Esta receta clásica de gambas con sémola de maíz procede del popular restaurante Founding Farmers de Washington D.C.. Con su sabor a bacon ahumado y salchicha Andouille, no querrás comer gambas tiernas sobre sémola cremosa de ninguna otra forma.
Cómo crear esta receta de gambas y sémola de maíz
He estado en una búsqueda para encontrar los mejores camarones y sémola de maíz para como mínimo los últimos 10 años. ¿Búsqueda? ¿Obsesión? Tomate, tumahhhto. Supongo que simplemente he estado tratando de ponerme en contacto con mi belleza sureña interior.
Crecí en el Oeste y no pisé el Sur hasta hace pocos años, por lo que no estaba muy familiarizada con la comida sureña, ya que nuestras cenas familiares se inclinaban más hacia el gusto de mi padre alemán por su wienerschnitzel favorito y los espaguetis con salsa de tomate de mi madre que hacia clásicos sureños como éste.
Pero cuando mis papilas gustativas se hicieron más mundanas y mis antojos de sabores cruzaron la línea del río Mississippi, descubrí que la berza sabe muy bien, que los reubens saben mucho mejor en una charcutería de Nueva York, que prefiero el gumbo al chili y que los po’ boys de bagre están hechos para reyes.
De ahí que mi determinación por encontrar las mejores gambas con sémola no hubiera flaqueado. Y entonces, en un viaje de trabajo a Washington D.C., por fin lo encontré. Esta. Mi receta favorita de camarones y sémola.
Pruébalo, escucha a tu instinto y haz tuyas mis gambas con sémola favoritas.
Ingredientes de las gambas con sémola
En mi versión de esta receta hice algunos ajustes a la original, eliminando un montón de pasos para hacerla un poco más fácil de preparar. No se alarme por la longitud de la lista de ingredientes, este plato es muy sencillo de preparar, sólo se necesita una sartén para hacerlo (más una para la sémola) y sólo unos pocos pasos para llegar a la línea de meta.
Las gambas con sémola de maíz tradicionales llevan jamón tasso, pero eso no se encuentra en mi zona. Así que, para conseguir el mismo sabor ahumado, lo mejor es utilizar tocino cortado grueso. La salchicha Andouille ahumada es una salchicha cajún que añade un toque picante ahumado, pero si no puedes encontrar Andouille, un chorizo español será suficiente.
Un poco de salsa Worcestershire añade profundidad, el limón anima la salsa y el Tabasco la calienta. Añade un poco más de cualquiera de ellas según tus gustos.
Para preparar esta receta de gambas y sémola de maíz necesitarás un puñado de verduras más, además de sémola de maíz gruesa, nata espesa, leche entera y algunos ingredientes especiales más. Definitivamente no es una receta de todos los días, así que no me importa tener que comprar algunos ingredientes extra cuando la hago.
Cómo hacer gambas con sémola de maíz
Para preparar este plato sureño de gambas y sémola de maíz, primero mezcle la sémola con un poco de agua y leche entera a fuego medio-bajo y llévela a ebullición, luego reduzca a fuego lento. Removiendo de vez en cuando, cocine la sémola hasta que esté tierna y cremosa, añada la sal y la nata y manténgala caliente hasta el momento de servir.
A continuación, echo las gambas directamente en el condimento cajún para que la especia se filtre por todos los rincones y luego las paso por la harina justo antes de cocinarlas en un poco de grasa de tocino reservada. Estamos construyendo nuestros sabores, por lo que el uso de la grasa de tocino reservada mantiene ese sabor a tocino fuerte.
A continuación, doro la salchicha Andouille en rodajas en la misma sartén en la que he cocinado las gambas y la reservo. A partir de ahí, se cocinan las verduras y se rebozan con harina y se cocinan un poco más para cocinar ese sabor harinoso y para espesar la salsa una vez que el jugo de almeja y el caldo de pollo se añaden y se cocinan. Aquí es donde se decide si espesar la salsa o diluirla.
Después, sólo hay que volver a poner las salchichas y las gambas en la sartén, mezclar el resto de ingredientes y calentarlo todo. Sirve la mezcla de gambas especiadas sobre la sémola cremosa y ¡a comer!
¿Qué condimento cajún debo comprar?
Yo cambio entre el condimento cajún de Emeril y el de Paul Prudhomme. Mientras sea agradable y picante, ¡funcionará en esta receta!
¿Hay algún sustituto de la sémola de maíz que pueda utilizar?
