Este cremoso Risotto está hecho con Calabacín fresco, hierbas, nata y Queso Parmesano recién rallado. El plato principal italiano perfecto y una forma maravillosa de utilizar los calabacines frescos del verano.

Risotto italiano cremoso de calabacín

Hasta que llegué a Italia nunca había probado un risotto, claro que comíamos arroz, mi madre hacía un plato de costillas increíble que servía con arroz. Pero nunca un Risotto.

Tengo que decir que he comido muchos risottos, desde el de calabacín, pasando por el de calabaza, hasta mi favorito, el Risotto alla Crema di Scampi (gambas). Mi hija dice que ya es hora de que aprenda a hacer risotto.

Cuando veo programas de cocina, siempre dicen lo difícil que es hacer un risotto, pero yo no estoy de acuerdo. Todo lo que necesita es tiempo, paciencia, cuidado y un par de ollas, y merece taaaaanto la pena.

Y creo que si es la primera vez que haces un Risotto, entonces el mejor y más fácil Risotto para probar es este Risotto Casero de Calabacín. Una gran manera de utilizar todos esos calabacines.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • Calabacines en rodajas
  • Cebolla picada
  • Ajo picado
  • Orégano seco
  • Perejil seco
  • Sal
  • Agua
  • Mantequilla
  • Arroz Arborio
  • Caldo de verduras – casero o comprado en la tienda
  • Nata espesa

El único arroz para risotto es el arroz arborio, no hay sustituto. Es un arroz italiano de grano corto que resulta muy tierno y cremoso cuando se cuece.

Los calabacines más adecuados para hacer risotto son los pequeños o medianos. Pero si tiene calabacines grandes, también le servirán. Córtelos por la mitad (a lo largo) y luego otra vez para hacer 4 cuartos. Retira la pulpa sobrante del centro, incluidas las semillas.

Cómo hacer caldo casero

En una olla grande, añade una zanahoria y una cebolla peladas y cortadas por la mitad, una rama de apio cortada en dos, una hoja de laurel, 2-3 granos de pimienta, 1/4-1/2 cucharadita de sal y 12 tazas de agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unas tres horas.

Remover de vez en cuando y retirar la espuma que aparezca en la parte superior del caldo. Vierta el caldo a través de un colador, y dejar enfriar el líquido, o en este caso utilizar el caldo caliente.

El caldo que no se utilice puede guardarse en el frigorífico en un recipiente hermético durante 4-5 días. También se puede congelar en recipientes aptos para el congelador y se conservará hasta 6 meses.

Cómo hacer risotto

Empieza salteando el calabacín cortado en rodajas, la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva hasta que se doren. En una olla grande añade el caldo y caliéntalo hasta que esté caliente.

En una olla aparte, derrita la mantequilla y agregue el arroz, revuelva para combinar, cocine a fuego medio durante 30-45 segundos. Añadir el caldo una taza cada vez. Remover continuamente y, cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, añadir más. Repita este proceso hasta que el arroz esté cocido y cremoso. Esto llevará unos 30 minutos.

Y asegúrate de que, cuando estés cocinando el arroz, remueves y añades líquido continuamente para que no se seque y se pegue a la sartén. ¡No queremos que esto ocurra!

Una vez que esté cocido y todavía un poco húmedo, añadir la mezcla de calabacín y otros ingredientes, cocinar 1-2 minutos, cubrir con un poco de queso parmesano recién rallado y perejil picado. Y la cena está servida.

Consejos para el risotto casero

El risotto es fácil de hacer, pero lleva su tiempo. Por lo tanto, no es algo que se pueda hacer deprisa, así que planifíquelo con tiempo. Merecerá la pena.

Pruébelo antes de servir y añada más sal si es necesario.

El risotto está mejor cuando está hecho. Se endurecerá y no quedará tan cremoso si las sobras se guardan en el frigorífico. Puedes diluirlo con un poco de agua o caldo cuando los calientes. O utilizar las sobras para hacer arancini, que son unas deliciosas bolas de arroz.

Así que cuando tengas una hora para dedicarle a un delicioso y celestial Plato Italiano, este Risotto de Calabacín no te decepcionará. ¡Buon Appetito!

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Risotto italiano cremoso de calabacín
4.5 de 6 vota
Risotto italiano cremoso de calabacín, un risotto cremoso hecho con calabacín, hierbas, nata y parmesano recién rallado. El plato principal italiano perfecto.
Tiempo de preparación
15 min.
Tiempo de cocción
50 min.
Tiempo total
65 min.
Risotto italiano cremoso de calabacín

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 1-2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 de taza de nata espesa
  • 1/4 de taza de agua
  • 1/2 cebolla picada
  • 3-4 calabacines pequeños cortados en rodajas
  • 4½-5 tazas de caldo de verduras (casero o comprado)
  • 1/2 cucharadita de perejil
  • sal extra al gusto
  • 1 1/4 tazas de arroz arborio crudo
  • 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

  • En una sartén mediana añadir el aceite de oliva, el calabacín, la cebolla, el ajo, el orégano, el perejil, la sal y 1/4 de taza de agua, cocinar sin tapar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando hasta que el calabacín esté tierno (y un poco dorado) y el agua se haya evaporado, (aproximadamente 15-20 minutos, después de unos 15 minutos si todavía queda mucha agua subir un poco el fuego), cuando esté hecho, retirar del fuego y con un tenedor machacar la mezcla de calabacín.
  • En una olla grande añadir el caldo y calentar hasta que esté caliente.
  • Mientras tanto, en una cacerola grande a fuego medio-bajo derrita la mantequilla, añada el arroz y revuelva para combinar, cocine a fuego medio durante 30-45 segundos, luego agregue continuamente una taza a la vez** el caldo a medida que se evapora y el arroz se cocina, (esto puede tomar hasta 30 minutos) revolviendo con frecuencia.
  • Cuando el arroz esté cocido, asegúrese de que quede ligeramente húmedo y cremoso, baje el fuego a muy bajo, incorpore suavemente la mezcla de calabacín (pruebe de sal, añada si es necesario). Retirar del fuego, añadir suavemente una cucharada de mantequilla y queso parmesano hasta que se mezclen, añadir la nata, mezclar suavemente, servir inmediatamente con queso parmesano recién rallado y perejil fresco si se desea. ¡Que aproveche!
  • **Añade el líquido una taza cada vez (porque puede que no necesites todo el líquido indicado si tu arroz se cuece más rápido) y debe quedar un poco de líquido en el arroz cuando añadas más líquido porque no quieres que el arroz se pegue a la sartén.

Composição

Calorías: 406kcal Carbohidratos: 56g Ardillas: 6g Grasas: 17g Grasas saturadas: 7g Colesterol: 31mg Sodio: 216mg Fibra: 3g Azúcar: 4g Porción: 1 ración
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