Los jugosos muslos de pollo al horno adquieren una piel crujiente gracias a un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal especiada con pimentón, y se preparan en sólo 5 minutos.
Algunos cocineros parecen haber nacido con una cuchara de madera en la mano. Pero las habilidades culinarias de la bloguera gastronómica Mary Younkin no florecieron hasta después de casarse.
«Cuando estaba recién casada, no sabía cocinar», admite. «Tampoco lo digo a la ligera, de verdad que no tenía ni idea de cocina más allá de las cosas que se podían cocinar de cajas y bolsas y salsas en tarros. Los únicos libros de cocina que tenía entonces utilizaban un montón de ingredientes ya preparados y juraría que todo acababa sabiendo igual», explica.
En aquella época, Mary no era la única cocinera. «Si queríamos una buena cena casera, mi marido Sean era quien la preparaba. Yo podía hornear y hacer postres increíbles, pero ¿platos principales, guarniciones, algo creativo? Eso no ocurría», admite.
Hasta que empezó a idear recetas y creó un blog gastronómico.
En 2011, Mary abrió su blog, Barefeet in the Kitchen (Pies descalzos en la cocina), como una forma de relatar su nuevo territorio en la cocina. En su blog encontrará recetas rápidas, fáciles y saludables que se preparan en cuestión de minutos y que nunca defraudan a los cocineros caseros ni a sus familias.
Mary tiene debilidad por las comidas rápidas y su libro lo refleja. Recetas como sus Bocaditos de pollo con chipotle dulce son las favoritas de la familia, así como su Pollo a la sartén con judías verdes y patatas (una receta del capítulo «Preparación en 5 minutos»).
¿Y en cuanto a los postres? «El Lemon Lover’s Pound Cake me sigue emocionando cada vez que lo hago», dice.
«Ahora que cocinar es algo que me gusta, quería escribir un libro de cocina lleno de alimentos con un sabor increíble, pero lo suficientemente fáciles de preparar para un cocinero casero en una noche ajetreada», dice Mary.
«Nuestras comidas favoritas para hacer entre semana son platos como los muslos de pollo a la italiana fritos en sartén y los Sundaes de barbacoa de cerdo tirado; al menos una de esas recetas aterriza en nuestra mesa cada mes.»
Y ahora, mi lista de 10 preguntas para las A de Mary
1. Describa sus recetas en 3 palabras:
Scratch simplificado.
2. Si pudieras ser un bloguero distinto de ti mismo, ¿quién serías?
3. ¿Qué 3 blogs sigues/te obsesionan/sin los que no puedes vivir ni un día?
Hay innumerables blogs gastronómicos que adoro, ni siquiera puedo empezar a reducirlos a unos pocos. (Sin embargo, Sacred Ground Sticky Floors es la inspiración de Jami Amerine. Cada vez que veo una de las entradas de Jami en mi correo electrónico, sé que mi día acaba de recibir un soplo de aire fresco.
4. ¿Cuál es el utensilio de cocina al que nunca podrías renunciar?
Un gran cuchillo de chef. Unos cuchillos decentes harán o desharán su trabajo en la cocina. Trabajé durante años con cuchillos pésimos, ¿y ahora? Un cuchillo bien afilado y cómodo no tiene precio.
5. ¿Qué plato te obsesiona dominar y no consigues dominar del todo?
Siéntete libre de reírte, pero mi némesis es la pizza.
6. ¿Qué cenaste anoche?
Cerdo a la mexicana relleno en tacos con maíz callejero a la sartén (ambas recetas del libro de cocina, ambas hechas por mi hijo de 12 años esta vez).
7. ¿Cuál es su talento secreto fuera de la cocina que nadie conoce?
Soy un lector ridículamente rápido. La última vez que probé la velocidad (¿quizá en la universidad?) leía unas mil palabras por minuto. A veces es útil, pero la mayoría de las veces es un fastidio cuando me está encantando un libro nuevo y lo acabo en unas pocas horas. Por eso adoro la biblioteca pública y también por eso rara vez compro un libro. ¿Si comprara ejemplares de todos los libros que leo? Bueno, digamos que el presupuesto de la compra tendría que reducirse para equilibrarlo todo.
8. Eres más feliz cuando cocinas/comes:
Enormes ensaladas con carnitas, aguacate y Fritos por encima, seguidas de un cono de helado.
9. ¿Cuál es el secreto de su éxito?
MANTEQUILLA 🙂
10. ¿De qué manera el hecho de ser madre te ayuda a crear cosas para tu blog y las recetas de tu libro?
La capacidad de reírse de los errores y fracasos en la cocina, limpiar el desastre e intentarlo de nuevo. Además, siempre tengo una reserva de chocolate y helado para compensar las comidas que no son perfectas.
Gracias Mary por ser nuestra foodie crush y enhorabuena por tu nuevo libro de cocina. Ahora, vamos a sumergirnos en la receta.
Receta de pollo al pimentón ahumado con Barefeet In the Kitchen
No hay nada que desee más un cocinero casero ocupado que tener registradas unas cuantas recetas básicas para comer entre semana de forma sencilla y nutritiva.
Esta receta de muslo de pollo con especias y ajo es exactamente eso, y una gran parte de mi estrategia de planificación de comidas para una opción de cena más fácil y saludable.
Con un mínimo de ingredientes que casi siempre están a mano, esta receta de Pollo Mary Crujiente al Ajo y Pimentón se prepara en sólo 5 minutos y luego deja que el horno haga todo el trabajo.
No había mucho que cambiar de la receta original de Mary, excepto quizás añadir un poco de humo. Mi marido es un gran fan de la profundidad de sabor que proporciona el pimentón ahumado, así que lo sustituí donde Mary pide pimentón normal. Puede utilizar cualquiera de los dos a su gusto.
La clave para conseguir un pollo al horno crujiente es utilizar muslos de pollo con piel y sin deshuesar, rociados con un poco de aceite de oliva y sazonados con una sencilla mezcla de hierbas aromáticas directamente de su armario de especias.
Cocinar el pollo elevado sobre una rejilla de alambre permite que el aire caliente del horno circule por todo el pollo y que la grasa de la piel se desprenda para que los muslos no se cuezan y se cuezan en sus propios jugos. El resultado es una corteza crujiente por todos los lados.
Doblé la cantidad de mezcla de especias para espolvorear un poco más sobre el pollo y también aromatizar un asado separado de brócoli y cebolla roja para la guarnición para una capa más de sabor a ajo y pimentón ahumado.
Visite a Mary y su blog en Barefeet in the Kitchen.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 1/2 cucharadita de pizarra kosher
- 8-10 muslos de pollo pequeños con hueso (aproximadamente 3 libras)
- 3/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla de alambre encima. Coloque el pollo con la piel hacia abajo sobre la rejilla. Mezcle las especias en un bol pequeño y espolvoree la mitad de las especias sobre el pollo. Dé la vuelta al pollo, con la piel hacia arriba, rocíelo con el aceite y espolvoree la piel con el resto de las especias.
- Coloque el pollo en el centro del horno y áselo durante unos 50 minutos o hasta que la piel esté crujiente y dorada y el pollo esté bien hecho. Deje reposar el pollo durante 10 minutos antes de servir.
- Ligeramente adaptado de The Weeknight Dinner Cookbook
