Creo que estoy a punto de hacer muy felices a todos los amantes del risotto de la casa con esta receta.
He encontrado una manera no sólo de hacer risotto sano, sino también increíblemente rápido y fácil usando quinoa. Esta receta es vegana, así que no lleva queso ni nata y no tienes que estar días y días delante de la olla removiendo. Y, aún así, acabas con un plato cremoso y lleno de carbohidratos delicioso, repleto de proteínas y muchas verduras, por supuesto.
¿El ingrediente secreto? Sopa cremosa de champiñones Portobello Imagine Natural.
La sopa es rica, no láctea, sin gluten y contiene una ración completa de verduras en cada taza. No contiene OMG ni sabores, productos químicos o conservantes artificiales.
Siempre compro productos Imagine (sobre todo caldos y potajes), así que cuando la empresa se puso en contacto conmigo para proponerme crear una receta con una de sus sopas cremosas, no tardé en decir que sí. Tienen un montón de sopas cremosas para elegir, pero me atrajo inmediatamente la sopa de champiñones porque me recuerda a mi infancia. La crema de champiñones (la que no es tan buena para la salud) era un alimento básico que mi madre utilizaba para hacer guisos. Pensé en recrear una versión saludable de la cazuela de brócoli y queso de mi madre utilizando la crema de champiñones Imagine, pero al final decidí probar con un risotto de quinoa.
Pero no te preocupes, todavía tengo tiempo de recrear la cazuela de brócoli y queso… que ahora que lo pienso, debería hacer pronto porque es un plato básico de la cena de Pascua. No sé por qué no pensé en eso hasta ahora. ¡Doh!
De todos modos, me alegro de haber optado por el risotto porque resultó muy cremoso y sabroso. La sopa de portobello aporta una explosión de sabor a setas, así como una textura rica y cremosa a la quinoa. La col rizada salteada, los champiñones y las cebollas aumentan el factor vegetal, mientras que la levadura nutricional aporta el componente de queso por el que se conoce el risotto. Rematado con una guarnición de perejil y cebollino frescos, este plato es absolutamente delicioso.
Me gusta que es rápido y se puede considerar fácilmente una comida de la semana, pero también es elegante y lo suficientemente bonito como para servir a los amigos para una cena.
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Ingredientes
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1-2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 taza de sopa cremosa de champiñones Portobello Imagine (dividida)
- 2 cucharadas de perejil (más para cubrir)
- ½ taza de champiñones picados
- 1-2 tazas de caldo de verduras
- ⅓ taza de cebolla (picada)
- 1 taza de quinoa seca
- ½ cucharada de aceite de coco
- 1 taza de col rizada (cortada en rodajas finas)
- sal marina y pimienta (al gusto)
- 2 dientes de ajo (picados)
- cebollino (para decorar)
Instrucciones
- Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete con caldo de verduras o agua. Yo usé 1 taza de caldo de verduras y 1 taza de agua.
- Mientras se cuece la quinoa, calentar el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y los champiñones y cocinar durante 3-5 minutos, hasta que estén fragantes y suaves. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el ajo y la col rizada y cocinar hasta que la col rizada esté marchita. Retira del fuego hasta que la quinoa termine de cocinarse.
- Cuando la quinoa esté lista, vuelve a poner la sartén con la col rizada en el fuego y añade la quinoa cocida, ½ taza de sopa cremosa de portobello, el zumo de limón, la levadura nutricional y el perejil a la sartén. Remueve hasta que se mezclen bien. Una vez que el líquido se haya absorbido, añadir la ½ taza restante de sopa cremosa de portobello y cocinar hasta que la mezcla esté espesa y cremosa. Sazone con sal y pimienta al gusto. Servir caliente con perejil y cebollino como guarnición.
