Esta receta increíblemente fácil pero increíblemente sabrosa de uno de los platos chinos más populares se puede hacer fácilmente sin gluten o al estilo tradicional.
Kristin Porter nos ha entretenido con recetas sanas y fáciles, rutinas de entrenamiento motivadoras, relatos de viajes y mucho más, desde el nacimiento de su blog, Iowa Girl Eats hace seis años.
Baste decir que cuando se puso en contacto conmigo para crear un libro electrónico sobre cómo ayudar a otras personas a no consumir gluten compartiendo su propia historia y sus luchas personales, supe que tenía una fórmula ganadora y firmé enseguida. Su nuevo e-libro de cocina y guía para principiantes, Sin gluten para principiantes: Plan de comidas de 30 días y guía para el éxito sin gluten es mucho más que un libro electrónico. Explica en detalle todo lo que se necesita para llevar una vida sana y vibrante satisfaciendo las necesidades dietéticas.
En primer lugar, la colaboradora Hayley Putnam entrevistó a Kristin para saber más sobre su viaje, dónde ha estado y el éxito que ha encontrado ahora. Más adelante en este post encontrarás una de las recetas del libro de cocina electrónico de Kristin, Carne de ternera con brócoli sin gluten. Llévatelo Hayley.
Hace un par de años, Kristin fue diagnosticada de enfermedad celíaca, y se enteró de que probablemente fue provocada por el duro parto de su hijo. Una vez que compartió su diagnóstico en su blog, recibió una avalancha de correos electrónicos de otras personas a las que se les había diagnosticado recientemente la enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Sintiéndose inspirada para hacer algo que ayudara a otros que luchaban con la misma situación, Kristin decidió escribir su libro.
«Cuando me diagnosticaron la enfermedad celíaca, mi médico me dijo que comiera sin gluten… y eso fue todo. Por desgracia, es mucho más complicado que eso», explica. «Tuve muchos fracasos al intentar comer sin gluten, estuve enferma durante mucho tiempo después del diagnóstico y no quería que nadie más pasara por lo mismo que yo. Básicamente escribí la guía de recursos sin gluten que hubiera deseado tener desde el primer día.»
La transición a una dieta sin gluten no fue fácil para Kristin. «La mayor lucha ha sido probablemente mental. Tener «glutamina» es lo peor, y a veces pueden pasar semanas antes de que me sienta bien de nuevo después de haber comido algo con gluten sin saberlo, pero decir adiós a algunas de mis comidas favoritas, y sobre todo no ser capaz de coger el teléfono y pedir una pizza, o visitar el nuevo restaurante de la ciudad por capricho ha sido muy difícil. Pero intento recordarme a mí misma que tengo una enfermedad que se puede controlar con la dieta. No tengo que tomar ningún medicamento, etc. – Sólo tengo que comer sin gluten. No mucha gente con una enfermedad puede decir eso».
Sin gluten para principiantes y más allá
Si eres nuevo en la alimentación sin gluten, o ya comes sin gluten y estás buscando una nueva perspectiva, Sin gluten para principiantes: Plan de comidas de 30 días y guía para el éxito sin gluten es un complemento imprescindible para tu régimen alimenticio.
El libro electrónico de Kristin es, ante todo, un recurso exhaustivo y una guía práctica para pasar a la alimentación sin gluten, y contiene sus ingredientes sin gluten favoritos (con fotos y enlaces a cada uno de ellos), una guía de planificación de comidas para cuatro meses y 10 recetas nuevas.
«Mis favoritos son los de ternera con brécol (receta a continuación), que mi marido me pide cada semana, y los energéticos de chocolate y mantequilla de cacahuete sin hornear, que no puedo tener en casa más de uno o dos días. Son geniales para superar ese bache de las dos de la tarde, ¡o para acompañar una copa de vino después de cenar!».
Admite que escribir el libro fue un proceso difícil, pero al tratarse de un tema que le apasiona, también fue divertido y gratificante. «Lo más gratificante fue ver cómo las palabras que había escrito cobraban vida gracias al magnífico diseño y maquetación de Heidi».
Debido a tantas peticiones de sus lectores, Kristin ha actualizado también algunas de las recetas más antiguas de su blog para hacerlas más sanas y aptas para celíacos, e incluso después de seis años de blog, sigue enamorada.
«Creo que cualquier bloguero gastronómico te dirá que es la mejor sensación cuando un lector deja un comentario que dice algo parecido a,Acabo de hacer este plato para mi marido y me ha dicho que soy la mejor cocinera del mundo. ¡Gracias por hacerme quedar como una estrella de rock en la cocina!Ayudar a la gente a sentirse cómoda, tener éxito y amar estar en la cocina es lo que más me gusta de bloguear.»
