Los Donuts Italianos de Mosto de Uva son una sencilla masa de levadura horneada ligeramente dulce. Hechos con puro zumo de uva y pasas, son el dulce perfecto para el desayuno o la merienda. La forma italiana perfecta de dar la bienvenida al otoño.
Este año, después de una pausa de varios años, un par de amigos de mi marido le convencieron para que volviera a hacer su tan solicitado vino casero. Así que decidimos que si él hacía vino, ¿qué tal si yo hacía unas ciambelle al mosto? No me decidía si hacer rosquillas de mosto blanco o tinto, así que dividí la receta por la mitad e hice las dos, pero puedes hacer sólo un tipo si quieres. Se trata de un roscón blando y ligeramente dulce, parecido a la masa de un brioche.
Cómo hacerlas
En un bol pequeño, bata la leche templada, el azúcar y el mosto, espolvoree la levadura por encima, tape y deje reposar durante 30 minutos.
En la batidora, añadir la harina, el azúcar, la yema de huevo, el aceite vegetal y una pizca de sal. Empiece a amasar y añada la mezcla de mosto poco a poco hasta que esté bien mezclada. Tapar el bol y dejar reposar.
Amasar la masa de nuevo y en el último minuto añadir las pasas, amasar para combinar. Tapa el bol y deja levar durante 2 horas o hasta que doble.
Masa de mosto roja
Masa de mosto blanco
Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar un par de veces. Romper pequeñas porciones de masa y formar una bola lisa, con el mango de una cuchara de madera hacer agujeros a través de la masa, con los dedos estirar el agujero más grande. Colóquelos en la bandeja preparada. Pincelar con un poco de leche, tapar y dejar levar hasta que dupliquen su volumen.
Red Must Donuts
Volver a estirar suavemente el agujero para abrirlo, pincelar con leche y espolvorear con un poco de azúcar granulada. Cocer en el horno precalentado hasta que se dore. Dejar enfriar o servir caliente espolvoreado con azúcar glas si se desea.
Qué es Mosto/Must
El mosto no es más que el zumo que se obtiene del prensado de las uvas que aún no han pasado por el proceso de fermentación, del que se obtiene el vino. El mosto tiene un color turbio, pero cambia según la variedad de uva utilizada. Puede ser blanco o rojo. Pero, por supuesto, el color también puede depender de la calidad y el grado de madurez de las uvas.
Cómo hacer mosto casero
Una forma fácil de hacer mosto en casa es con un molinillo de alimentos, elija uvas de vino tintas o blancas, o ambas como hice yo. Pásalas por el molinillo de alimentos, de modo que sólo te quede el zumo. Y ya tienes mosto de uva.
¿Cuál es el origen de Ciambelle al Mosto?
Estos donuts italianos de levadura blanda proceden de las dos regiones centrales de Italia, Las Marcas y Lacio (Castelli Romani). Son dulces muy populares cuyos orígenes se remontan al siglo XVII. Se elaboran durante el periodo de vendimia, ya que se hacen con mosto.
Cómo guardarlas
Deben guardarse en un recipiente hermético y mantenerse a temperatura ambiente, se conservarán hasta 2-3 días. Aunque siempre están mejor recién hechos. También se pueden congelar, envolviéndolos bien y metiéndolos en una bolsa o recipiente apto para el congelador. Se conservan hasta 3 meses en el congelador.
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Así que si está buscando algo un poco diferente que hacer, ¿por qué no prueba estos Donuts Italianos de Mosto de Uva / Ciambelle al Mosto.
Ingredientes
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 3-4 cucharadas de pasas
- ¼ taza + 1 cucharadita de azúcar granulado (dividido) ((54 gramos))
- 2 ¼ tazas de harina común
- ½ taza de mosto de uva (tinto o blanco) (a temperatura ambiente) ((125 gramos))
- 1 pizca de sal
- ¼ taza de aceite vegetal (yo usé de maíz) ((50 gramos))
- 3 ½ cucharadas de leche tibia (yo usé 2%)(100F/40C) ((50 gramos))
- 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente)
Instrucciones
- En un bol pequeño, añada las pasas y cúbralas con agua hirviendo, déjelas reposar unos 10-15 minutos y escúrralas bien. Reservar.
- En un bol pequeño, bata la leche templada, 1 cucharadita (4 gramos) de azúcar y el mosto, espolvoree la levadura por encima, tape y deje reposar durante 30 minutos, remueva para mezclar.
- En la batidora de pie, añadir la harina, el azúcar restante, la yema de huevo, el aceite vegetal y una pizca de sal. Empezar a amasar y luego añadir la mezcla de mosto poco a poco hasta que se combinen, aproximadamente 1-2 minutos. Cubra el bol de la batidora con un paño de cocina limpio y deje reposar durante 30 minutos.
- Amasar la masa de nuevo durante unos 20 minutos, la masa debe ser suave y compacta, si es demasiado pegajosa añadir un poco más de harina, 1 cucharada a la vez, en el último minuto añadir las pasas y amasar para combinar. Tapar el bol y dejar leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o hasta que duplique su volumen.
- Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar un par de veces. Con el mango de una cuchara de madera, haz agujeros en la masa y, con los dedos, estíralos para hacerlos más grandes. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino con una separación de unos 5 cm. Unte cada rosquilla con un poco de leche, tápelas de nuevo y déjelas subir en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos 30-60 minutos o hasta que el agujero esté casi cubierto.
- Precalentar el horno a 350F (180C).
- Una vez más, estire suavemente el agujero para abrirlo, pincélelo con leche y espolvoréelo con un poco de azúcar granulada. Hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados. Deje enfriar o sirva caliente, espolvoreado con azúcar en polvo si lo desea. ¡Que aproveche!
