¡Tengo una receta de tarta de crema de coco para compartir contigo!
Pero esta tarta no es una tarta normal. Es una tarta energética sin azúcar procesado, harina ni mantequilla. Está repleta de coco (literalmente). Tiene aceite de coco, coco rallado, copos de coco, carne de coco, leche de coco, azúcar de coco. Todo el coco. Ah, ¡y plátano!
Si te encanta el coco y te apetece un pastel sano, te recomiendo encarecidamente que pruebes esta receta. Es deliciosa. Y si necesitas una excusa para preparar una tarta, la tengo cubierta: 1) Es viernes 2) Hoy es el último día del Mes Nacional de la Tarta 3) El 14 de marzo es el Día de Pi.
Como ya he dicho, esta tarta está repleta de ingredientes energéticos, lo que significa que no es una tarta baja en calorías. Dicho esto, los ingredientes son naturales y buenos para la salud. Y es vegana, sin cereales, sin gluten y sin frutos secos. Hazla para el Día de Pi o guarda la receta y hazla para Pascua o Pascua judía.
Ingredientes
- 3 tazas de copos de coco
- 1/4 taza de leche de coco (yo usé leche de coco light)
- 1/3 taza de azúcar de coco
- 3 plátanos grandes (maduros)
- Una pizca de sal marina
- 3 cucharadas de semillas de cáñamo
- 1 Tablespoon vanilla extract
- 3 cucharadas de semillas de chía blancas molidas
- 1/4 taza de aceite de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/2 taza de coco rallado (dividido)
- 1 cucharada de vainilla
- 7 dátiles Medjool (sin hueso)
- 1 taza de carne fresca de coco joven (aproximadamente de 1 a 2 cocos, dependiendo del grosor de la carne)
Instrucciones
Para hacer la corteza:
- Mezclar todos los ingredientes de la corteza en un procesador de alimentos y hasta que estén bien combinados y la corteza comience a pegarse. Presionar en un molde acanalado de 6 pulgadas (con fondo desmontable). Refrigera o congela mientras preparas el relleno.
Para hacer el relleno:
- Triturar los plátanos en un bol grande y reservar. En la licuadora, licuar la carne de coco y la leche de coco hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un poco de agua de coco fresca si las cuchillas no giran con facilidad. Añada el azúcar de coco, la vainilla, el aceite de coco, las semillas de chía y la sal. Mezcle hasta que se incorporen.
- Verter en el bol con los plátanos, añadir 1/4 de taza de coco rallado y mezclar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
- Verter uniformemente en la corteza. Cubra con el 1/4 de taza de coco rallado restante y refrigere de 4 a 8 horas o hasta que cuaje. También se puede dejar cuajar en el congelador.
