Esta sencilla, brillante y fresca receta de gambas está lista en menos de 30 minutos, lo que la convierte en una cena fácil para cualquiera que esté de viaje o en el aperitivo perfecto para llevar a una fiesta. La exuberante salsa cítrica de naranja y limón que recubre las gambas a la sartén prescinde de la mantequilla y la nata, pero te hará mojar más pan.
La receta de gambas más fácil
Tendría que decir que una de las quejas más comunes que escucho sobre cocinar en casa es cuando de repente te das cuenta de que es uno de esos días en los que la cena se te escapa de las manos y no tienes absolutamente nada planeado para cocinar. Normalmente, es entonces cuando algunos se echan las manos a la cabeza, reconocen la derrota y buscan un bol, cereales y leche, o el menú de comida para llevar más cercano, lo que sea más fácil de conseguir primero.
Sí, lo sé. He pasado por eso.
Esa situación tan común es una de las razones por las que esta sencilla receta de gambas me ha llamado la atención:
- La lista de ingredientes es breve y sencilla.
- Es sano, bajo en calorías, rico en proteínas y delicioso.
- El 99% de las veces tengo los ingredientes en el congelador, la nevera y la despensa.
- Está listo en menos de 30 minutos.
- Y es increíblemente adaptable para ser servido con una variedad de guarniciones o reinventado en otros platos para casi todos los comedores quisquillosos.
Lo siento cereal, tendrás que esperar a que llegue tu hora.
Esta receta de gambas a la sartén es uno de los muchos platos rápidos, prácticos y clásicos que se comparten en el libro de cocina de mi compañera bloguera Robyn Stone, Add a Pinch: Easier, Faster, Fresher Southern Classics. El blog homónimo de Robyn siempre ha incluido recetas vinculadas a sus raíces sureñas, así que cuando decidió escribir un libro de cocina, su historia ya estaba bien definida por su herencia de cocina familiar, una herencia que ella ha abrazado durante años y que a todos nos encanta.
Y no soy la única, otros están de acuerdo, incluyendo Amazon que recientemente lo nombró uno de los Mejores Libros de Cocina de 2017.
Añadir una pizca presenta un montón de clásicos conocidos por muchos, pero con un toque más saludable. Estas recetas no se basan en sopas enlatadas o alimentos procesados, sino que utilizan ingredientes frescos para mostrar su verdadero encanto sureño.
Me encantan este tipo de recetas. Sencillas, sin demasiadas pretensiones, y el tipo de comida que se antoja una y otra vez. Con un toque moderno, todos estos platos contribuyen a este nuevo manual de cocina sureña que no puede faltar en la cocina de ningún cocinero.
Ojear el libro de cocina de Robyn es como hacer un recorrido por el Sur, y con la reciente oleada de amor por la cocina sureña que recorre el país, sus recetas clásicas seguro que les suenan a muchos. Elegir qué preparar primero de su libro de cocina fue todo un reto, porque siempre me atraen los platos reconfortantes para familias reales.
Aquí no falta inspiración gracias a recetas como Weeknight Chicken Pot Pie, Sausage and Grits Casserole, Lulu Belle’s Lemon Meringue Pie y su abuela Earlene’s Biscuits, porque todo sureño o aspirante a sureño necesita tener a mano una receta de galletas como Dios manda.
Pero al hacerme eco del hecho de que tenía todos los ingredientes a mano para su receta de gambas cítricas me resultó mucho más fácil decidirme. Y entonces, después de probar esta receta supe que era uno de mis tipos favoritos: Una que puede ser elegante para ocasiones especiales, o informal para una cena sencilla entre semana. Es casi perfecta en todos los sentidos.
¿Qué llevan las gambas a la sartén?
Para hacer las mejores gambas salteadas con cítricos, necesitarás
- Aceite de oliva
- Zumo de naranja
- Zumo de limón
- Ajo
- Cebolla roja
- Perejil fresco
- Pimienta roja en escamas
- Gambas
- Rodajas de naranja y limón
¿Qué tipo de gambas debo comprar?
