Soy malísima horneando tartas.

Pero tengo fobia a las tartas. Y todo por culpa de la corteza. ¿Por qué me intimida tanto? ¿Por qué la mía nunca parece estar bien hecha o tener los bordes perfectamente ondulados?

Creo que por fin he encontrado el secreto de la masa de tarta perfecta.

Lo siento gente a nivel del mar, puede que solo sea aire limpio de montaña.

Incluido el magnífico pastel de melocotón con costra dorada. En serio, puede que tenga que retirarme de la cocina y de los blogs. Acabo de conquistar uno de mis 3 principales miedos en la cocina. Y no estoy segura de cuáles son los otros dos.

Pero para hacer tartas, éste es el momento. Tal vez sea el agua fría, recién sacada del río de montaña, o tal vez sea la altitud enfriada justo con el bautizo de la llegada del otoño o tal vez sea hornear con los amigos.

Sea lo que sea, quiero embotellarlo. Debido a que esta corteza de pastel trabajado.

Pero la estrella del espectáculo fue la frescura de los melocotones Elberta locales, superdulces, del norte de Utah, aderezados con ralladura de naranja, zumo de naranja y especias cálidas. Aparte de la adición de naranja, esta receta de tarta de melocotón no se aleja demasiado de una tarta tradicional, pero Marguerite Henderson, autora de libros de cocina de Utah lo llevó a un nuevo nivel.

La versión de la receta de Marguerite utiliza una combinación de manteca y mantequilla, pero yo la hice sólo con mantequilla. Ella horneó los melocotones con piel, pero a mí me parecieron un poco fibrosos, así que la próxima vez los dejaré sin piel. Pero así soy yo. Es tu receta, así que tú eliges.

Utilicé casi ¼ de taza más de agua de lo que pedía la receta original, pero eso lo atribuyo a la altitud. O el agua fría. O a los hambrientos comensales. O todo lo anterior.

Pero una cosa sí sé. Ya no tengo fobia a las tartas.

Receta de tarta de melocotón de montaña
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Receta de tarta de melocotón de montaña

Ingredientes

  • 5 libras de melocotones
  • 12 cucharadas de mantequilla fría sin sal (cortada en trozos de 1/2 pulgada)
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de leche
  • ralladura y zumo de una naranja
  • 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • 1/4 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 taza de azúcar moreno
  • 2 tazas de harina común
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 a 3/4 de taza de agua helada
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

Instrucciones

  • Para la masa, añadir la harina, la mantequilla, la sal, el azúcar y la ralladura de naranja al bol de un robot de cocina y pulsar 4 o 5 veces hasta que la mantequilla tenga el tamaño de un guisante pequeño. No mezclar en exceso, añadir 1/4 de taza de agua helada y pulsar hasta que la masa esté bien mezclada. Añadir más agua, una cucharada cada vez, hasta que la masa se una al presionarla. Extender la masa sobre una superficie enharinada. Amasar un par de veces y formar una bola, dividir en dos discos y envolver en plástico durante 1 hora o hasta que esté listo para usar.
  • En una superficie ligeramente enharinada, extienda cada trozo de masa hasta formar un círculo de unos 30 cm de diámetro. Coloque una corteza en un molde hondo para tartas con el exceso de masa colgando por los lados del molde. Reserve el segundo círculo de masa para la parte superior de la tarta.
  • Para el relleno, pelar y deshuesar los melocotones y cortarlos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. En un bol grande, mezcle los melocotones con el azúcar moreno, la harina, la canela, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la sal, la ralladura de naranja y el zumo de naranja. Verter en la masa de tarta preparada, amontonando los melocotones en el centro.
  • Cubrir con la segunda masa de tarta preparada, doblar los bordes de la masa superior por debajo del borde de la masa inferior y rizar los bordes. Haga cuatro cortes de 5 cm en la masa, unte la parte superior de la masa con huevo batido y espolvoréela con azúcar.
  • Colocar la tarta en una bandeja de horno y hornear durante 50-55 minutos a 375 grados. Dejar reposar la tarta unos 30 minutos antes de servir.
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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