Los pimientos verdes frescos se convierten en su propio recipiente todo en uno cuando se rellenan con pollo, arroz, champiñones y una salsa cremosa con champiñones para crear una cena entre semana que aporta todos los nutrientes esenciales en una cena fácil de hacer y totalmente deliciosa.
¿Sabes que tienes platos básicos en tu repertorio culinario? ¿Esos platos que, por muy gourmet que seas, intentas engañar a tu familia y amigos para que piensen que lo eres, y más a menudo intentas convencerte a ti mismo? ¿Las recetas que son la base de los antojos de comida reconfortante de los domingos por la noche y que también son fáciles de hacer entre semana?
Esta receta es una de ellas. Deliciosa.
La primera vez que compartí esta receta de pimientos rellenos fue hace casi 5 años y después de volver a ella tantas veces a lo largo de los años, sentí que necesitaba una actualización. Hace cinco años era una de nuestras cenas favoritas, y lo sigue siendo hoy en día.
A mi hombre y a mí se nos ocurrió esta receta de pimientos rellenos que estará para siempre en nuestro top 5 de comidas favoritas para hacer en casa: Pimientos Rellenos de Pollo y Champiñones a la Crema para el «todo-en-una-cena-para-los-pimientos-rellenos».
Cómo hacer pimientos rellenos de setas
Con la llegada del otoño, los pimientos están en su mejor momento y eso significa que, con cada visita al mercado agrícola, volvemos a casa con un saco lleno.
Mi consejo número uno a la hora de preparar pimientos rellenos es cocinarlos antes de rellenarlos. Yo lo hago colocando los pimientos cortados y sin semillas en una fuente de horno con 1/4 de taza de agua y espolvoreando su interior con un poco de sal kosher, y luego metiéndolos en el microondas a máxima potencia durante unos 10 minutos. Los pimientos se ablandan y se preparan para el relleno ya cocido, lo que hace que el proceso de horneado sea más un calentamiento que una experiencia de horneado completa. Yo prefiero que mis pimientos no estén tan blandos, así que esta técnica funciona perfectamente para obtener un pimiento tierno, pero no demasiado cocido.
Hemos hecho versiones de estos pimientos rellenos con pollo, sin pollo, con arroz aparte, con arroz añadido y horneado. Por supuesto, teníamos que añadir champiñones. Siempre se trata de los champiñones.
Mi marido y yo hemos estado haciendo una variación de esta comida durante mucho más tiempo del que me gustaría revelar, porque ya sabes, yo era una novia niña y todo eso (*guiño). Antes usábamos una mezcla de sopa de cebolla como condimento principal para añadir un concentrado de crema de champiñones para hacer el relleno cremoso. Si alguien hubiera comprobado nuestros niveles de sodio después del atracón, nos habrían confundido con un salchichón debido al enorme aumento.
Le pedí a mi hombre que creara una versión aligerada, sin mezclas de supermercado. Estoy encantado de decir que lo hizo, y algo más. Es igual de bueno, y creo que mucho mejor gracias a la omisión de la mezcla de cebolla salada que sustituimos por sabrosas hojas de tomillo. Hoy, hacemos un roux sencillo con mantequilla, harina y leche que se reduce para obtener un relleno cremoso con arroz cocido y champiñones salteados. ADEMÁS…
Esta versión obtiene su sabor a setas de las setas porcini secas molidas combinadas con un montón de setas cremini salteadas añadidas a cebolla y apio para conseguir una deliciosa trilogía de sabores. Para moler las setas porcini secas, utilizamos un molinillo de café, pero también se puede utilizar el robot de cocina.
Siempre puedes usar un pollo asado comprado en la tienda para esta receta, pero si quieres preparar la comida como yo, asa tu propio pollo el fin de semana (este es uno de mis favoritos), desmenúzalo y guárdalo en la nevera para cenas como esta.
El relleno cremoso de pollo y champiñones podría comerse literalmente solo como una sopa. Es increíblemente delicioso.
¿Con qué acompañar los pimientos rellenos?
Como los pimientos rellenos son literalmente una comida en uno, la gran pregunta es con qué acompañarlos. Aquí tienes algunas ideas para que tu comida de una sola fase supere a todas las demás:
Pan. Las tostadas de ajo siempre hacen la comida. Basta con untar una hogaza de pan francés o panecillos con mantequilla ablandada, espolvorear con sal de ajo, un poco de perejil seco o fresco picado y queso parmesano. Tuéstelo hasta que esté dorado y sírvalo.
Un simple cóctel, vino o cerveza siempre apetece.
Ingredientes
- 4 cucharadas de harina
- 5 pimientos verdes (sin semillas y cortados por la mitad)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 libras de champiñones cremini (laminados)
- 2 tazas de leche fría
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 1 cebolla pequeña (cortada en dados)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de tomillo seco (triturado)
- 5 cucharaditas de setas secas, como la ostra o el boletus (molidas)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal kosher (dividida)
- 2 tazas de pollo cocido (desmenuzado)
- 1 ¼ tazas de queso rallado como Monterey jack o cheddar
- 3 tallos de apio (cortados en dados)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375° F.
- Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas y las costillas. Coloca los pimientos con el lado cortado hacia arriba en un molde de 9 x 13 pulgadas con 1/4 de taza de agua en el fondo. Espolvorea ligeramente con sal kosher y cuece los pimientos en el microondas durante 8-10 minutos hasta que se ablanden. Escurre el agua de la sartén y reserva.
- En una sartén grande u horno holandés, saltear las cebollas y el apio con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal kosher a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse, unos 4-5 minutos. Añada los champiñones cremini y cocínelos otros 5-7 minutos hasta que se ablanden y páselos a un bol.
- En el mismo horno holandés o sartén, derrita la mantequilla a fuego medio, raspando los trozos del fondo de la sartén si los hubiera. Añadir la harina y cocer a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo constantemente para que la harina pierda su sabor y la mezcla se dore ligeramente. Añadir el caldo de pollo y la leche a la mezcla de mantequilla y harina, removiendo constantemente para evitar grumos. Añadir el tomillo, aplastándolo entre los dedos, el polvo de champiñón molido y sazonar con sal y pimienta. Llevar la mezcla a ebullición y reducir a fuego medio hasta que la salsa espese y se reduzca un tercio. Vuelva a añadir la mezcla de champiñones a la sartén con el pollo y el arroz y cocine hasta que se caliente. Añadir más leche si la salsa está demasiado espesa.
- Salar ligeramente (aproximadamente 1/4 de cucharadita) el interior de los pimientos sin tallo ni semillas y colocarlos en un recipiente apto para microondas con ½ taza de agua aproximadamente, tapar y cocer durante 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
- Coloque los pimientos en una fuente de horno de 9 x 12, con la piel hacia abajo, y rellene las cavidades de los pimientos con la mezcla de pollo y cubra cada pimiento con un puñado pequeño de queso rallado. Añada más relleno alrededor de los pimientos. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 20 minutos o hasta que burbujee y el queso se derrita. Dejar reposar 5 minutos y servir.
