Esta friselle italiana se hornea una vez y luego se tuesta a la perfección. Cubierto con tomates frescos, este sencillo pan horneado dos veces está repleto de sabor. Sírvalo como aperitivo o tentempié, de cualquier forma lo disfrutará.
Recuerdo uno de mis primeros días de compras y mi cuñada compró una bolsa de éstas, me ofreció una tal cual, estaban muy duras pero me dijo que probara un par en casa bañadas con aceite de oliva y un topping de tomate, ¡otro descubrimiento sorprendente para mí!
Aunque parezca un bagel, el resultado final es muy distinto. Un bagel suele ser blando y masticable, y en algún momento se ha hervido en el proceso. El pan Friselle es duro, crujiente y casi como una galleta. De hecho, se parece más a una bruschetta que a un bagel.
Si alguna vez has visto mini paquetes en una panadería o tienda y te has preguntado qué eran, ¡es aquí! La gente suele comerlos como tentempié para llevar o servirlos como galletas saladas para mojar. ¡Esta receta de pan es una versión más grande de eso!
Este pan de doble cocción existe desde hace siglos. Conocido por su larga conservación, era utilizado por los viajeros que recorrían largas distancias y por muchas personas en épocas de dificultades económicas en Italia. La adición de aceite de oliva y otros ingredientes se introdujo para que la friselle volviera a ser comestible si se secaba demasiado.
Y, como ocurre con muchas otras cosas, con el tiempo se convirtió en un popular tentempié que se suele regar con agua, espolvorear con aceite y sal y cubrir con deliciosos tomates.
Cómo hacerlas
PARA LA BIGA
En un bol pequeño/mediano, añadir el agua y espolvorear la levadura por encima, dejar reposar 5 minutos y remover. Añada la harina y remueva para mezclar. Cúbrala con film transparente y déjela reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen.
MASA FRISELLE
En el bol de la batidora, añadir la harina común y la harina panificable (o sémola) y batir para mezclar. Añadir lentamente el agua y mezclar con un tenedor, añadir la biga y amasar con el gancho de amasar, a continuación, añadir la sal, seguir amasando para formar una masa suave.
En una superficie plana ligeramente enharinada, formar una bola con la masa en un cuenco ligeramente engrasado, rodando la masa para cubrirla ligeramente de aceite. Cúbrala con film transparente y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su volumen.
Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y dividirla en 5 partes iguales. Forme bolas y, con el extremo redondeado de una cuchara de madera, haga un agujero en cada bola, estirando suavemente para agrandar el agujero.
Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cúbralos con papel de plástico o con un paño de cocina limpio y déjelos leudar de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes de aire.
Precalentar el horno y hornear hasta que esté ligeramente dorado. Sacar del horno y bajar la temperatura. Corte cada panecillo por la mitad y vuelva a colocarlos en la bandeja con el corte hacia arriba. Hornear de nuevo hasta que estén dorados y duros y secos.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Servir con el relleno de tomate.
¿Qué es una Biga?
La biga es un fermento compuesto de levadura, agua y harina que se utiliza para elaborar muchos panes italianos. Ya contiene un poco de levadura, lo que permite utilizar menos levadura en la receta del pan. Este fermento aporta una capa extra de sabor al pan.
Cómo servirlos
Friselle es, sin duda, un aperitivo al que se le puede sacar mucho partido, porque se puede combinar con muchas cosas y es lo suficientemente bueno como para valerse por sí solo.
La forma tradicional de comerlas es con tomate, pero también se pueden utilizar como tostadas por la mañana, untadas con su mermelada favorita. También se pueden untar con mantequilla de cacahuete, Nutella o simplemente mantequilla. Utilícelos para mojar en el té, el café o la sopa, o sírvalos como una bruschetta con distintos embutidos o quesos.
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Cómo guardarlas
Se conservan hasta un año en la despensa o el armario. Son ideales para aperitivos o tentempiés de última hora.
Esta receta de frisuelos italianos es muy fácil de preparar en casa y es una magnífica idea para un aperitivo o tentempié, tanto si se ha planeado como si se necesita. ¡Que aproveche!
Ingredientes
- 1 taza + 3 cucharadas de harina común
- 1 media cebolla roja (picada si se desea)
- 1 mozzarella fresca pequeña (picada si se desea)
- 1/2 cucharadita de levadura seca activa
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 5-6 hojas de albahaca fresca picadas
- 1/4-1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 1/2 tazas de harina panificable o de sémola
- 1 tallo de apio mediano (picado)
- 2 tomates medianos/grandes (sin semillas y picados)
- 2 cucharadas de agua tibia (105F/40C)
- 1/2 cucharadita de orégano
- 3/4 de taza + 1 cucharada de agua tibia (105F/40C)
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de harina común
Instrucciones
PARA LA BIGA
- En un bol pequeño/mediano, añadir el agua y espolvorear la levadura por encima, dejar reposar 5 minutos y remover. Añada la harina y remueva para mezclar. Cúbralo con papel film y déjelo reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 horas o el doble.
MASA FRISELLE
- En el bol de la amasadora, añadir la harina común y la harina panificable (o sémola) y batir para mezclar. Añadir lentamente el agua y mezclar con un tenedor, añadir la biga y amasar con el gancho de amasar durante unos 30 segundos, a continuación, añadir la sal, seguir amasando durante unos 6-7 minutos para formar una masa suave. En una superficie plana ligeramente enharinada, formar una bola con la masa en un cuenco ligeramente aceitado, haciendo rodar la masa para cubrirla ligeramente de aceite. Cúbrala con papel film y colóquela en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unas 2 horas hasta que duplique su volumen.
- Pasar la masa a una superficie plana ligeramente enharinada y dividirla en 5 partes iguales (de unos 70 gramos cada una). Forme bolas y, con el extremo redondeado de una cuchara de madera, haga un agujero en cada bola, estire suavemente para agrandar el agujero. Colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubrirlas con film transparente o un paño de cocina limpio y dejarlas leudar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1 hora o 1 hora y media aproximadamente. Antes de hornear, vuelva a agrandar los agujeros si es necesario.
- Precalentar el horno a 400F (200C).
- Hornear durante unos 10-15 minutos hasta que estén ligeramente dorados, sacar del horno, bajar la temperatura del horno a 340F (170C). Corte cada panecillo por la mitad y vuelva a colocarlos en la bandeja. Hornear de nuevo durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y duros, deben estar secos. Retirar a una rejilla para que se enfríen. Servir con el relleno de tomate.
COBERTURA DE TOMATE
- En un bol mediano, añada todos los ingredientes y mézclelos.
