Esta versión rápida de ensalada de col del kimchi coreano tiene todo el sabor asiático clásico, pero está lista para comer en 30 minutos o menos.
El kimchi se está convirtiendo en el centro de atención culinario, con una nueva oleada de devotos que adoran los vibrantes sabores de sus ancestrales fermentados tradicionales coreanos.
Y luego están los que odian. Vale, es una palabra muy fuerte. Mejor llamémosles los desinformados, los que tristemente comparten una percepción no siempre positiva del kimchi. «Huele mal». «¿Por qué enterrarías tu comida en el suelo?» «Debe ser difícil de hacer».
Difícilmente. Especialmente cuando puedes aprovechar todos los sabores para hacer una rápida ensalada de col asiática.
Esta receta de ensalada de col empieza con lo que toda buena receta de ensalada de col debe tener, col. Hoy vamos a utilizar dos variedades diferentes, la crujiente col lombarda para darle color y un toque crujiente mezclada con la más delicada col Napa para darle volumen.
Como el kimchi es tradicionalmente una guarnición fermentada, cortar la col en trozos más grandes y conservar el tallo más robusto es una parte esencial del plato para que no se marchite. Pero como estamos convirtiendo esto en una ensalada de repollo en versión rápida, me gusta presentar más las partes frondosas de la col y menos el tallo para que sea más parecido a una ensalada.
Las zanahorias, el pimiento rojo y la cebolla verde completan los ingredientes de nuestra ensalada de repollo con una capa de semillas de sésamo para darle un toque crujiente más clásico.
Ingredientes
- 6 cucharadas de vinagre de arroz sazonado
- 1 taza de col lombarda (cortada en rodajas finas)
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en rodajas finas)
- 1 zanahoria grande (rallada)
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o canola
- 2 dientes de ajo (prensados)
- 2-3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano, al gusto para el picante)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cabeza pequeña de col napa (cortada en rodajas finas)
- 4 cebollas verdes (picadas)
Instrucciones
- Añadir las coles, la cebolla verde, la zanahoria y el pimiento rojo a un bol grande. En un tarro de cristal con tapa, añadir el vinagre de arroz, el gochujang, el aceite, el ajo, el jengibre y la salsa de soja. Agitar bien (o batir si no se incorpora) y verter sobre la mezcla de col. Remover para cubrir y cubrir con semillas de sésamo. Refrigerar de 15 minutos a toda la noche.