Y ahora, la lista de 10 preguntas para Kristin
1. Describa su blog en 3 palabras:
Accesibles: es decir, las recetas que comparto no son intimidatorias y no tendrás que ir a tres tiendas diferentes para comprar todos los ingredientes.
Útil – Me encanta mostrar fotos del proceso para asegurarme de que el plato sale igual en la cocina de mi lector que en la mía.
Informativo: antes de ser celíaca, ponía los ojos en blanco ante el fenómeno de la alimentación sin gluten. No tenía ni idea de que algunas personas no tienen más remedio que comer sin gluten. Espero poder educar a mis lectores sobre las razones por las que la gente come sin gluten, y que en realidad no es tan diferente de no comer sin gluten.
2. Si pudieras ser un bloguero distinto de ti mismo, ¿quién serías?
Probablemente la Mujer Pionera. Quiero saber cómo lo hace todo. (¡Y se ve tan bien haciéndolo!)
3. ¿Qué 3 blogs sigues/te obsesionan/sin los que no puedes vivir ni un día?
Ooo buena pregunta. Yo soy más una chica de Instagram, donde puedo ponerme al día con mis bloggers y marcas favoritas cada vez que tengo un momento libre. Dicho esto, mis cuentas favoritas para estar al día son @eahoneymoons porque presentan los destinos de viaje más increíbles, @thekitchn por tener siempre los mejores contenidos e ideas, y @dad_beets por proponer la comida más ridículamente impresionante que te hará decir: «¡¿Por qué no pensé en eso?!»
4. ¿Cuál es el utensilio de cocina al que nunca podrías renunciar?
Mi robot de cocina Cuisinart de 14 tazas. No hay nada que no pueda hacer y lo uso al menos dos veces por semana. En segundo lugar está mi prensa de ajos de IKEA de 2 dólares. ¡Los mejores 2 dólares que he gastado nunca!
5. ¿Qué plato te obsesiona dominar y no consigues dominar del todo?
Un buen bizcocho de suero de leche sin gluten cambiaría las reglas del juego. El desayuno favorito de mi marido es Biscuits and Gravy, así que me encantaría poder disfrutarlo juntos de nuevo. Eso y una buena masa de pizza sin gluten. La primavera pasada comí la masa de pizza sin gluten más increíble en una pizzería de Nueva York y sigo pensando en ella a menudo. Ni te imaginas que no contiene gluten.
6. ¿Qué cenaste anoche?
Solomillo de cerdo con tocino y azúcar moreno. Por alguna razón siempre pensé que el solomillo de cerdo tardaba una eternidad en cocinarse y que era un plato de domingo. Pero no es así. Se ha convertido en una de mis carnes favoritas de cocción rápida para cenas entre semana durante el último año más o menos. No tenía todos los ingredientes a mano, así que improvisé y se convirtió en un lomo de cerdo glaseado con azúcar moreno y azúcar asiático. Servido con champiñones salteados con ajo, ¡estaba buenísimo!
7. ¿Cuál es su talento secreto fuera de la cocina que nadie conoce?
¿Además de mi autoproclamada condición de experto sumiller? Es broma. Hmmm, soy muy manitas – lo heredé de mi madre y mi abuelo. He montado el 99% de los juguetes de mi hijo en los últimos dos años, lo cual no suena muy impresionante, ¡pero juro que algunas de estas cosas casi requieren un título de ingeniería para montarlas!
8. Eres más feliz cuando cocinas/comes:
Oh, esto es tan embarazoso. Soy más feliz cuando estoy comiendo, como, salchicha de verano y cuadrados de queso Colby Jack. Tan gourmet, ¿no crees? Soy más feliz cuando cocino algo súper sano para mi hijo de dos años y él no tiene ni idea. 😉 Le lleno los batidos de espinacas, le cambio la mitad de la carne picada de la salsa de los espaguetis por champiñones picados, etcétera. Me encanta llenar su barriguita de alimentos sanos y crear hábitos alimentarios saludables desde pequeño.
9. ¿Cuál es el secreto de su éxito?
Comprender que no hay ningún secreto para el éxito. He trabajado más duro en la construcción de mi blog y mi marca que en cualquier otra cosa en toda mi vida, todos los días durante más de seis años. Siempre habrá una receta o un post que se convierta en viral, pero cuando la expectación se apaga es bueno recordar que despacio y con constancia se gana la carrera.
10. ¿Qué le espera ahora? ¿Ve otro libro de cocina en su futuro?
Por supuesto. Me encantaría escribir complementos para el Sin Gluten para Principiantes: Plan de comidas de 30 días y guía para el éxito sin gluten eBook – planes de comidas específicos para otoño, invierno, primavera y verano, guías de supervivencia para las vacaciones sin gluten, etc. ¡Ahora que sé lo que se necesita para escribir un libro electrónico, y se han sentado las bases, me siento más seguro y me encantaría seguir escribiendo más!
