La jambalaya clásica es en realidad una de las comidas de una sola olla más fáciles de preparar, incluso para comer entre semana, y esta receta de jambalaya de gambas es auténtica, sustanciosa y muy satisfactoria.
Receta casera de Jambalaya de gambas
Es Mardi Gras y, por fin, Martes Gordo. Desfilemos por las calles, lancemos algunos abalorios y celebrémoslo con un buen plato de jambalaya de pollo, salchichas y gambas.
La jambalaya tiene un nombre muy equivocado, algo que no se entiende en absoluto. Demasiada gente piensa que es una receta complicada, larga e interminable de preparar. Pero el hecho es que la jambalaya es en realidad una de las comidas de una sola olla más fáciles de preparar, incluso para las comidas de la semana.
Sí, el nombre es largo, y la lista de ingredientes tiene más de unos pocos elementos.
Y sí, la receta requiere picar un poco por aquí y dar uno o dos pasos por allá. Pero en realidad todo el proceso de cocción se puede hacer en menos de una hora.
¿Qué es la Jambalaya?
En pocas palabras, la jambalaya es un guiso de verduras y salchichas de Luisiana. A menudo se añade marisco a la jambalaya, y el pollo también puede hacer su aparición. La okra es otro ingrediente tradicional, y a partir de ahí se puede añadir prácticamente cualquier verdura que se desee.
Esto es lo que contiene esta receta de jambalaya de pollo, salchichas y gambas:
- Mantequilla
- Aceite vegetal
- Pollo
- Salchicha Andouille
- Apio
- Cebolla amarilla
- Pimiento
- Ajo
- Tomates triturados
- Caldo de pollo
- Condimento criollo
- Hojas de laurel
- Salsa picante
- Arroz
- Gambas
- Quingombó congelado
Cómo hacer jambalaya
Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén grande, luego añadir el pollo cortado en cubos y la salchicha y cocinar hasta que estén dorados. Retirar la carne y reservar.
En esa misma sartén, añadir el apio, la cebolla, el pimiento y el ajo y cocinar hasta que las verduras se ablanden. Añada los tomates triturados, el caldo de pollo, el condimento criollo, las hojas de laurel y la salsa picante, seguido del arroz. Continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno.
Vuelva a añadir el pollo y la salchicha a la sartén junto con las gambas y el quingombó. Cocina hasta que el pollo y la salchicha estén bien calientes y las gambas y el quingombó bien hechos. A continuación, ¡sólo queda zambullirse en su bol de jambalaya de salchichas y gambas!
¿Dónde puedo encontrar salchichas Andouille?
La salchicha de Andouille es un clásico criollo, elaborado normalmente con panceta de cerdo ahumada que se condimenta con los condimentos habituales, como ajo, cebolla y otros condimentos, se embute en tripas y se vuelve a ahumar. Básicamente, está precocinada y sólo necesita un rápido dorado para potenciar su sabor. Yo suelo encontrarlo en mi supermercado local Kroger/Smith’s Market, pero si tú no puedes, búscalo en Internet o en una carnicería local.
¿Puedo preparar la Jambalaya con antelación?
La jambalaya se recalienta bastante bien, pero es mejor disfrutarla el mismo día en que se prepara. Las gambas de esta jambalaya casera pueden volverse gomosas al recalentarlas, por lo que no recomiendo prepararlas con antelación.
Consejos para la mejor receta de Jambalaya
Utilice una combinación de mantequilla y aceite para saltear el pollo y la salchicha juntos. Añadir un poco de aceite a la mantequilla aumenta el punto de humo para que la mantequilla no se queme.
Yo utilizo el condimento criollo que compro en el supermercado para darle un toque de sabor cajún, y suelo encontrar varias marcas entre las que elegir. ¿El resultado? El sabor picante de los sabores cajún infundidos en el pollo, la salchicha y los camarones dulces hacen de esta una verdadera comida reconfortante de una sola olla.
El arroz se cuece en la sartén junto con el resto de los ingredientes para que se impregne del caldo a base de tomate. Añade 1/4 de taza más de caldo de pollo cada vez si el arroz necesita más tiempo de cocción, pero ten cuidado de no añadir demasiado o el arroz quedará pastoso. Cocinar a fuego lento es la mejor opción.
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Ingredientes
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla amarilla mediana (, picada)
- 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (cortadas en dados)
- 1 pimiento verde (sin semillas y picado)
- 1 taza de okra congelada
- 1 libra de salchicha andouille (, en rodajas)
- 3 cucharadas de condimento criollo
- 2 1/2 tazas de arroz de grano largo
- 1 bolsa de 16 onzas de gambas medianas (, desvenadas y peladas)
- 2 costillas de apio (, picadas)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal Kosher (, al gusto)
- 3 tazas de caldo de pollo ((24 onzas))
- 3 dientes de ajo (, pelados y picados o prensados)
- 2-3 cebollas verdes (, picadas)
- 1 cucharada de salsa picante
- 2 hojas de laurel
Instrucciones
- Derretir 2 cucharadas de mantequilla y aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada las pechugas de pollo y las rodajas de salchicha andouille y cocine durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando para que todos los lados se doren ligeramente y el pollo esté bien hecho. Retirar de la sartén y reservar.
- Baje el fuego a medio, añada las 2 cucharadas adicionales de mantequilla y agregue el apio, la cebolla, el pimiento y el ajo. Cocina durante 7-8 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
- Añada los tomates triturados, el caldo de pollo, el condimento criollo, las hojas de laurel y la salsa picante. Cocine durante 5 minutos y luego agregue el arroz y cocine durante unos 15 minutos.
- Vuelva a añadir el pollo y la salchicha a la sartén con las gambas y el quingombó y cocine hasta que el pollo y la salchicha estén bien calientes y las gambas y el quingombó bien cocidos. Sazone con sal kosher al gusto y adorne con cebollas verdes.
