Si está buscando la receta de risotto perfecta, este risotto de calabaza butternut con salvia y bacon combina algunos de los mejores sabores de temporada para crear un plato principal o guarnición cremoso y delicioso.
El risotto es un plato impresionante, pero no es tan difícil de hacer en casa. Añade calabaza asada, sirope de arce y beicon para crear un plato cremoso repleto de sabores otoñales.
Notas sobre los ingredientes
Utilizar los mejores ingredientes ayuda a crear el mejor sabor y consistencia para el risotto. Aunque siempre recomendamos seguir la receta al pie de la letra, puede hacer algunas modificaciones, si es necesario.
- Arroz Arborio – Este es el tipo de arroz italiano de grano corto más común, que es el que se utiliza para el risotto. Otros tipos de arroz para risotto son el Carnaroli, el Vialone y el Baldo, que no suelen encontrarse en las tiendas de comestibles de Estados Unidos.
- Bacon – Se puede omitir el bacon para hacerlo vegetariano, aunque alterará ligeramente el sabor.
- Calabaza – Si lo desea, puede utilizar otro tipo de calabaza de invierno. La calabaza de azúcar y la calabaza de bellota también saben muy bien con esta receta.
- Chalota – Puede utilizar cebolla amarilla cortada en dados finos en lugar de chalota.
- Caldo – Utilice caldo de verduras o de pollo.
- Vino blanco – Utilice un vino bebible de calidad para el risotto. Puede sustituir el vino por caldo.
- Jarabe de arce – Si lo desea, puede omitir el sirope de arce.
- Nuez moscada molida – Esto añade un sabor muy sutil, pero se puede omitir si es necesario.
- Queso parmesano – Utilice siempre queso parmesano recién rallado para obtener la mejor textura y sabor.
- Salvia – Utilice salvia fresca para obtener el mejor sabor. Puede sustituirla por 1-2 cucharaditas de salvia seca en lugar de fresca.
Para ahorrar tiempo, puede asar la calabaza en el horno hasta unos días antes, si lo desea. Tritura la calabaza en la batidora o el robot de cocina cuando vayas a preparar el risotto.
Consejos para preparar risotto de calabaza
- No aclare el arroz. Al lavar el arroz se elimina el almidón, necesario para que el risotto mantenga la consistencia cremosa.
- Añadir poco a poco el caldo a la sartén. Si se añade todo el caldo de una vez, no se creará ese almidón cremoso. Espere a que el arroz absorba todo el caldo antes de añadir más. Esto requiere un poco más de supervisión y paciencia, pero el resultado final merece la pena.
- No te estreses por remover. Remover cada 30 segundos aproximadamente. Remover demasiado introduce demasiado aire y secará el risotto.
- Cocer el arroz a fuego medio. Si se cocina a fuego demasiado bajo, nunca se cocinará.
- Cocer hasta que esté al dente. El arroz debe estar cocido y un poco picante.
Preguntas frecuentes
Se puede asar la calabaza con piel y luego sacar la pulpa. Pero si la pelas y la cortas en trozos pequeños, la calabaza se cocinará más rápido.
Corta el tallo superior de la calabaza. Puedes utilizar un cuchillo o un pelador de verduras para pelar la calabaza con cuidado. Un pelador de verduras sigue mejor la forma de la calabaza, por lo que suele ser más fácil que utilizar un cuchillo afilado.
El risotto sabe muy bien servido como plato principal. Puedes servirlo con ensalada fresca de la huerta o como guarnición de otros platos otoñales. Nos encanta combinarlo con coles de Bruselas asadas, pavo de Acción de Gracias, salsa de arándanos y peras asadas.
No dude en preparar risotto en casa. Es el plato perfecto para una cena o para servir como guarnición en Acción de Gracias. Pruébelo y díganos qué le parece.
Ingredientes
- 5 lonchas de bacon (en dados)
- 1 calabaza mediana (pelada, sin semillas y cortada en dados)
- 2 cucharadas de sirope de arce puro
- 2 cucharadas de salvia fresca picada
- 1 chalota grande (picada)
- 2 tazas de arroz Arborio
- sal y pimienta (al gusto)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 taza de vino blanco seco
- 6 tazas de caldo de verduras o de pollo
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de queso parmesano rallado (más para decorar)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 grados F.
- En un bol grande, mezclar la calabaza con una cucharada de aceite de oliva y sal. Extiéndala en una bandeja de horno y hornéela durante 30 minutos o hasta que esté tierna al pincharla con un tenedor. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez fría, hágala puré en una batidora o robot de cocina.
- En una cacerola mediana a fuego lento, cocer el caldo de pollo.
- En una olla grande u horno holandés, cocine el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 10 minutos, con cuidado de que no se queme. Retira el beicon de la olla y escurre la grasa.
- Añada la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén y, a continuación, añada las chalotas y cocínelas durante 5 minutos. Añade el ajo y cocina durante 30 segundos, luego añade la nuez moscada y la salvia.
- Añadir el arroz y el vino y remover con una cuchara de madera hasta que el vino se haya absorbido en su mayor parte. Añadir 1/2 taza de caldo de pollo a la mezcla de arroz y remover hasta que se absorba. Repetir con 1/2 taza cada vez hasta que el arroz esté al-dente, removiendo bien después de cada adición. Puede o no utilizar todo el caldo.
- Mezclar el puré de calabaza, el sirope de arce y el queso parmesano. Sazone con sal y pimienta al gusto. Decorar con queso parmesano adicional y servir.
