pimientos rojos (cortados en rodajas finas)
- 5 c. de ramilletes de brécol
- 3/4 c. de cebolla roja (en rodajas finas)
- 1/3 c. salsa de soja
- 1 c. de quinoa cruda (para 3 c. cocida)
- 1 1/2 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- Prepare la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
- Prepare la salsa soyaki mezclando todos los ingredientes.
- Mientras se cuece la quinoa, saltear las verduras en un poco de aceite a fuego fuerte. Cocinar 3-4 minutos o hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
- Añada 3/4 de taza de salsa y cocine 1-2 minutos más.
- Servir las verduras sobre la quinoa cocida y cubrir con salsa adicional al gusto.
