Este artículo ha sido elaborado por Almond Breeze
Una de las cosas que más me llamó la atención al recorrer las calles de Bangkok y de toda Tailandia fue la abundancia de comida callejera y el hecho de que se cocinara allí mismo, en las aceras. Hombres y mujeres agachados ante parrillas improvisadas hechas de ladrillos y rejillas, animando sus llamas de carbón y volteando brochetas de carne, o cortando verduras frescas para salteados y sirviendo fideos y sopas a clientes que momentos antes simplemente pasaban por allí.
Pero aún más, fue los olores (¡oh, los olores!) de comida cocinándose, burbujeando y chisporroteando en cada esquina, sirviendo tentempiés (y comidas enteras) a todos los estratos sociales, por ricos o pobres que sean. El Sudeste Asiático no es necesariamente único en este sentido. Parece que en todas las culturas la comida callejera satisface nuestros antojos más humildes. Simplemente, parece mucho más común allí.
Naturalmente, el recuerdo gastronómico de uno de mis aperitivos favoritos durante mis dos visitas a Tailandia volvió a casa conmigo. Pollo Satay, o Pollo Saté, porque según la región depende de cómo se escriba el aperitivo. Sea como sea, este aperitivo favorito en un palito es todo bondad. Y en esta receta, además, se aligera con un toque almendrado.
El satay de pollo es una brocheta tradicional de Tailandia, Indonesia y Malasia, y se ha convertido en uno de los aperitivos más populares de las cartas de los restaurantes tailandeses e indonesios de todo el mundo. El amor por las brochetas de pollo sólo es superado por el amor por la salsa picante que acompaña a cada plato. Y ahí está el problema, porque, como ocurre con muchas salsas y aderezos, ahí es donde se esconden las calorías y la grasa.
Así que hice un cambio para acomodar mi pronto traje de baño. La versión tradicional de esta salsa lleva mantequilla de cacahuete y leche de coco rica en grasas, y ahí es donde hice mi cambio. He sustituido la mantequilla de cacahuete por mantequilla de almendra cremosa, ambas comparables en beneficios para la salud, excepto que la mantequilla de almendra tiene un 25% más de grasa monoinsaturada que la mantequilla de cacahuete, el tipo de grasa relacionada con la reducción de las enfermedades cardíacas y un mejor control del azúcar en sangre, en comparación con la misma cantidad de mantequilla de cacahuete. Cada granito de arena cuenta.
Pero donde se produjo el verdadero ahorro nutricional fue sustituyendo Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original para leche de coco entera. Leche de almendras Almond Breeze aporta el sabor del coco con sólo 80 calorías en 1 taza y sólo 7 gramos de grasa, muy lejos de lo que se encuentra en la leche de coco normal, que tiene una media entre las marcas de 360 calorías por taza y 36 gramos de grasa. No es que no me guste la leche de coco, porque me encanta, pero hay que repetir que cada pequeña cantidad cuenta. Además, Almond Breeze está disponible en envases estables que guardo en la despensa por comodidad.
Yo dejo marinar el pollo durante 30 minutos si tengo prisa, o hasta 3 días en el frigorífico. Puedes utilizar brochetas de metal o de bambú, pero asegúrate de remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de ensartarlas y asarlas para que no se quemen.
La hierba limón se puede encontrar en la sección de frutas y verduras del supermercado, casi siempre con los paquetes pequeños de hierbas. Si no encuentras hierba limón fresca, yo he utilizado (y prefiero) hierba limón preparada que viene en un tubo en la sección de refrigerados de la sección de frutas y verduras, casi siempre junto al ajo ya preparado y similares. Si no encuentras hierba limón, utiliza ralladura de limón o lima.
Al asar el pollo, siempre caliento la parrilla a fuego medio-alto. Estos tipos son bastante finos, por lo que se cocinan rápidamente, pero también se quiere conseguir ese ahumado por fuera, por lo que es importante que se doren. El pollo comenzará a soltarse de las rejillas de la parrilla una vez que se haya chamuscado y, a partir de ahí, le daré la vuelta cada uno o dos minutos para que se dore uniformemente por todas partes hasta que se cocine por completo a una temperatura interna de unos 155 °F, que continuará cocinándose después de sacarlo de la parrilla a 165 °F.
A algunos cocineros les gusta untar el pollo con la salsa de cacahuete en este punto. He cocinado el satay con este método antes, pero me parece que sólo hace un lío de la parrilla y tiene una tendencia a estallar y quemar debido al azúcar en la salsa. Así que en su lugar, me baso en la forma en que lo comí en Tailandia, con una generosa inmersión en una salsa cremosa, esta vez con mi salsa de mantequilla de almendras con sabor a leche de coco.
Ingredientes
- Aceite de canola
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 taza de salsa de pescado
- 1 taza de Almond Breeze Almondmilk Coconutmilk Original
- 2 cucharadas de salsa de pescado de buena calidad
- 3/4 de taza de mantequilla de almendras suave
- 3 cucharadas de hierba limón picada
- Pinchos de madera o metal
- 2-3 dientes de ajo prensados o picados (, aproximadamente 1 cucharada)
- Para la salsa de almendras
- 2 pechugas de pollo deshuesadas (, sin piel)
- Para el pollo satay
- 1 cucharada de salsa de soja baja en sodio
- Cilantro fresco picado
- 1/2 a 1 cucharadita de copos de chile rojo triturados (, al gusto)
- 3 cucharadas de jengibre fresco rallado o picado
- 3 cucharadas de azúcar moreno
Instrucciones
- En un bol grande, añadir la salsa de pescado, la salsa de soja, la hierba limón y el ajo y mezclar bien.
- Corte las pechugas de pollo en rodajas finas y añádalas al bol con la marinada. Cúbralas con film transparente y métalas en el frigorífico entre 30 minutos y 3 días, dependiendo de la frescura del pollo.
- Prepare una parrilla limpia a fuego alto y unte las rejillas con unas toallitas de papel humedecidas con aceite de canola.
- Si se utilizan, remojar las brochetas de madera en agua durante 30 minutos. Ensarte las rodajas de pollo en las brochetas y deseche la marinada restante.
- Para preparar la salsa, añada todos los ingredientes al bol de un robot de cocina o una batidora y procéselos hasta obtener una salsa homogénea.
- Coloque las brochetas de pollo en la parrilla caliente y cocínelas sin tocarlas a fuego fuerte durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla y el pollo se despegue de las rejillas. Gire el pollo y dórelo durante otros 2-3 minutos, luego gírelo unas cuantas veces más hasta que el pollo esté bien cocinado y dorado por ambos lados. Espolvorear con cilantro y servir con la salsa de almendras.
