Cocinar carne empanada y cortada en lonchas finas en una sartén es la técnica sencilla que se utiliza para cualquier receta de auténtico y crujiente schnitzel alemán o austriaco. Yo utilizo chuletas de cerdo con hueso, cortadas finas y tiernas, rebozadas en pan rallado panko, pero se pueden sustituir fácilmente por pechuga de pollo tierna.
Hay muy pocas cosas que te devuelvan a la infancia como ciertos alimentos.
En mi casa, el schnitzel alemán -o como lo conocíamos nosotros, wiener schnitzel- era el favorito de todos los comensales. A mi padre le encantaba porque había crecido con él, a mi madre porque era fácil de hacer y a mi hermana pequeña y a mí porque estaba empanado, crujiente y no era nada amenazador. Lo siento cachorro, no te van a pasar nada de esto para cenar.
Hoy en día se puede encontrar una versión del schnitzel en muchas mesas, y ni siquiera hace falta ser austriaco, o alemán, o asistir al Oktoberfest para convertirlo también en la receta favorita de la familia.
Qué tipo de carne utilizar en el Schnitzel
De pequeño, llamábamos a este plato wiener schnitzel, pero en otros sitios lo he visto como schnitzel a secas. ¿Cuál es la diferencia entre los dos? Tuve que buscar y descubrí que el wiener schnitzel tradicional es austriaco y se hace con ternera, mientras que el schnitzel al estilo alemán se hace con cerdo.
De hecho, schnitzel describe más la técnica de cocción que la carne con la que se elabora. La carne se pica fina con un ablandador de carne, se empaniza ligeramente y se fríe, para obtener una chuleta jugosa pero crujiente.
Es probable que aquí, en Estados Unidos, el schnitzel se prepare tradicionalmente con cortes finos de cerdo (nosotros preferimos las chuletas de cerdo con hueso), pero la pechuga de pollo también se ha hecho un hueco en las encuestas de popularidad del schnitzel.
Cómo hacer Schnitzel alemán fácil
Cuando mi madre y mi padre se casaron hace 55 años, mi abuela Frieda le pasó esta receta a mi madre, probablemente en un intento de ayudar a esta joven novia a satisfacer el amor de mi padre por la cocina de su madre alemana.
Quiero decir que al tipo le gusta el queso de cabeza. ¿En serio papá?
Hoy en nuestra casa, mi marido Jeff ha tomado las riendas de la preparación del schnitzel y ha introducido uno o dos ligeros cambios en el proceso.
Las chuletas de cerdo con hueso siguen siendo nuestra proteína preferida. Asegúrate de comprar la versión de corte fino para que el proceso de ablandarlas sea más fácil.
Las chuletas de cerdo se pasan ligeramente por harina, huevo y panko. La receta original de mi abuela lleva pan rallado, pero hemos descubierto que el panko proporciona una corteza crujiente insuperable.
Mi madre las hace en una sartén eléctrica, pero mi hombre las cocina en una sartén de fondo grueso. No se necesita mucho aceite para freír, pero tampoco hay que escatimar o las chuletas de cerdo no se dorarán ni quedarán crujientes. Mueve las chuletas de cerdo en la sartén mientras se cocinan para que se cocinen uniformemente y conseguir un dorado más uniforme.
Si no te atreves a cocinar en aceite, puedes intentarlo en la freidora o en el horno, y ya me contarás qué tal. Pero para mí, voy a renunciar a la mantequilla en mi tostada para una chuleta de cerdo jugosa crujiente cualquier día de la semana.
Con qué acompañar el Schnitzel para hacer una comida
Este es uno de esos momentos en los que me remito a mi infancia, cuando SIEMPRE comíamos schnitzel con pasta Roni de cabello de ángel con hierbas y col roja agridulce en frasco, no enlatada. Yo prefiero la de la tía Nellie y mi madre la Steinfeld. Esta vez me ha costado mucho encontrarla en el supermercado, así que será mejor que invente pronto mi propia receta.
O, si lo prefiere, apueste por el tema alemán:
Y no se olvide de las rodajas de limón para rociar en la parte superior de la chuleta de cerdo. Gracias, tomaré otro.
Utensilios que necesitará para esta receta
- Ablandador de carne
- Sartén grande de fondo grueso de acero inoxidable (me encanta esta marca) o una sartén eléctrica
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de leche
- 1/2 taza de harina común
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado panko
- 1 limón cortado en gajos
- 1/4 taza de aceite para freír, dividido
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 8 chuletas de cerdo con hueso cortadas finas
Instrucciones
- Con un ablandador de carne o el fondo de una sartén pesada, machaque las chuletas de cerdo hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada.
- Añadir la harina a un cuenco poco profundo. En otro bol, bata los huevos con la leche y sazone con sal y pimienta. Añada el panko a otro bol poco profundo.
- De una en una, pase las chuletas de cerdo primero por la harina, luego por la mezcla de huevo y, por último, por las migas de panko, sacudiendo el exceso. Repita la operación con el resto de las chuletas.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. Freír las chuletas por tandas, moviendo las chuletas en la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, unos 5 minutos por cada lado. Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén cada vez y repetir con las chuletas de cerdo restantes. Servir con gajos de limón, fideos y col agridulce.
