¡Una versión casera del Mayan Harvest Bake de Kashi! Esta cazuela vegana + sin gluten tiene capas de polenta y quinoa con batatas asadas, plátanos, col rizada y frijoles negros, todo en una rica salsa de chile ancho.
Cuando empecé mi camino hacia una alimentación sana, no tenía mucha confianza en la cocina y me inclinaba por los alimentos precocinados, como las comidas congeladas y las sopas enlatadas. Buscaba opciones más sanas y tenía algunas favoritas: el Tofu Mattar de Amy y el Mayan Harvest Bake de Kashi. ¿Alguien más es fan?
Después de comerlos durante un tiempo, decidí probar a hacer versiones caseras. La receta de Mattar Tofu es absolutamente deliciosa, ¡así que échale un vistazo también!
Creé el imitador Mayan Harvest Bake en 2010, por lo que las fotos eran bastante terribles y la receta necesitaba un poco de ajuste/prueba. María y yo lo probamos dos veces el mes pasado y siento que es absolutamente perfecto ahora – listo para ser re-compartido con nuevas fotos y la receta actualizada.
Este sabroso pastel combina plátanos dulces y maduros, boniatos asados, judías negras y col rizada con una salsa de ancho picante y una guarnición de semillas de calabaza, todo ello servido sobre una base de polenta y quinoa. Tiene un toque picante, pero no demasiado, y los sabores de la batata, el plátano y la salsa de ancho combinan muy bien.
La receta rinde una cacerola completa, por lo que es ideal para preparar comidas. Cocínala una vez y tenla a mano para comidas y cenas rápidas durante toda la semana o cómete una porción para cenar y congela las sobras para recalentarlas unas semanas más tarde para una comida rápida.
Ingredientes
- 2 boniatos (lavados y cortados en dados de 1/4 de pulgada (unas 4 tazas))
- 4 tazas de col rizada finamente picada
- 1 cucharadita de azúcar de coco
- aguacate (para cubrir)
- 2 cucharadas de aceite de aguacate (divididas)
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 plátano maduro (pelado y cortado en dados de 1/4 de pulgada**)
- 1/4 taza de pepitas tostadas
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de agua o caldo de verduras
- 1 cucharada de chile ancho molido (o chile en polvo normal)
- 1 1/2 taza de quinoa cocida
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 1 lata de 15 oz. de alubias negras ecológicas (escurridas y enjuagadas)
- 1/2 cucharadita de sal marina
- cilantro (para decorar)
- 1 lata de 15 oz. de salsa de tomate
- 1 tubo de polenta de 18 oz (cortado en rodajas de 1/4 de pulgada)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 400°.
- Mezcle las batatas y los plátanos cortados en cubos con 1 cucharada de aceite. Espolvoréelos con sal marina y repártalos en una bandeja para hornear. Ásalos durante 20 minutos o hasta que los boniatos estén tiernos.
- Mientras se asan las patatas y los plátanos, calentar la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Añadir la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén blandos y fragantes, unos 5-7 minutos. Añade la salsa de tomate, el agua, el chile en polvo, el azúcar de coco, el pimentón, la sal marina y la canela a la sartén y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir las alubias negras y la col rizada a la sartén. Remover la col rizada en la salsa, dejando que se marchite. Una vez que la col rizada se haya marchitado, retirar la salsa del fuego.
- Mientras tanto, rocíe una cazuela de 9x13 o 11x7 con spray antiadherente. Cubra el fondo de la cazuela con rodajas de polenta, superponiéndolas si es necesario. Cubra con la quinoa cocida. A continuación, añade las batatas y los plátanos asados. Vierta la mezcla de judías negras y col rizada por encima y utilice una cuchara para crear una capa uniforme.
- Hornear la cazuela a 400° durante 20 minutos. Retirar del horno, espolvorear pepitas por encima y servir caliente. Cubre cada porción con rebanadas de aguacate y cilantro fresco.
