Risotto cremoso de calabaza, la receta italiana perfecta para el otoño. El arroz Arborio se cuece lentamente en caldo hasta que está tierno y luego se termina con parmesano, nata y deliciosa calabaza cocida.

Ahhh risotto, creo que uno de los platos italianos más deliciosos, no hay nada como un risotto cremoso y lleno de sabor….

Mi marido no es un gran amante del arroz (por desgracia para él porque nosotros sí lo somos) pero un risotto, cuando está bien cocinado, hasta él admitirá que está bueno y se lo comerá. Si tuviera que elegir un plato de risotto, sin duda elegiría un risotto de calabaza, perfecto para el clima fresco del otoño.

Pero, ¿por qué tanta gente tiene miedo de intentar hacer un risotto? Probablemente porque el risotto perfecto requiere un poco, vale, quizá mucha atención. Pero preparar un delicioso risotto de cuatro quesos, un risotto de calabacín o este risotto de calabaza es una delicia y no es difícil. Sólo requieren tiempo.

Desde luego, no como dejar una olla de salsa en el fuego mientras vas a hacer las camas o a hacer los deberes de matemáticas con los niños o incluso a escribir un nuevo post en tu blog.

El risotto es uno de esos platos que hay que hacer cuando se tiene tiempo y paciencia, porque habrá que vigilar y remover este risotto de calabaza durante unos 20 o 30 minutos, pero al final, ¡el resultado merecerá la pena!

Ingredientes

  • Calabaza – cualquier calabaza sirve y para el otoño hago risotto de calabaza. También puede utilizar calabaza o calabaza bellota.
  • Cebolla picada
  • Aceite de oliva
  • Arroz Arborio
  • Sal
  • Caldo (casero o comprado)
  • Mantequilla
  • Queso parmesano rallado
  • Nata entera

Pasos de la receta

En primer lugar, prepara la calabaza. Córtela en cuatro o cinco rodajas y quíteles las pepitas. Coloca las rodajas en una bandeja de horno y hornéalas a 350°F (180°F) durante 15 minutos. Retira la piel y corta la calabaza en dados pequeños.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y luego añadir la cebolla y cocinarla hasta que esté translúcida.

Añadir los dados de calabaza y la sal y triturar. A mí me gusta el puré grueso porque nos gustan los dados pequeños de calabaza en el risotto final. Si lo desea, puede triturarla finamente.

Añadir el arroz a la sartén, cocer durante 1 minuto y añadir una taza de caldo. Remover y, cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, añadir otra taza de caldo. Repite este proceso hasta que el arroz esté cremoso y tierno. No dejes que se seque demasiado.

Apagar el fuego, añadir la mantequilla, la nata y el queso. Remover para mezclar. Para servir, puede añadir un poco más de queso parmesano por encima.

¿Se puede cocinar risotto sin vino?

Esta pregunta me la hacen a menudo y la respuesta es sí, se puede cocinar risotto sin vino. Muchas recetas lo requieren, ya que añade un poco de sabor y acidez al plato que puede compensar su riqueza. Pero no es necesario y yo suelo preparar el risotto sin vino.

Si quieres añadir vino, elige un vino blanco seco que te guste. Cuando añadas el arroz a la sartén, añade un chorrito o dos de vino y deja que se reduzca. A continuación, añade el caldo.

Notas de la receta

El risotto de calabaza casero es mejor cuando está hecho. Cuando el risotto se enfría, se tensa y queda menos cremoso y más pegajoso. Si te sobra, te recomiendo utilizarlo para hacer bolas de arroz.

Yo lo sirvo como plato principal porque está muy rico y llena. Añadir unas verduras asadas o a la plancha es una buena guarnición o un poco de pan crujiente.

Hazlo cuando no tengas prisa y tengas tiempo de remover y cocer a fuego lento. Podría ser un delicioso almuerzo de domingo. ¡Buon Appetito!

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Risotto de calabaza
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Risotto de calabaza, un delicioso risotto italiano cremoso, de calabaza o de bellota, cualquier calabaza sirve, una comida o guarnición perfecta para el otoño/invierno.
Tiempo de preparación
30 min.
Tiempo de cocción
30 min.
Tiempo total
60 min.
Risotto de calabaza

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 libra de calabaza cruda (yo usé calabaza butternut)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/4-1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de arroz arborio (arroz de grano corto)
  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
  • 1/4 taza de nata entera
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 5 tazas de caldo (casero o comprado)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 350° (180° centígrados)
  • Limpie la calabaza (retire las semillas pero deje la piel) y córtela en 4 ó 5 rodajas grandes, colóquelas en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba y hornéelas durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén tiernas. Sacar del horno, dejar enfriar lo suficiente como para poder manipularla, quitarle la piel y cortarla en dados pequeños.
  • En una sartén mediana o grande, añadir el aceite de oliva y la cebolla picada, cocinar a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva transparente, a continuación, añadir la calabaza y la sal, con un machacador de patatas puré grueso o fino de la cebolla y la calabaza (yo puré muy grueso porque nos gusta cubos pequeños de calabaza en nuestro risotto). A continuación, añadir el arroz, cocinar durante 1 minuto, añadir el caldo de una taza (250 gramos) a la vez, espere hasta que el arroz absorba el líquido (pero no está completamente seco) antes de añadir otra taza, revolviendo casi constantemente.
  • Cuando el arroz esté cocido (añadir un poco de caldo si es necesario). Recuerde que quiere dejar un poco de líquido, la textura debe ser cremosa y no seca. Apagar el fuego y añadir la mantequilla, la nata y el queso parmesano recién rallado, remover para mezclar. Si lo desea, añada más parmesano. Servir inmediatamente.

Composição

Calorías: 357kcal Carbohidratos: 54g Ardillas: 6g Grasas: 12g Grasas saturadas: 6g Colesterol: 29mg Sodio: 230mg Fibra: 2g Azúcar: 1g Porción: 1 ración
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