Esta salsa barbacoa dulce, picante y ahumada está lista para costillas, alitas, pollo y cerdo, además de otras 10 recetas barbacoa favoritas que están para chuparse los dedos.

En mi opinión, una buena barbacoa de verano no está a la altura si no se han agotado las servilletas.

Deja esas servilletas de tela tan elegantes que planchaste después de Acción de Gracias para el pavo del año que viene, porque cuando llega la hora de la cena, los modales propios de una cena con la reina se van por la ventana. Las barbacoas son el momento de entrar en contacto con el cavernícola que llevamos dentro, hincarle el diente con las manos, roer hasta el fondo de la pila y, por último, quitarse el bigote de barbacoa del labio. Tampoco te pierdas la parte de la barbilla.

Una salsa barbacoa picante y dulce es el billete de entrada a mis vuelos de fantasía culinaria. Esta salsa barbacoa es el epítome de los dos y está lista y dispuesta a someterse a sus placeres de la parrilla.

Eso sí que es un compañero de parrilla con el que me puedo poner.

La belleza de esta salsa barbacoa reside en su versatilidad. El fin de semana pasado la untamos de la raíz a la popa sobre costillitas una noche, y luego muslos de pollo a la parrilla la siguiente. Y aunque no sé cuándo la untaremos en el pescado recién sacado de las brasas, seguro que sería una sabrosa salsa para mojar pan de queso a la parrilla.

Me estoy haciendo una idea…

Acerca de la receta

Las frambuesas frescas y dulces son el corazón de esta salsa. Si no te gustan las salsas con pepitas (porque a mí sí), cuela las pepitas de la salsa cocida raspándola a través de un colador metálico con una espátula de goma. Ten paciencia, te llevará unos minutos, y recuerda que al final tendrás menos salsa.

La siguiente capa de dulzor procede de la adición no sólo de un azúcar, el tradicional azúcar moreno, sino también de blanco granulado para aportar un dulzor equilibrado que no sea demasiado meloso ni demasiado Jolly Rancher.

El picante proviene tanto de un jalapeño salteado como del rico y ahumado chile chipotle en salsa de adobo. Usted querrá añadir sus chipotles, y la salsa, al gusto. Nos dimos cuenta de que hacer la salsa más picante de lo que cabría esperar (como cuando le das un mordisco a hurtadillas porque tu marido no está mirando) le daba un picor más pronunciado a las costillas y al pollo a la parrilla. Esto puede requerir un poco de experimentación por su parte, para hacerlo a su gusto.

Compartiré mi receta de costillas el primer fin de semana de junio, cuando ponga en marcha una nueva serie de recetas de los sábados con el tema «Weekend Eats». Las recetas se crearán y compartirán con la esperanza de inspirarte para que te metas en la cocina, y durante el verano a veces fuera de ella, para preparar una comida y compartirla con amigos y familiares.

Porque en eso consiste comer bien.

Salsa barbacoa de chipotle y frambuesa y 10 recetas de salsa barbacoa para chuparse los dedos y encender la parrilla
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Salsa barbacoa de chipotle y frambuesa y 10 recetas de salsa barbacoa para chuparse los dedos y encender la parrilla

Ingredientes

  • 16 onzas de frambuesas
  • 2 chiles chipotles (picados, más 1-2 cucharadas de salsa de adobo dependiendo del picante)
  • 1/3 taza de azúcar moreno claro
  • 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de humo líquido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/3 taza de azúcar granulado
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/2 jalapeño grande o 1 pequeño (picado)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 de taza de agua

Instrucciones

  • Caliente el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada el jalapeño picado y cocine durante 2 minutos o hasta que se ablande, removiendo a menudo. Añada el ajo en polvo, el chile chipotle y la salsa de adobo y cocine durante 1 minuto. Añada las frambuesas, el azúcar granulada, el azúcar moreno, el vinagre de sidra, el agua, el humo líquido y la sal kosher y lleve a ebullición. Incorpore la maicena, reduzca a fuego lento y cocine durante 15 minutos o hasta que espese. Añada más salsa de adobo al gusto. Deje enfriar y refrigere hasta el momento de usar. Servir sobre costillas BBQ, cerdo o pollo.
  • ** Nota: Si prefiere una salsa suave, pásela por un colador de malla para eliminar las semillas.
biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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¡Hola! Soy Mira una amante de los viajes extremos, ¡y de la comida picante! En mi página web encontrarás un montón de recetas de todo el mundo