Los rollitos de verduras frescas con aguacate, zanahorias, col lombarda, pepinos y lechuga son muy fáciles de hacer y perfectos para un almuerzo, cena o tentempié fresco y ligero. Sírvelos con una deliciosa salsa de cacahuete picante.
Uno de mis platos favoritos en los restaurantes tailandeses o vietnamitas son los rollitos de primavera frescos. No hay que confundirlos con sus homólogos fritos; los rollitos de primavera frescos suelen ser una de las opciones más sanas del menú. Llevan verduras frescas y crujientes, hierbas y fideos de arroz, y suelen servirse con salsa de cacahuete para mojar. En Richmond he comido unos rollitos de primavera estupendos, pero creo que los mejores los comí en el Elizabeth St. Cafe de Austin, Texas. Todavía sueño con esos rollitos de primavera de gambas escalfadas – eran increíbles y venían con no uno, sino tres tipos diferentes de salsas para mojar. Estaban buenísimos.
Hace unos años descubrí que se pueden comprar envolturas de papel de arroz y hacer rollitos de primavera frescos en casa, ¡y desde entonces estoy enganchada a ellos! He publicado acerca de hacerlos antes, pero nunca publicado una receta así que pensé que debería seguir adelante y hacer que suceda hoy.
¡A menudo en los restaurantes los rollos están llenos de fideos de arroz, pero la versión que estoy compartiendo hoy es todo verduras! Hice este lote de rollos un poco más bajos en carbohidratos sin los fideos de arroz. Estos pequeños son perfectos para las noches cálidas de primavera / verano cuando no estás de humor para encender el horno, que es básicamente todas las noches aquí en Richmond durante el verano 🙂 ¡Disfruten!
Ingredientes
- ¼ taza de mantequilla de cacahuete
- 1 diente de ajo picado
- 4 envoltorios de papel de arroz
- 1 taza de hojas de lechuga romana
- 2 cucharadas de sirope de arce
- 1-2 aguacates (en rodajas)
- 2 cucharadas de tamari bajo en sodio (salsa de soja o aminos de coco)
- ½ taza de zanahorias (ralladas)
- 2 cucharaditas de jengibre fresco (picado)
- una pizca de pimienta de cayena (opcional)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- ½ taza de pepino (cortado en tiras)
- albahaca y menta frescas
- agua (para diluir)
Instrucciones
- Mojar el envoltorio del rollito de primavera con agua tibia. Yo suelo calentar una olla de agua en el fuego (sin dejar que llegue a hervir) y, una vez caliente, la pongo en un cuenco o plato lo bastante grande para que quepa el envoltorio de papel de arroz.
- Coloque el envoltorio sobre una superficie dura. Coloque la hoja de lechuga en el extremo izquierdo del envoltorio.
- Colocar un poco de cada ingrediente en el wrap. Cubrir con aguacate y una o dos hojas de hierbas frescas.
- Enrolle la envoltura de izquierda a derecha, doblando los lados superior e inferior de la envoltura hacia el centro, justo antes de que la envoltura esté completamente envuelta.
- Realice los pasos 1 a 4 para cada envoltorio.
- Bata todos los ingredientes para la salsa en un bol pequeño. Añada agua si es necesario. Servir como salsa para mojar los panecillos.
