Estas galletas navideñas tradicionales de Nápoles, Roccoco Biscotti, son perfectas para mojar. Una receta rápida y fácil llena de almendras y muy sabrosa. Sírvalas con un vaso de vino, Spumonte o incluso con una taza de té o un espresso.
Galletas Roccoco
La Navidad italiana es muy diferente de la canadiense, en la que yo crecí. No hay pavo relleno, puré de patatas y salsa, ¡ni siquiera galletas!
Pero tengo que decir que no me puedo quejar del Cordero Asado, Crepe Cannelloni, Panettone o Biscotti. Incluidos estos sencillos pero muy sabrosos Roccoco Biscotti.
Todos los ingredientes para Roccoco Biscotti
Formar las galletas
Roccoco Biscotti listo para el horno
¿De dónde viene Roccoco?
Estas galletas son originarias de Nápoles y se sirven en Navidad, preferiblemente con una clase de vino, Spumonte, Limoncello o Marsala o si lo prefiere una taza de té.
Es interesante saber que cuanto más tiempo los horneas (sin dejar que se quemen) más duros se ponen. Yo horneo las mías unos 18 minutos y no están ni duras ni blandas.
Aunque podrían haber pasado otros 3-5 minutos si prefieres galletas más duras, ¡he oído incluso 10 minutos más!
No son una galleta terriblemente dulce, pero tienen un sabor y un aroma claramente otoñales.
Es mejor guardar estas galletas en un recipiente hermético y se conservarán hasta una semana.
Cómo hacer bizcochos rococó
- Tostar las almendras enteras, sacar unas 10 para cubrir los biscotes.
- El resto de las almendras las compramos groseramente.
- En un bol grande, añadir la harina, hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, la miel, las almendras picadas, la pimienta de Jamaica, la levadura en polvo y la ralladura de limón y naranja, remover para mezclar.
- Añadir el agua poco a poco hasta obtener una masa blanda y compacta que no esté pegajosa.
- Amasar varias veces sobre una superficie plana ligeramente enharinada.
- Sacar los trozos de masa y enrollarlos en cuerdas de unos 10 cm, luego formar círculos.
- Colocar los círculos en una bandeja para galletas forrada con papel pergamino. Pincela las galletas con un baño de huevo.
- Cortar las almendras restantes en trozos grandes y colocar 3 trozos en cada galleta. Hornear durante unos 18-20 minutos.
- Dejar enfriar antes de servir.
Cómo tostar almendras
Precalentar el horno a 350F (180C), esparcir las almendras en una capa uniforme sobre una bandeja de horno, hornear durante unos 8-12 minutos, remover las nueces 2-3 veces mientras se hornean.
Retire las nueces del horno y páselas inmediatamente a un plato limpio. No deje que las nueces se enfríen en la bandeja de galletas o podrían quemarse.
¿Qué es Pisto?
La receta tradicional del rococó de Nápoles lleva un ingrediente llamado pisto. Que es una combinación de canela, nuez moscada, pimienta y clavo.
No pude encontrarla donde estoy, y no iba a ir hasta Nápoles para conseguir un tarro de especias, aunque a la Pizza a la Napoletana, ¡no le diría que no!
Así que llegué a la conclusión de que all spice sería el sustituto perfecto, y eso es lo que utilicé.
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Así que, hornee lo que hornee para su celebración navideña, asegúrese de incluir algo tradicionalmente italiano. ¡Que aproveche!
Galletas Roccoco
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Ingredientes
- 1 taza de almendras enteras
- 1/4 cucharadita de levadura en polvo
- 1 huevo
- 2 1/2 cucharadas de miel
- 1 - 1 1/2 cucharaditas de all spice
- 1 cucharada de agua
- 1 3/4 tazas de harina común
- Ralladura de 1/2 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1/4 de taza + 3 cucharadas de azúcar granulado
- 1/3 de taza + 1 1/2 - 2 cucharadas de agua
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F (180C), forrar una o dos bandejas para galletas con papel pergamino.
- Colocar las almendras en una bandeja de horno y hornear durante 8-12 minutos. Remover las almendras 2-3 veces durante el tiempo de horneado. Sacar las almendras del horno y colocarlas inmediatamente en un bol limpio para que se enfríen. Una vez frías, sacar 10 almendras, picar cada almendra en 3 trozos y reservar. Las almendras restantes molerlas groseramente.
- En un bol grande, añadir la harina, hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, la miel, las almendras molidas, todas las especias, la levadura en polvo y la ralladura. Remover para mezclar.
- Añadir el agua poco a poco y remover hasta que esté casi mezclado, luego pasar a una superficie plana ligeramente enharinada y amasar unas cuantas veces hasta obtener una masa compacta y suave, pero no pegajosa.
- Cortar trozos de masa y hacer cuerdas de 10 cm (4 pulgadas) de largo, formar círculos, superponiendo un poco un extremo sobre el otro. Colocar las galletas en las bandejas preparadas, pincelar con huevo y cubrir con 2-3 trozos de almendras. Hornear durante unos 15-20 minutos. Dejar enfriar antes de servir. ¡Que aproveche!
