La leche de almendras casera es muy fácil: ¡sólo tienes que remojar, batir y colar! En este post te explico cómo hacer tu propia leche de almendras y comparto recetas para usarla.
Hoy en día existen muchas alternativas a la leche no láctea. He probado (y disfrutado) un montón de ellas, ¡pero la leche de almendras sigue siendo mi favorita para cocinar y hornear!
¿Por qué? En mi opinión, tiene el sabor más suave y variado, y funciona en prácticamente todas las recetas.
Me encanta usar leche de almendras en todo, desde desayunos dulces hasta platos principales salados y postres. Antes de pasar a algunas recetas con leche de almendras, pensé que sería divertido compartir algunos datos.
Beneficios de la leche de almendras para la salud
¿Es buena la leche de almendras? La respuesta es sí.
La leche de almendras es ideal para quienes tienen intolerancia a los lácteos, quieren suprimirlos o desean una opción láctea con menos calorías. La leche de almendras es rica en vitamina E y grasas saludables, y algunas marcas también la enriquecen con vitamina D y calcio (asegúrate de leer las etiquetas porque muchas marcas comerciales añaden espesantes, gomas y edulcorantes). Yo, personalmente, opto por la leche de almendras sin endulzar para evitar los azúcares añadidos, o preparo la mía propia con la siguiente receta.
La leche de almendras es una estupenda alternativa sin lácteos para una gran variedad de recetas. Es baja en calorías y rica en vitaminas y minerales. Aunque es fácil comprar un cartón en el supermercado, ¡yo prefiero la leche de almendras casera! El sabor es exponencialmente mejor y es muy fácil de hacer.
Esto es lo que necesitas:
- almendras crudas – si es posible, ¡coge almendras ecológicas!
- agua filtrada – remojarás y licuarás las almendras en agua. A mí me gusta usar agua filtrada para asegurarme de que no tenga sabores extraños.
- vanilla extract – opcional pero me encanta un toque de vainilla en mi leche de almendras.
- dátiles medjool sin hueso – de nuevo, opcional, ¡pero los dátiles medjool añaden un ligero dulzor a la leche de almendras casera!
- sal marina – sólo una pizca para unir todos los sabores.
Proceso paso a paso
- Remojar las almendras : Añada las almendras a un tarro y cúbralas con agua. Dejar en remojo durante 6-8 horas (o toda la noche). Escurrir, enjuagar y desechar el agua de remojo.
- Mezcla : Añada las almendras remojadas, 4 tazas de agua fresca, la sal marina, la vainilla y los dátiles, si los utiliza, en una batidora de alta potencia y procéselos a velocidad alta durante 3 o 4 minutos o hasta que queden bien triturados. Los frutos secos deben quedar muy finos y el líquido blanco/lechoso.
- Cepa : Colar la mezcla a través de una bolsa para leche de frutos secos en un bol, apretando con fuerza hasta que sólo queden sólidos.
- Tienda : La leche se conserva en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos cinco días. Agitar antes de usar.
- Utilizar o desechar la pulpa de almendra : Lo que queda en tu bolsa de leche de frutos secos se llama pulpa de almendra y hay muchas cosas divertidas que puedes hacer con ella. Puedes usar la pulpa de almendra para hacer harina de almendra y luego hacer mis galletas de harina de almendra o hacer algunas barras de chispas de chocolate de pulpa de almendra.
Cómo utilizar la leche de almendras
Es prácticamente igual que la leche de vaca. Me gusta utilizar la leche de almendras en batidos, avena de la noche a la mañana, avena al horno, platos principales, postres y como leche para los cereales. Es un ingrediente estupendo con el que experimentar. Puedes tomarla sola o probarla en una nueva receta… ¡sé creativo!
A continuación comparto mis recetas favoritas que utilizan leche de almendras, ¡pero las opciones son realmente infinitas!
Leche de almendras para cocinar
La leche de almendras es un gran sustituto de la leche de vaca a la hora de cocinar. A menudo cambio la leche de vaca por leche de almendras y no noto ninguna diferencia de sabor. Mi regla general al cocinar es que la mayoría de las leches se pueden utilizar indistintamente. Por supuesto, la leche de coco tiene un sabor más pronunciado y puede ser más espesa que otras leches, pero en general, ¡cámbiala!
¿Puedo utilizar leche de almendras en lugar de leche para hornear?
Sí, pero su producto puede resultar ligeramente diferente que si utiliza leche de vaca. Puede que ya lo sepas, ¡pero la repostería requiere una precisión de locos! Si una receta ha sido creada y probada con leche de almendras, ¡no hay problema!
Si una receta se ha creado y probado con leche de vaca, puedes seguir utilizando leche de almendras, pero es posible que notes algunos cambios en el aspecto y la textura. En mi opinión, no es un gran problema si una magdalena no sube tanto o tiene una textura más densa, pero puedes decidir por ti mismo. Aquí tienes un artículo útil que explica las diferencias entre los distintos tipos de leche para hornear magdalenas. Experimenta con tus productos horneados para ver qué funciona.
Cómo almacenar
Puede guardar la leche de almendras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 5 días. Agita la leche antes de servirla, ya que el contenido puede separarse un poco durante el almacenamiento.
¡A las recetas! Tengo muchísimas recetas que usan leche de almendras en mi sitio, ¡así que estoy emocionada de compartir algunas de mis favoritas aquí para ustedes!
Recetas de desayuno con leche de almendras
Platos principales elaborados con leche de almendras
Postres elaborados con leche de almendras
Ingredientes
- 1 taza de almendras crudas (preferiblemente ecológicas)
- 4 tazas de agua filtrada + más para remojar
- 1 cucharadita de vainilla (opcional)
- Una pizca de sal marina
- 2 dátiles medjool sin hueso (opcional)
Instrucciones
- Remoje las almendras: Añade las almendras a un tarro y cúbrelas con agua. Dejar en remojo durante 6-8 horas (o toda la noche). Escurrir, enjuagar y desechar el agua de remojo.
- Licuar: Añadir las almendras remojadas, 4 tazas de agua fresca, sal marina, vainilla y dátiles, si se utilizan, en una batidora de alta potencia y procesar a velocidad alta durante 3 o 4 minutos o hasta que quede un puré fino. Los frutos secos deben quedar muy finos y el líquido blanco/lechoso.
- Colar: Colar la mezcla a través de una bolsa para leche de frutos secos en un bol, apretando fuerte hasta que sólo queden sólidos.
- Conservar: La leche se conservará en un recipiente hermético en el frigorífico durante unos cinco días. Agitar antes de usar.
- Pulpa de almendra: Guardar la pulpa de almendra para otro uso o desecharla.
