Esta auténtica salsa ahumada es maravillosa sola con patatas fritas, como salsa para enchiladas o sobre carnes o pollo cocinados a fuego lento.
Rebecca Lindamood es una especie de mujer del renacimiento. Es cocinera, desarrolladora de recetas, instructora de cocina, instructora de pilates y barre fitness y escritora independiente que dirige el exitoso blog Foodie With Family, es madre de cinco hijos (a los que educa en casa) y tiene un sentido del humor del demonio. Básicamente, es una mujer como nosotros. Y nos encanta poder contar siempre con su blog como fuente de creaciones inspiradas, franqueza absoluta y muchas risas.
Por si fuera poco, Rebecca acaba de publicar su primer libro de cocina, No es el libro de conservas de tu madre: Conservas modernas y qué hacer con ellas y, desde que lo tenemos en nuestras manos, nos hemos metido de lleno en los tarros de bolas, los productos del mercado agrícola y la tradición. No hace falta decir que estamos locos por este libro.
En el libro de Rebecca no sólo se ofrecen conceptos básicos y consejos sobre conservas, así como un montón de recetas de conservas, sino que también incluye convenientemente casi 40 recetas de platos para hacer con ¡tus conservas! ¿Alguien quiere pepinillos de coliflor al curry o melocotones al bourbon con azúcar moreno?
Rebecca se ha inspirado mucho para escribir este libro. Lleva la conserva prácticamente en la sangre. «Si no hubiera empezado a hacer conservas, me habrían repudiado», admite. «Mi abuela cultivaba tantos productos que hacer conservas era algo innegociable. Me encantaba y quería ofrecer a mis hijos, familiares y amigos la misma comida maravillosa. La primera vez que enlaté fue para hacer el chucrut de mi abuela con mi padre, así que ambos se llevan la distinción de «el primero que me puso en el camino». Vi a mi abuela y a mis tías hacer conservas durante toda mi infancia. Enlaté como una loca cuando me casé por primera vez».
«Lo que inspiró el concepto del libro fue mi exceso de conservas los primeros años. Una familia de (entonces) tres miembros no puede hacer mucho con 90 cuartos de compota de manzana. Después de unos años de meterlo todo en un tarro que aguantara lo suficiente para ser enlatado, refiné el proceso enlatando lo que sabía que comeríamos y lo que nos gustaba lo suficiente como para seguir trabajando.»
Rebecca dice que sus momentos de mayor orgullo del proceso de escribir este libro llegaron cuando desarrolló su receta de Jalapeños confitados (sólo una de las recetas que ayudaron a poner su blog en el mapa). «La desarrollé después de escuchar a una amiga describir unos «caramelos vaqueros» que compró en un mercado agrícola. Jugué con su descripción, hice algo con lo que mi marido se desmayó (y él no es de los que se desmayan), y le envié un tarro. Me dijo que había dado en el clavo. Eso me hizo muy feliz. Otros de mis favoritos son la conserva de higos a la vainilla y la salsa barbacoa coreana. Ambas son totalmente típicas de la comida que me encanta comer; versátiles y repletas (CANNING PUN) de sabor».
«Me gustó escribir el libro mucho más de lo que pensaba. Me pagaban por jugar con mi comida. ¿Qué niño no sueña con eso? Lo más gratificante fue ver el producto acabado y escuchar a mi marido recomendar el libro a un compañero de trabajo. Se me saltaron las lágrimas, no me importa decirlo».
«Sin embargo, no puedo mentir, me siento seriamente inspirado por la amplitud y profundidad del talento en el mundo de los blogs. Cuando una foto es tan buena que te dan ganas de comerte lo que sea antes incluso de saber lo que lleva dentro, estás ante un auténtico talento».
Y ahora, mi lista de 10 preguntas para las A de Rebecca
1. Describa sus recetas en 3 palabras:
Food No Guilt (DANGIT… sabes que tengo problemas con esto. Soy una chica que cuenta palabras de Cervantes en un mundo de 140 caracteres).
2. Si pudieras ser un bloguero distinto de ti mismo, ¿quién serías?
Um, er, dispara. Esta es difícil. Me encanta mi vida, pero si pudiera disfrutar de las habilidades de alguien durante un tiempo, creo que sería Joy the Baker o Deb Perelman.
3. ¿Qué 3 blogs sigues/te obsesionan/sin los que no puedes vivir ni un día?
4. ¿Cuál es el utensilio de cocina al que nunca podrías renunciar?
Receta ligeramente adaptada de No es el libro de conservas de tu madre .
Visita a Rebecca y su blog en Foodie With Family.
Comprar No es el libro de conservas de tu madre: Conservas modernas y qué hacer con ellas aquí.
Ingredientes
- 12 chiles guajillos secos (sin tallos ni semillas)
- 1 cabeza de ajos (separados en dientes pero sin pelar)
- 1 taza de zumo de lima embotellado
- 4-6 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo
- 3 cucharaditas de sal kosher
- 2 libras de tomates ciruela o Roma
- 2 libras de tomatillos (sin cáscara)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 tazas de agua hirviendo
- 2 cebollas amarillas (peladas y cortadas en cuartos)
Instrucciones
- Use una toalla de papel húmeda para limpiar los chiles secos antes de tostarlos. En una sartén pesada y seca (como la de hierro fundido) tuesta los chiles por tandas hasta que estén flexibles. Colócalos en un recipiente poco profundo y vierte el agua hirviendo sobre ellos, luego apóyalos con un plato. Déjelos en remojo durante 10 minutos.
- Mientras tanto, coloque las cebollas, el ajo, los tomates y los tomatillos en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Ase a la parrilla, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén ampollados por todas partes y las cáscaras empiecen a despegarse de las Romas.
- Transfiera los tomatillos a una licuadora o procesador de alimentos. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y añadir a una olla grande. Añada las cebollas a la batidora. Exprima el ajo cocido de las cáscaras en la licuadora, luego pulse y agregue a la olla con los tomatillos. Cubra los tomates Roma que aún están en la bandeja del horno con papel de aluminio y deje que se enfríen. Esto también ayudará a que suelten la piel.
- Añade los chiles remojados y los chiles chipotles y 2 cucharadas más o menos de salsa de adobo a la licuadora. Pasar el líquido de remojo de los chiles guajillos por un colador de malla fina y añadirlo a la licuadora y licuar a velocidad alta hasta que quede suave. Añadir a la olla.
- A continuación, pele la piel de los tomates. Deseche las pieles y añada los tomates a la batidora y pulse hasta obtener la textura deseada. Añadir a la olla con el zumo de lima, el azúcar y la sal kosher y remover para mezclar. Llevar a ebullición, removiendo con frecuencia para evitar que se queme. Bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Vierta la mezcla en los tarros de una pinta o media pinta preparados, a una distancia de 1/2 pulgada del borde, y limpie los bordes con un paño empapado en vinagre. Coloque las tapas de los tarros en su sitio y apriételas adecuadamente.
- Utilice unas pinzas para transferir los tarros al enlatador de agua hirviendo con agua hirviendo hasta cubrirlos unos 5 cm. Coloque la tapa del enlatador en su lugar y lleve a ebullición durante 15 minutos a nivel del mar, y 5 minutos adicionales por cada 1000 pies adicionales de elevación.
- Transfiera los tarros a una encimera forrada con una toalla y déjelos enfriar completamente, al menos 12 horas, antes de retirar los anillos. Guárdelos en un lugar fresco y oscuro hasta un año.
