Esta deliciosa Salsa Boloñesa Auténtica o Ragu alla Bolognese se hace con pocos ingredientes y mucha paciencia. Una auténtica salsa boloñesa lleva su tiempo, pero merece la pena.
Me han pedido unas cuantas veces una Salsa Boloñesa Tradicional y después de preguntar a algunos amigos y familiares, me alegra decir que esto es lo más parecido a una Salsa Boloñesa Auténtica que se puede conseguir sin ir a Bolonia.
Después de pasar unos días en Milán la primavera pasada, mi hija mayor, que es una amante de todo y de todo lo que sea Lasaña, decidió que tenía que probar La Lasaña Milanesa, que se hace con una Salsa Boloñesa.
La Lasaña se compone de Salsa Boloñesa, Salsa Besciamella, Queso Parmesano y fideos de Lasaña. Un plato de pasta muy rico y delicioso. Y sí le encantó cada boca llena.
Aunque también dijo que prefiere nuestra Lasaña Clásica.
Cómo hacer salsa boloñesa
- Empezar picando la zanahoria, el apio y la cebolla muy finos, pero no tanto que se conviertan en pulpa.
- Luego en una olla mediana a grande agregue el aceite de oliva y las verduras picadas, cocine la mezcla tapada a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
- Subir el fuego a medio y añadir la carne picada de ternera y cerdo, removiendo y deshaciendo la carne a medida que se cocina y se dora.
- Suba el fuego a alto y añada el vino tinto y cocine hasta que el vino se haya evaporado.
- El líquido debe evaporarse sin quemar la carne ni las verduras.
- Baje el fuego a medio y añada la pasta de tomate y el puré de tomate (no los tomates guisados o pelati o frescos), sal, pimienta y una hoja de laurel entera o dos.
- Llevar la salsa a ebullición y, a continuación, bajar gradualmente el fuego al mínimo. Tapar la olla y remover de vez en cuando.
- La salsa debe cocinarse lenta y lentamente durante tres horas, no hervir o la salsa se quemará.
- Durante los últimos 15-20 minutos de cocción, subir un poco el fuego y cocer a fuego lento, removiendo a menudo.
- Transcurridas tres horas, retirar la hoja de laurel y añadir la leche, calentar bien la salsa durante un par de minutos.
- Servir sobre pasta cocida.
¿Por qué añadir leche a la salsa boloñesa?
Hay dos razones por las que se añade leche a la salsa, una porque le da un sabor más delicado y dos porque elimina la acidez que proviene de los tomates.
¿Cuál es la mejor pasta para acompañar la salsa boloñesa?
En Italia, la salsa boloñesa sólo se sirve con linguini, ñoquis o tortellini. Se necesita una pasta más gruesa para contener toda esa salsa de carne.
¿Qué servir de postre?
De postre, un postre sencillo y ligero. Por ejemplo, una cremosa Panna Cotta, un delicioso Semifrío de fresa o un sencillo Helado de capuchino sin batir.
Consejos para preparar la mejor salsa boloñesa
- Utilice una parte igual de carne picada de vacuno y de cerdo, asegúrese de que no sea demasiado magra, más bien del lado graso.
- Asegúrese de cortar (con un cuchillo) la zanahoria, el tallo de apio y la cebolla finamente, pero no tanto como para que queden pulposos.
- Saltee primero las verduras a fuego lento y luego añada la carne, que se cocinará a fuego más fuerte.
- La verdadera boloñesa se cocina a fuego lento durante al menos tres horas.
No existe la salsa boloñesa rápida, la auténtica boloñesa debe cocinarse a fuego lento durante tres horas, nada de prisas.
Y cuando lo pruebes, sabrás que ha merecido la pena cada minuto.
Cómo conservar la salsa boloñesa
Si sobra salsa, guárdela en un recipiente hermético y refrigérela. Se conservará hasta 5 días en el frigorífico. La salsa completamente fría también se puede congelar. Colóquela en un recipiente apto para el congelador y consérvela hasta 3 meses. Descongele la salsa durante la noche en el frigorífico.
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Estoy seguro de que esta salsa fue la verdadera razón del dicho italiano «Fai la Scarpetta» o «Haz el zapatito», que significa coger un trozo de pan y limpiar cualquier resto de salsa que quede en el plato, ¡así disfrutarás hasta el último bocado! Buon Appetito.
Ingredientes
- 1 tallo pequeño de apio
- 2 pizcas de pimienta
- 2 1/4 tazas de puré de tomate
- 1/3 taza de leche (2 % o entera)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 pinches salt
- 1-2 hojas de laurel enteras
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 10 1/2 onzas de carne picada (no demasiado magra)
- 10 1/2 onzas de carne molida de cerdo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 zanahoria pequeña/mediana
- 1 cebolla pequeña
Instrucciones
- Cortar la zanahoria, el apio y la cebolla muy finos (no deben quedar demasiado pulposos al cocerlos).
- En una olla mediana o grande añadir el aceite de oliva y las verduras troceadas, cocinar tapado a fuego lento (removiendo de vez en cuando) hasta que la cebolla esté transparente.
- Subir el fuego a medio y añadir la carne picada de ternera y cerdo. Remover mientras la carne se cocina para deshacer los trozos. Cuando la carne esté dorada, suba el fuego y añada el vino.
- Cocer hasta que el alcohol se haya evaporado (unos 20-30 segundos) y el líquido se haya evaporado. Bajar el fuego a medio/bajo y añadir la pasta de tomate, el puré, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Bajar gradualmente el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante tres horas (la mezcla no debe hervir). Remover de vez en cuando.
- Transcurrido el tiempo, retirar la hoja de laurel y añadir la leche, calentar bien durante un par de minutos. Servir sobre la pasta cocida. ¡Que aproveche!
