Este clásico sándwich reuben lleva carne en conserva casera y chucrut, suizo fundido y una rica y cremosa salsa rusa, todo ello entre el mejor pan de centeno marmolado. Pásame las servilletas.
Es un bocadillo en el sentido clásico de los bocadillos. Pero es mucho más que eso.
Y es probablemente el único sándwich que honestamente y en serio se me antoja.
Seguro que conoces esa sensación. Esa sensación desgarradora, NO ME IMPORTA SI ESTOY A DIETA, que te hace la boca agua, ¡¡¡TENGA GUSTO!!!. Por el amor de Dios, ¡dame un bocado!
Y más servilletas. Muchas más servilletas.
Me aficioné a los reuben en 4º curso más o menos. Fue más o menos cuando mi madre y yo empezamos a salir de compras. Íbamos a la gran ciudad de Salt Lake a mirar escaparates y yo intentaba convencerla de que me comprara una camiseta con la inscripción de Farrah Fawcett y ella intentaba convencerme de que me pusiera pantalones culotte. Y han vuelto. Uf.
Allí comí mi primer Reuben. Me cambió la vida y me hizo olvidar cualquier otro sándwich que eclipsara ese bocado de carne y chucrut entre dos rebanadas de pan de centeno. Otros sándwiches quedarían para siempre a la sombra de su grandeza.
Sí, incluso engaño a los miembros de mi familia con su ración de corned beef si veo que nos estamos quedando sin sobras para el sándwich.
Siempre me lo agradecen después.
Acerca de la receta
Mi versión del mejor reuben se basa en las guarniciones, que son pocas, lo que lo convierte en un sándwich muy sencillo de preparar.
Uno de los ingredientes clave es un buen pan de centeno. A veces puede ser difícil encontrar un pan de centeno decente, de rebanada gruesa, pero si busca una panadería local, con suerte tendrá suerte. Las semillas de centeno con trocitos de alcaravea añaden un sabor herbáceo único a cualquier reuben. Encontré mi pan Rye Swirl Pullman en nuestra panadería local Stoneground Bakery. Me imagino que es más abundante durante marzo, cuando los reubens están más solicitados, por lo que es más fácil de encontrar.
Lo siguiente es el queso. Para este sándwich utilicé queso suizo en lonchas y puse una rebanada tanto en el trozo de pan de abajo como en el de arriba. El queso fundido actúa como una barrera para que el pan no se empape si se añade un poco más de jugo de chucrut. Por si acaso.
Un aliño ruso casero une este sándwich. Me da un poco de asco pensar que cuando era niña me preparaba este aliño para la ensalada a la hora de cenar y lo llamaba aliño Mil Islas, untándolo sobre lechuga iceberg y pepinos. ¡Qué gourmet! Ahora lo reservo especialmente para este sándwich. Mi ingrediente secreto es una cucharada de zumo de pepinillos. Le da el toque justo de vinagre.
Recuerde untar con mantequilla la parte exterior del pan antes de apilar el sándwich en alto y untar con mantequilla la parte exterior del pan para que las abolladuras y hendiduras de la rotura se alineen como si aún estuvieran en formación de hogaza.
Yo uso una sartén de hierro fundido y cocino mis sándwiches a fuego medio-bajo, lo justo para que se derrita el queso y se tueste el pan.
Ingredientes
- 3-4 cucharadas de mantequilla (, ablandada)
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 4 rebanadas de pan de centeno jaspeado
- 1 cucharadita de condimento de pepinillos dulces
- 1 cucharada de zumo de pepinillos dulces
- 1 cucharadita de crema de rábano picante
- 1/2 libra de carne en conserva cocida (caliente)
- 1/2 taza de chucrut (escurrido)
- 4 lonchas de queso suizo
- 1/2 taza de mayonesa
Instrucciones
- Mezclar la mayonesa, el zumo de pepinillos, el condimento de pepinillos, el zumo de limón y la crema de rábano picante en un bol pequeño y reservar.
- Precalentar una sartén a fuego medio o medio-bajo. Unte con mantequilla un lado de cada una de las rebanadas de pan y coloque los lados untados con mantequilla juntos. En una de las rebanadas de pan, coloque una loncha de queso suizo y, encima, la mitad de la carne en conserva caliente, la mitad del chucrut escurrido y la mitad de la salsa rusa. Coloque el sándwich con la cara untada con mantequilla hacia abajo en la sartén y cúbralo con otra loncha de queso y la otra cara del pan, con la cara untada con mantequilla hacia arriba. Cúbralo con una tapa y cocínelo hasta que el queso se derrita y el pan esté dorado. Dale la vuelta y cocina por el otro lado. Repite la operación con el otro sándwich.
