Con este asado italiano de ternera con leche obtendrá un asado tierno y sabroso. La leche no sólo produce un asado delicioso, sino también una salsa cremosa perfectamente condimentada. Sírvela sobre patatas asadas al horno y ternera en rodajas para que la cena del domingo sea aún más especial.
Después de oír hablar tanto de la ternera cocinada en leche y de lo deliciosa que estaba por parte de tanta gente, pensé que ya era hora de que yo también lo probara. Y me alegro mucho de haberlo hecho.
Los italianos no son muy carnívoros. Pero cuando hacen un asado, saben muy bien lo que hacen. Y eso es especialmente cierto en el caso de este Roast Beef, deliciosamente aromatizado y tierno (como dijo el italiano, es la carne más tierna que he comido nunca), cocinado en leche y ligeramente especiado. La salsa es perfecta sobre las tiernas lonchas de ternera e incluso sobre las patatas asadas.
Cómo hacerla
En una sartén mediana o grande añadir la mantequilla, el aceite, la hoja de laurel y el romero, cocinar a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla esté derretida. Pasar la carne por harina y añadirla a la sartén.
Verter 1/2 taza de leche sobre la carne y calentar hasta que esté muy caliente, añadir el resto de la leche, tapar y cocer a fuego medio/bajo durante aproximadamente una hora.
Una vez cocida la carne, retirarla a un plato limpio. Retirar la hoja de laurel y el romero de la sartén, tamizar la harina en la sartén, cocinar a fuego medio, batir continuamente hasta que espese. Servir sobre la carne cortada y las patatas de su elección.
Cómo hacer Patatas asadas
Pele y corte las patatas en cuartos, enjuáguelas y séquelas con una toalla, colóquelas en un bol y mézclelas con aceite de oliva, romero picado, orégano y sal. Colocarlas en una bandeja grande y asarlas en el horno precalentado. Servir con la ternera en salsa de leche.
El mejor corte de ternera
Para los asados de ternera, los mejores cortes son la costilla (con hueso o deshuesada y enrollada), el solomillo, la tapa de cuadril y el solomillo. La pechuga y la tapa también son buenas para los asados de olla, y el filete para estofar y guisar es bueno para estofados y guisos. El asado de cuarto trasero es un corte magro del primal redondo. Es uno de los mejores cortes para asar, porque es mejor cuando se prepara a fuego lento y se cocina lentamente, tiene la máxima ternura y sabor.
Cómo saber si la carne está cocida.
Si utiliza un termómetro para carne, debe indicar 104F (40C) para poco hecho, aunque subirá a 129-133F (54-56C) o medio raro, mientras se asienta, indicará 118F (48C) para medio raro, sentado subirá a 149F (65C). Si no dispone de un termómetro para carne, puede comprobarlo pinchando la carne con una brocheta. Los jugos deben ser rojos para poco hecha, rosados para término medio y transparentes para bien hecha. Aunque, a decir verdad, para esta receta yo prefería que la carne estuviera, como mínimo, de término medio a bien hecha.
Cómo guardarlo
Los restos de asado deben guardarse en un recipiente hermético. La salsa puede guardarse con la carne o en un recipiente hermético aparte. Se conserva hasta 3 días en el frigorífico.
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Así que si estás buscando una manera diferente de hacer un asado de ternera o incluso una alternativa al pavo en estas fiestas, ¿por qué no pruebas esta receta italiana de ternera con leche y me cuentas qué te parece? Feliz Navidad y Buon Appetito.
Ingredientes
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1-2 ramitas de romero fresco
- ¼-½ cucharadita de sal
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ½ libras de roast beef ((700 gramos))
- 1 hoja de laurel
- 4-5 cucharadas de harina para todo uso (divididas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2-3 pizcas de pimienta
- 1 ramita de romero fresco
- 3-4 patatas grandes (peladas y cortadas en cuartos)
- 2-2 ½ tazas de leche (yo usé 2%) (dividida) ((240-360 gramos))
Instrucciones
- En una sartén mediana o grande añadir la mantequilla, el aceite, la hoja de laurel y el romero, cocinar a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla esté derretida.
- Rebozar la carne en unas 2-3 cucharadas de harina y añadirla a la sartén, dándole unas vueltas para que se dore, salpimentar, verter 1/2 taza de leche sobre la carne y calentar a fuego medio/alto hasta que la leche esté bien caliente, añadir el resto de la leche, tapar y cocer a fuego lento durante aproximadamente una hora. Una vez cocida la carne, sacarla a un plato limpio.
- Retirar la hoja de laurel y la ramita de romero de la sartén, tamizar el resto de la harina en la sartén, batiendo continuamente a fuego medio hasta que espese (si la salsa tiene grumos, batir hasta que quede cremosa). Servir sobre las rodajas de ternera y las patatas de su elección.
