This simple, healthy Tuscan bread salad recipe gets a Mediterranean makeover with the addition of kalamata olives, roasted red bell pepper, capers and feta cheese.
Este post es en colaboración con McCormick.
La primera vez que oí la palabra «panzanella», pensé que era un postre.
¿No suena como algo fabulosamente decadente que sólo se puede encontrar en una panadería europea con esas mesas pequeñas tan monas sentadas en la acera? ¿Hecho por un chef con una toga blanca (para su información, así es como llaman a esos gorros de Chef Boyardee) con montones de azúcar, la mantequilla más dulce y la corteza más hojaldrada, pensado para ser mordisqueado lentamente a lo largo de la tarde junto a una humeante taza del espresso más perfectamente servido?
Sí, estaba muy equivocado.
La panzanella es una ensalada tradicional de la Toscana que se prepara con los tomates más jugosos del verano y, para acompañarla, pan del día, nada blando y contundente. Como en nuestra familia somos de los que mojan pan, la adición de pan a esta ensalada la hace muy popular, sin necesidad de mojarla.
Para cambiar las cosas con respecto a la forma tradicional toscana de preparar esta ensalada, añadí algunos sabores de inspiración mediterránea a nuestra mezcla habitual de ensalada de pan.
Sí, y esta vez tengo mucha razón.
Acerca de la receta
As I mentioned above, the key ingredient that sets this salad apart is day-old bread. That does not mean stale, hard as a rock bread. I use about half of a nice hearty baguette from one of my favorite local bakers, most often sourdough. I first cut or tear the bread into cube-ish shapes and then add them back to the paper bag they came in to sit and harden for a day or so. Once the salad all comes together, the juices from the tomatoes and the dressing soak into those delicious bread chunks to soften them, creating bold bites of bread with no need for dipping. The salad dressing is a simple one, with just 5 ingredients. See, you only need 5 ingredients because so much flavor is packed into the dressing thanks to the savory blend of herbs added to it. I use McCormick’s Gourmet™ Organic Italian Seasoning with Flaxseed to infuse the dressing with tons of flavor. There’s nothing else to add in the herb department because this blend contains all the zest I need: Flaxseed, marjoram, basil, savory, more garlic, onion, red bell pepper, and rosemary extract. Sure, it says “Italian” on the label, but the flavor profile is right in line with the other Greek flavors I’ve added to create the perfect complement to the dish. 
One of my tips in making this salad is to cut your bread, cucumbers, tomatoes, and roasted red bell pepper all the same size—or as close as you can. That way the bread doesn’t take over and dominate the chunks of cucumber, roasted bell peppers and tomato. And, to my husband’s liking, you then get HUGE CHUNKS of cucumber, his favorite fruit/veg ever. I seeded my cucumber but if you’re feeling lazy and don’t mind the seeds, this is a totally skippable step. But don’t skip this salad. It’s just like dessert in every sweet tomato bursting bite.
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Ingredientes
- 1 tarro de 8 onzas de pimiento rojo asado (, cortado en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1 1/2 pimientos rojos))
- 1 diente de ajo (, prensado)
- 1 pepino (, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada)
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 4 tomates grandes o el equivalente en tomates cherry o tomates reliquia más pequeños (, cortados en trozos de 1/2 pulgada o en cuartos)
- 1/2 taza de aceitunas kalamata sin hueso (, escurridas y picadas)
- 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 baguette de un día o pan italiano crujiente (, cortado en dados de 1 pulgada (unas 4 tazas))
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 1/2 cucharaditas de condimento italiano ecológico McCormick Gourmet™ con linaza
- 1 tarro de 3,5 onzas de alcaparras (, escurridas (aproximadamente 1/3 de taza))
- 1/3 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 de cebolla roja (en rodajas finas)
Instrucciones
- En un bol grande, añadir el pan, el pepino, los tomates, la cebolla roja, los pimientos rojos asados, las alcaparras y las aceitunas y mezclar ligeramente. En un tarro con tapa, añada el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el condimento italiano, el diente de ajo, la sal kosher y la pimienta negra recién molida. Agitar bien, probar y sazonar con más sal y pimienta al gusto. Verter sobre la ensalada y remover para cubrirla. Espolvorear con el queso feta desmenuzado. Refrigere de 30 minutos a una hora. Sírvala fría o a temperatura ambiente.