Normalmente me gusta usar camarones rosados de Key West capturados en el mar (10/15) porque son más grandes y más dulces que la mayoría importados de otros países. Esta vez usé camarones blancos más pequeños (31/40) porque es lo que tenía, y, son más baratos por libra.
Yo guardo una bolsa en el congelador exactamente para momentos como éste, y luego simplemente hago correr agua tibia directamente en la bolsa de gambas congeladas para descongelarlas, escurriendo el agua y repitiendo el proceso hasta que las gambas se hayan descongelado, normalmente en unos 10 minutos más o menos.
Cómo cocinar gambas en el fogón
¿Aún no ha aprendido a saltear gambas? No te preocupes, es fácil y sólo te llevará unos minutos.
Las gambas que compré venían desvenadas y con las cáscaras puestas, así que bastó con quitarlas. A mí me gusta dejarles la cola, pero si lo prefieres, puedes quitársela.
Una vez preparadas las gambas, esta receta no puede ser más fácil. El aceite de oliva, los zumos de cítricos, los dientes de ajo y la cebolla se mezclan y se cocinan a la vez hasta que se reducen a la mitad cuando se añaden las gambas. A continuación, sólo quedan 5 minutos para decorar, sazonar y ¡BOOM! Las gambas están en la mesa.
Sugerencias para servir las gambas con cítricos
Como ya he dicho, estas gambas se pueden adaptar fácilmente a muchísimos platos. He aquí algunas ideas que se me ocurrieron una vez hechas:
- Sírvalo con trozos de pan de masa madre caliente y untado con mantequilla como aperitivo perfecto para la comunidad, tal y como se ve arriba.
- O bien, para una fiesta de tamaño, cubra los camarones sobre rebanadas de crostini de ajo tostado con una capa de queso de cabra cremoso o ricotta para una comida súper simple dedo.
- Mézclelo con linguini o pasta cabello de ángel y sírvalo caliente con una pizca de queso parmesano.
- Añada espárragos cortados o calabacín en espiral con las gambas en los últimos 5 minutos de cocción y sírvalos con arroz blanco o integral, farro con nueces u otro cereal favorito.
- Añádelo a una sencilla ensalada de espinacas, rúcula o verdes que se convierte en una comida con trozos frescos de aguacate y cebolla roja salteados con aceite de oliva infusionado con limón.
Consejos para las mejores gambas a la sartén
No me desvié demasiado de la receta original de Robyn, excepto por el hecho de que corté la receta por la mitad para servir a mi familia de tres. Su receta original como se indica a continuación pide 3 libras de camarones y sirve seis, pero para nosotros tres, eso es un montón de crustáceos, y todavía (afortunadamente) tuvimos sobras. También añadí unos dientes de ajo más y un poco de pimiento rojo triturado para darle un poco de picante.
Asegúrese de utilizar zumo de naranja y zumo de limón recién exprimidos para esta receta de gambas a la sartén. El zumo recién exprimido marca una gran diferencia.
Si te sobran, te recomiendo disfrutar de las gambas frías, ya que el marisco no suele recalentarse muy bien.
Ingredientes
- 3 libras de gambas medianas (, peladas y desvenadas)
- 1 limón mediano (, cortado en gajos)
- 1 taza de zumo de naranja fresco (, (unas 2 naranjas))
- Pimienta negra recién molida y sal kosher
- 5 dientes de ajo (, picados o prensados)
- 1 naranja mediana (, cortada en gajos o rodajas)
- 1/2 taza de zumo de limón fresco (, (unos 3 limones))
- 1 cucharada de cebolla roja (o chalota) picada fina
- Pizca de pimiento rojo en escamas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones
- En un bol mediano, bata el aceite de oliva, el zumo de naranja, el zumo de limón, el ajo, la cebolla, 2 cucharaditas de perejil y una pizca de pimiento rojo. Vierta la mezcla en una sartén grande a fuego medio. Dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, entre 5 y 8 minutos.
- Añada las gambas, sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida, tape y cocine hasta que se pongan rosadas, unos 5 minutos.
- Cubrir con el perejil restante y servir con rodajas de naranja y limón al lado.
