Hay algo que heredé de mi madre. Además de sus ojos azules, nuestra incapacidad para recordar nombres de conocidos en el supermercado y nuestra aptitud compartida para conducir en el asiento de atrás.
Heredé su amor por judías verdes en vinagre. Específicamente las mejores amigas de mi mamá… Receta de judías verdes .
Mary, la mejor amiga de mi madre, es la reina de las judías verdes. Mary se merece una corona, una bonita diadema de judías verdes o un fajín en el que ponga QUEEN DILLY BEAN. Todos los años lega unas cuantas botellas a mi madre, que yo le pido implorante a cambio de mi amor eterno.
Mi madre suele decir que sí. Pero no siempre.
Después de comprar una fanega de judías verdes en el mercado del agricultor el fin de semana pasado, Mary fue mi fuente a la que acudir para mi pronto nacida receta de judías Dilly.
En serio, la arena me obligó a hacerlo.
A veces echo un vistazo al interior de las carpas desplegables y me pregunto si algunos de los puestos se han ensuciado alguna vez las manos o cultivan sus propios productos. Sé que muchos de ellos lo hacen, sobre todo aquí en Utah, con su comunidad agrícola aún por extinguir, pero cuando veo la parte trasera de las camionetas repletas de cajas procedentes de California, tiendo a ser un poco escéptico.
Pero estas judías tenían que ser frescas. Había tierra. Y las remolachas llenas de tierra junto a ellas, junto a las zanahorias cortas y robustas como los auténticos envasadores de betacaroteno que vienen de la granja de tu tío.
Estas judías verdes tenían que ser de verdad.
Pero el problema de mi confianza en Mary, la reina de las judías verdes, es que no tenía la receta. Mi madre la tiene, pero está en Europa celebrando el 50 aniversario de boda con mi padre. ¿Y Mary? Encontré su número, la llamé, pero fue en vano. Así que hice lo siguiente mejor y fui a la www para encontrar una receta.
Los frijoles Dilly no son ciencia espacial, pero enlatarlos sí lo es. Así que acudí a la fuente de referencia definitiva en materia de conservas, Food In Jars, y obtuve información de Marissa, que sin duda se merece un trono y algo brillante por su alteza en materia de conservas.
Esta receta es una mezcla de la de Marissa y la de Pick Your Own. Me abrí paso a codazos y añadí un diente de ajo extra a cada botella y recogí algunos chiles tailandeses de mi vecino. Dos de las botellas fueron sin chile con la esperanza de participar Smudge en los sabores que ha construido en su ADN, y nunca se sabe, ella puede tener más de su mamá y su abuela en ella de lo que sabemos.
Mientras investigaba sobre encurtidos de todo tipo, desde huevos hasta unas patas de cerdo en escabeche que pasaron rápidamente desapercibidas, me di cuenta de lo predominante que es el encurtido en todas partes del mundo. Los encurtidos. El gran unificador.
Aquí tienes unos cuantos pepinillos en vinagre para añadir a tu puchero.
¿No son estas recetas puramente Pinnables? Por favor, asegúrese de hacer clic a través del sitio del blogger para guardar en sus tableros de Pinterest por lo que el crédito va donde se debe.
Sylvie vuelve a sorprender con las zanahorias y espárragos en escabeche rápido con estragón de Gourmande in the Kitchen. No necesita conservas.
Lo último en ensaladas, Sarah añade una remolacha para hacer estas bellezas lo suficientemente vibrantes como para comerlas en A House in the Hills Pink Pickled Onions.
¡Este chico sabe cómo hacerlo! Chris pone su jardín a trabajar y aprovechando cada bocado. Un poco dulce, mucho ácido con una gran cantidad de calor sriracha es la salmuera que hace gran degustación de Shared Appetite acelgas en escabeche.
No es exactamente un escabeche, pero la versión de Diana se acerca bastante en mi libro. Espárragos marinados de Righteous Bacon.
Listo para aderezar casi cualquier plato, dulce (ruibarbo y azúcar moreno), ácido (vinagre y sal) y un toque de especias (chipotle, jengibre) hacen que el ruibarbo en escabeche agridulce al estilo indio de A Brown Table sea la bomba punto com.
Más sabrosos que dulces, con unas pocas especias para darles un toque especial, los pepinillos de ciruela de Love Food Eat pondrán fin a cualquier antojo de pepinillos durante el embarazo.
Atempere los limones en su propio zumo para obtener un Lemon Pickle perfecto para picar. De The Tiffin Times.
Tan colorida como saludable, la receta de Verduras en escabeche de Recipe Girl alivia las necesidades de verduras de Lori con coliflor en escabeche aderezada con pimientos rojos y zanahorias.
Perfectamente combinadas con cerdo o sobre baguettes untadas con queso de cabra, Shawnda saca el máximo partido a su jubileo de cerezas con Cerezas en escabeche balsámico de Confections of a Foodie Bride.
¿Qué más se puede hacer con el querido aguacate? ¡Encurtirlo! Rachel lo hace con el aguacate en escabeche de La Fuji Mama.
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Ingredientes
- 1/2 taza de sal para conservas o encurtidos
- 8 a 16 cabezas de semillas frescas de eneldo en flor
- 4 tazas de agua
- 4 libras de judías verdes frescas
- 4 tazas de vinagre de vinagre blanco
- 8 chiles cayena enteros o, si quieres más picante, chiles tailandeses (machacados)
- 16 dientes de ajo (pelados y machacados)
Instrucciones
- Esteriliza los tarros y las tapas. Limpia y recorta las judías para que quepan en tarros Mason altos (aproximadamente ½ libra de judías llena una pinta).
- Para cada tarro, pon 1-2 flores de eneldo y 2 dientes de ajo en cada tarro. Rellena los tarros firmemente con judías verdes enteras y sobre pimienta de cayena, dejando 1/2 pulgada de espacio desde la parte superior del tarro.
- Llevar a ebullición el agua y el vinagre blanco. Añade la sal y remueve para que se disuelva. (Yo añado la sal después de que el agua empiece a hervir para que mis sartenes no se queden picadas). Si se te acaba la mezcla de vinagre, mezcla otra media tanda.
- Vierta la mezcla de vinagre en los tarros dejando un espacio de ½ pulgada desde la parte superior. Limpie los bordes de la boca y coloque una tapa esterilizada y luego un anillo en el tarro.
- Procesar los tarros en un enlatador durante 5 minutos si están a menos de 1.000 FT o 10 minutos de 1.000 -6.000 FT. Retírelos y déjelos enfriar, asegurándose de que los tarros están cerrados presionando sobre la tapa. Si salta, la tapa no está sellada y debe tirarse.
- Las judías Dilly estarán listas para comer en una semana y se conservan durante un año aproximadamente.
