¡Ha vuelto!
Yo, por mi parte, lo estoy aceptando.
Hemos ido a Target a por lápices nuevos, toallitas antibacterianas y cuadernos con reglas universitarias. Eligió su nuevo atuendo para el primer día (vaqueros con vaqueros, ¡qué chic!) y de alguna manera conseguí que me dejara rizarle el pelo, más o menos. Nos hicimos la foto de rigor del primer día con sus dos bebés y nos maravillamos de cómo había podido crecer tanto en tan solo un año.
Luego se fue a la escuela, donde observó con el resto de los padres que ella se olvidó inmediatamente de nosotros, como si sólo existiéramos para ser su sistema de apoyo distanciado en su estratosfera de amigas y esos chicos que no le gustan ;).
Oído…
Papá #1 a Papá #2 con una sonrisa bromista y cómplice: «Así que… recuerdas el primer día de 5º curso cuando tu padre te estaba viendo hacer cola para entrar en tu primer día de colegio, ¿verdad?».
Papá nº 2: «Creo que mi padre ni siquiera sabía dónde estaba mi colegio hasta que vino a mi graduación».
Papá #1: «Ja. Sí. Yo tampoco».
Los tiempos han cambiado. Y adoro que mi marido la adore, y esté tan completamente absorto en nuestra mancha de amor como yo.
Así que ahora que Smudge ha vuelto a su rutina escolar, es hora de que yo vuelva a la mía. Se acabaron las hamburguesas con queso en los viajes por carretera y los almuerzos a media mañana con patatas fritas. Volvemos a la carga con comida fresca y sana.
Esta ensalada cubre la brecha entre uno de mis sándwiches favoritos de la infancia, el humilde sándwich de atún, y mi amor por las verduras aliñadas.
No es una ensalada complicada ni mucho menos y se puede adaptar fácilmente a tus gustos. Hazla tuya. Hazla tuya.
Sobre la ensalada:
Se necesita un puñado de lechugas: déjese guiar por lo que haya en su frigorífico o jardín. En esta ocasión, las lechugas de hoja verde y las espinacas baby fueron las afortunadas elegidas.
Un puñado de fresas frescas y jugosas cortadas en rodajas con trozos maduros de aguacate cremoso se compensan con diversos grados de almendras tostadas picadas y saladas para darle un poco de mordiente.
El atún blanco en agua en trozos aporta una suave dosis de proteínas y parece ser uno de mis complementos para ensaladas porque siempre hay una lata o dos en la despensa. Yo usé yogur griego para unirlo todo, pero puedes usar mayonesa en su lugar.
El aliño de la ensalada es mi parte favorita. Un aliño de vinagre de arroz azucarado con mostaza entera en grano. Es divino.
El toque final es una pizca de hojas de menta fresca. El estragón es otro favorito y complementa a la perfección los sabores dulce y salado.
Aunque esta vez no lo hice, si tienes antojo de queso, un queso feta picante o unas lonchas finas de ricotta salata casarían bien con estos sabores.
Ingredientes
- 1/2 taza de ensalada de atún
- 1/4 cucharadita de sal de ajo
- 4-5 fresas (sin corazón y cortadas en rodajas)
- 1/2 aguacate (pelado y cortado en trozos)
- 1-2 cucharadas de alcaparras (picadas)
- 1-2 cucharadas de almendras ahumadas (picadas gruesas)
- 1 cebolla verde (sin tallo y picada)
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de eneldo
- Un chorrito de miel al gusto
- hojas de menta fresca
- 1 lata de 5 onzas de atún blanco envasado en agua (escurrido)
- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz sazonado
- 2-3 tazas de verduras frescas (lechugas de hoja o espinacas)
- 1/4 taza de yogur griego natural
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza integral
Instrucciones
Para la ensalada de atún
- Mezcle todos los ingredientes en un bol pequeño. Sazone con más sal de ajo, sal kosher y pimienta negra al gusto. Reservar o refrigerar hasta el momento de usar.
Para el aderezo de mostaza
- Añada todos los ingredientes a un tarro pequeño y agítelo bien. Sazona con más miel o vinagre al gusto.
Para la ensalada
- Coloque las hojas de lechuga en capas en un bol o plato y cúbralas con la ensalada de atún, las fresas laminadas, el aguacate y las almendras ahumadas. Rociar con el aliño de mostaza y sazonar con sal kosher y pimienta negra recién molida. Decorar con hojas de menta fresca.
