Olvídate de la quinoa, hay un nuevo cereal en la ciudad.
Un momento. El farro no es ni mucho menos nuevo, sus raíces son profundas, profundas, profundas (valga el juego de palabras), y este antiguo cereal está causando sensación en el panorama gastronómico.
En los años 90 todo giraba en torno al cuscús (que sigo adorando), en los 00 surgieron los arroces silvestres e inusuales y, en los últimos años, no se puede abrir un libro de cocina, un blog o una revista gastronómica sin ver cómo se ensalzan las glorias de la quinoa. Pero, ¿conoce el farro? Si no es así, debería.
El farro es uno de esos granos milagrosos que a muchos de nosotros, los estadounidenses, nos parecen un poco extravagantes e incluso exóticos. Pero, ¿lo es? Si se considera exótico el cereal que comían los reyes del antiguo Egipto, entonces sí que lo es. Quiero decir, ¡eran REYES! Pero eso no lo convierte en un cereal inaccesible o intimidatorio. De hecho, el farro podría ser el grano más fácil de cocinar y su versatilidad hará que la quinoa mire por el retrovisor, esperando a que el farro le arrebate el primer puesto en las encuestas de popularidad de los superalimentos.
Esta receta de maíz dulce, gouda y farro viene muy solicitada. Fue ideada originalmente por Jodie Rogers, chef ejecutiva de Deer Valley Resort, para una cena de agradecimiento a los granjeros de Niman Ranch a la que ella y su compañero, el chef Clark Norris, fueron invitados a participar junto con otros 5 chefs galardonados de todo el país. Para 1.500 cenas. Eso es mucho farro.
El año pasado, Jodie recreó esta receta de farro para un elenco de personajes mucho más reducido en el Better Blog Retreat. Por la respuesta de los blogueros gastronómicos y la petición de la receta, probablemente fue el plato que más impresión causó de la noche.
La chef ejecutiva de Deer Valley Resort, Jodie Rogers, Julie Wilson, Directora de Alimentos y Bebidas, y Katy McEver, Coordinadora de Comunicaciones.
¿Cuál es el atractivo del farro?
Como muchos otros alimentos integrales, el farro es rico en nutrientes y fibra. Tiene un sabor a nuez, crujiente incluso cuando está cocido que hace que la suavidad y la adaptabilidad de los sabores de la quinoa simplemente susurren en el viento. Se trata de un cereal sustancioso, y es la solución perfecta para ayudar a convertir a los amantes de las proteínas cárnicas a una dieta más integral. Es saciante.
Después de hacer esta receta, cociné otro lote de farro para tenerlo a mano. Simplemente seguí las instrucciones del paquete y lo herví en agua (o caldo) durante 30 minutos. Perfecto para ensaladas o sopas a la hora del almuerzo, y sí, añadirlo al yogur con fruta para el desayuno también.
Todo lo que puede hacer la quinoa, también lo puede hacer el farro.
Esta receta utiliza maíz dulce directamente de la mazorca. Yo encontré unas cuantas mazorcas que quedaban de la cosecha en el mercado del agricultor, pero si no puedes encontrarlas frescas, Jodie recomienda el maíz secado al aire. O simplemente puedes probar una buena marca de congelados.
El vino blanco que se añade a las verduras después de saltearlas le da un toque especial a la receta. Los no bebedores no se preocupen, todo el alcohol se elimina.
Ahhh. Gouda. ¿Qué podría ser mejor que añadir gouda a una receta? El gouda es uno de los quesos fundentes por excelencia y envuelve cada grano y cada trozo de verdura de la mejor manera posible. El toque de mantequilla duplica el factor cremoso. El paraíso.
El farro se cuece igual que el risotto, añadiendo 1/2 taza de caldo caliente a la mezcla de farro hasta que se reduzca y luego añadiendo más caldo hasta que el farro esté bien cocido. El farro está hecho cuando decide estarlo, por lo que hay que ir probando el sabor.
Ingredientes
- 3/4 de taza de farro ecológico (remojado en agua toda la noche en el frigorífico)
- 2 mazorcas de maíz dulce (sin granos (o utilice maíz secado al aire))
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3-4 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 1 taza de queso gouda rallado
- 2 cucharadas de ajo machacado
- 1 rama de apio (cortada en dados pequeños)
- 1/4 taza de perejil italiano de hoja plana (picado)
- 1 taza de vino blanco
- 1/4 de taza de mantequilla
- 1 cebolla amarilla mediana (cortada en dados pequeños)
- 1 zanahoria pequeña (cortada en dados pequeños)
- Sal Kosher y pimienta recién molida al gusto
Instrucciones
- Colar el farro y reservar.
- En una cacerola mediana, poner el caldo a hervir a fuego lento. En otra sartén de 10 pulgadas, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo y rehogar hasta que estén transparentes. Añadir el maíz dulce y remover.
- Añadir el vino y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el farro y cocer durante 3 minutos sin dejar de remover. Añadir el caldo 1/2 taza cada vez, sin dejar de remover después de cada adición hasta que el farro haya absorbido la mayor parte del líquido y esté al dente, unos 45 minutos. Compruebe de vez en cuando si el farro está tierno. *Nota: Puede que no se utilice todo el líquido.
- Retire el farro del fuego y añada la mantequilla, el gouda y el perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.