Si no puedes comprar sémola de maíz donde vives, puede que no tengas suerte. Para esta receta necesitas sémola o harina de maíz gruesa. La polenta es parecida, pero no es lo que quieres.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
No, las gambas con sémola se disfrutan mejor al momento. La sémola se endurece en la nevera y las gambas no se recalientan muy bien, así que recomiendo servirlas en cuanto termines de hacerlas.
Consejos para hacer gambas con sémola de maíz
La consistencia de las gambas y la sémola de maíz depende de las preferencias de cada uno, y mi marido tiene una observación muy aguda sobre esta combinación. Si te gusta una salsa más fina, combínala con una mezcla de sémola más espesa. Si prefieres una salsa más gruesa, combínala con una mezcla de sémola más cremosa y suelta.
Las pocas veces que he hecho este plato, a veces sale más fino y tengo que añadir un poco más de harina para espesar la salsa (cojo 1/4 de taza de la salsa cocida y le añado 1 cucharada de harina y luego la mezclo para que no queden trozos harinosos), y a veces lo dejo cocer un poco más y se espesa. Es una de esas cosas que requieren práctica para que quede exactamente como a uno le gusta.
Deje las colas de las gambas si lo desea para una presentación más espectacular, o quítelas para que sea más fácil comerlas con cada cucharada. Tú eliges.
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Ingredientes
- 1/4 de taza más 2 cucharadas de harina
- 3 tallos de apio (cortados en dados de 1/4 de pulgada)
- 1 taza de tomates uva
- 1 libra de gambas grandes (, peladas y desvenadas con la cola)
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 2 dientes de ajo grandes (, prensados o picados)
- 6 tazas de agua
- 2 tazas de sémola de maíz blanca o amarilla
- 2 tazas de leche entera
- 12 onzas de salchicha Andouille cocida (, (4 eslabones))
- 3-4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de condimento cajún
- 8 onzas de zumo de almejas
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 manojo pequeño de cebollas de verdeo (cortadas en rodajas finas)
- 1 limón (, zumo)
- Perejil fresco picado
- 1 taza de cebolla amarilla picada
- 1 1/2 tazas de nata espesa
- 1/4 cucharadita de salsa Tabasco (, o al gusto)
- 5 lonchas de tocino grueso (cortado en tiras de 1/4 de pulgada)
Instrucciones
- En una cacerola mediana, mezclar la sémola con el agua y la leche a fuego medio-bajo, llevar a ebullición y reducir a fuego lento. Cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y cremosa, unos 10-15 minutos. Añadir la sal y la nata y mantener caliente hasta el momento de servir.
- Coloque las gambas en un bol grande y sazónelas con el condimento cajún, removiéndolas para cubrirlas uniformemente. Reservar.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Cortar la salchicha andouille por la mitad a lo largo y luego en medias lunas de 1/2 pulgada de grosor y añadir a la sartén. Cocine durante 4-5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salchicha esté dorada. Pasar a un bol y reservar.
- En la misma sartén, cocine el tocino cortado hasta que esté bien cocido. Utilizar una espumadera para retirar el bacon de la sartén y añadirlo al bol con la salchicha. Vierta toda la grasa menos 1 cucharada en un bol pequeño y reserve.
- Espolvorear las gambas con 1/4 de taza de harina y remover para cubrirlas. Retire el exceso de harina de las gambas y colóquelas en la sartén con cuidado de no amontonarlas, cocinándolas durante 2-3 minutos por cada lado. Cocine las gambas por tandas si es necesario. Pasar las gambas a otro bol y reservar.
- Añadir 1 cucharada de la grasa de tocino reservada a la sartén y poner el fuego a medio-alto. Añadir la cebolla, el apio, el ajo y la hoja de laurel y cocinar durante 4-5 minutos o hasta que las verduras se hayan ablandado. Espolvorear 2 cucharadas de harina sobre las verduras. Aplaste el tomillo seco entre los dedos, añádalo a las verduras y remueva para cubrirlas uniformemente. Cocine durante otros 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Vuelva a añadir las salchichas y el beicon a la sartén y, a continuación, añada el zumo de almejas, el caldo de pollo y los tomates, incorporando las verduras y bajando el fuego a medio-bajo.
- Cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara y los tomates estén a punto de reventar*.
- Volver a poner las gambas en la sartén. Añada la mitad de las cebollas verdes picadas, el tabasco, el Worcestershire y el zumo de limón. Deseche la hoja de laurel y añada la mantequilla.
- Pon una ración de sémola caliente en un bol y añade unas cuantas gambas y un poco de salsa. Decorar con cebolla verde picada y perejil.