Gracias Kristin por ser uno de nuestros favoritos foodie crushes.
Y gracias Hayley por esa entrevista. Y ahora, esa receta…
Ternera con brócoli sin gluten (o no)
Si hay un estilo de recetas en el que pienso cuando pienso en Iowa Girl Eats, es en comida familiar y sana. Mientras que esta Carne con Brócoli puede ser la receta favorita del esposo de Kristin, yo estoy aquí para decir que ahora es una de las nuestras también. Esta receta es directamente de Kristin’s Gluten-Free for Beginners: Plan de comidas de 30 días y guía para el éxito sin gluten de Kristin..Por suerte para mí, tengo la copia original :).
Esta es una de las recetas asiáticas más fáciles de preparar en nuestra mesa. A mi marido también le encanta. Y ahora, es tu turno.
Acerca de la receta
La carne de esta cena puede ser una de las más sabrosas que he probado en mucho, mucho tiempo. El adobo sólo toma 20 minutos para trabajar en el bistec de falda y con un rápido dorar en mi wok (este es mi favorito), la carne todavía tiene toneladas de sabor y es un bocado muy tierno.
Cuando fui al supermercado, casi me ahogo al ver cuánto había subido de precio el bistec de falda. Si estás cocinando con poco presupuesto, un filete de colgar sería una buena y más barata sustitución.
Como ninguno de los miembros de mi familia es sin gluten, he utilizado salsa de soja normal en lugar de tamari sin gluten, harina normal en lugar de harina de arroz y caldo de pollo normal porque es lo que había en la nevera. Sin embargo, he mantenido la receta a continuación sin gluten en sus ingredientes, lo mismo que Kristin comparte en su e-libro de cocina. Haga las sustituciones o no para adaptarse a sus necesidades dietéticas.
Lo único que he cambiado con su receta es añadir pimiento rojo. Siempre me inclino por un plato colorido. Además, el pimiento rojo tiene 300 veces más vitamina C que una naranja normal y es otra capa de antioxidantes que todos podemos poner a trabajar para nosotros.
Lo serví con arroz integral con nueces. Me encanta tener a mano estos cuencos de arroz integral y los compro en Costco en paquetes de seis. Son fáciles de tener en la despensa para ocasiones como ésta.
Ingredientes
- 4 tazas de ramilletes de brécol
- 3/ 4 taza de caldo de pollo sin gluten
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas soperas de aceite de semillas de uva o vegetal (, divididas)
- Semillas de sésamo para adornar
- 1 filete de falda o solomillo de 1/4 de libra (, cortado muy fino a contrapelo)
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en rodajas)
- 2 1/2 cucharadas de harina de arroz dulce sin gluten Bob's Red Mill (, repartidas)
- Cebolla verde (, picada para adornar)
- 3 dientes de ajo (, picados)
- 1/2 taza + 2 cucharadas de Tamari sin gluten reducido en sodio (, divididas)
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (, o más o menos)
- Arroz cocido (, para servir)
- 1/4 de taza de agua
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
Instrucciones
- Añade el filete, 2 cucharadas de Tamari sin gluten y 1 cucharada de Harina de Arroz Dulce a una bolsa Ziplock grande, ciérrala y aplástala para cubrirla uniformemente. Mete la bolsa en el frigorífico y deja marinar durante 20 minutos.
- Mientras tanto, añade la 1/2 taza restante de Tamari sin gluten, las 1-1/2 cucharadas restantes de Harina de Arroz Dulce, el caldo de pollo, el azúcar moreno, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre molido y las hojuelas de chile rojo a un bol, bate para mezclar y reserva.
- Calentar un wok grande o una sartén antiadherente a fuego fuerte y añadir el agua y el brócoli. Sofríe hasta que el brócoli esté tierno y crujiente, 2-3 minutos, luego retíralo a un plato y resérvalo. Repite el proceso con el pimiento rojo.
- Calienta 1 cucharada de aceite de semillas de uva en el wok y añade 1/2 de la carne marinada en una capa. Dejar reposar hasta que se dore, 30 segundos, y luego saltear hasta que esté apenas cocida (no pasa nada si queda algo de color rosa). Retirar al plato con el brócoli y luego cocinar el resto de la carne en la cucharada de aceite restante y añadir al plato.
- Añadir la salsa al wok y cocer a fuego lento hasta que espese ligeramente, 2-3 minutos. Vuelva a añadir el brócoli y la ternera cocidos al wok y remueva para mezclar. Adorne con semillas de sésamo y cebolla verde. Servir sobre arroz cocido.
- Receta de Iowa Girl Eats Gluten-Free for Beginners: Plan de comidas de 30 días y guía para el éxito sin gluten
