Risotto cremoso con setas shitake y cremini, cebollas Vidalia, queso Fontina y salvia seca…..¡Una gran explosión de sabor, y listo en sólo 30 minutos!
¿Ha estado alguna vez en uno de esos restaurantes en los que todo lo que prueba es increíble? ¿Donde un plato es mejor que otro… y no hay nada que no pedirías una y otra vez? No es fácil encontrarlos, pero cuando los encuentras, lo sabes. Y es el ÚNICO sitio al que quieres ir… ¡especialmente cuando sales de fiesta! Bueno… este fin de semana pasado fue mi fin de semana de cumpleaños, y fuimos a nuestro restaurante favorito de siempre. Es un lugar de tapas llamado La Merenda…..y es para morirse.
A estas alturas del partido, definitivamente tenemos las cosas típicas que pedimos. La ensalada La Merenda, las cuajadas de queso de cabra, las pieles de patata trufadas, el pollo a la mantequilla, los raviolis de calabaza, los tacos blandos de setas….No puedo hacer justicia a la comida con palabras, pero lo que puedo decir es que cada plato es distinto y lleno de sabor. ¡Y cada sabor es delicioso! Utilizan verduras de temporada, quesos, frutos secos, hierbas y condimentos para hacer cada plato memorable y absolutamente fabuloso. ¡No me canso de probarlo!
Me gustaría decir que las cenas que preparo para mi familia son siempre igual de sabrosas y deliciosas…. ¡y que nadie (ni siquiera yo misma) se cansa de comerlas! Por desgracia, eso no sería cierto. Tengo aciertos y errores, como todo el mundo. Pero de vez en cuando, se me ocurre una nueva receta favorita….a que rivaliza con el menú de La Merenda. Y este Risotto Cremoso de Champiñones es una de ellas. Está repleto de sabor, textura y aroma, y es una de esas cosas de las que parece que nunca me canso. Así que para todos los momentos en que La Merenda no es una opción, puedo hacer esto. Y sentirme (casi) como si estuviera allí.
Ingredientes
- 1 c. de arroz arborio
- 4 c. de caldo de pollo
- 1 taza de queso Fontina rallado
- 1/2 c. de vino blanco seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cebolla Vidalia pequeña (picada)
- 4 oz. de setas shitake (picadas)
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de aceite de trufa (opcional)
- 8 oz. de champiñones cremini (picados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instrucciones
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande. Añade los champiñones, la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio 3 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos.
- Añadir el arroz arborio y cocer 1 minuto, removiendo constantemente.
- Añadir el vino y cocer, removiendo, hasta que el vino se haya absorbido.
- Añada 2 c. de caldo de pollo y cocine, revolviendo, hasta que el líquido se incorpore y no quede más líquido en la olla.
- Seguir añadiendo caldo de pollo, 1/2 c. cada vez, removiendo después de cada adición hasta que no quede líquido.
- Una vez que se haya añadido e incorporado todo el líquido, retire el risotto del fuego. Añada la salvia, el queso Fontina y el aceite de trufa (opcional).
- Servir caliente con pan, ensalada o solo
