No hace falta ser un chef para preparar esta receta del auténtico cioppino de la Barefoot Contessa, un guiso marinero a base de tomate cargado de gambas, bacalao, mejillones y almejas para obtener una sopa saludable y una cena sorprendentemente fácil que va de la nevera a la mesa en apenas una hora.

Receta de Estofado de Marisco Cioppino

Un dato curioso. Hace tiempo trabajé de camarera en la mejor marisquería de Salt Lake City. Era el verano después de graduarme en la universidad y estaba ahorrando dinero para un viaje a Europa. Fue el trabajo más divertido que he tenido nunca y, lo que es mejor, allí conocí a mi marido.

Yo era una buena camarera. La mayor parte del tiempo. Pero hubo una vez en la que definitivamente no lo fui, aquella cena en la que llevaba una bandeja cargada con tres sartenes de hierro sobre platos de porcelana llenos de cioppino buenísimo para que lo sirvieran en mi mesa, que estaba subiendo las escaleras y a la vuelta de aquella esquina siempre difícil de transitar.

Al doblar la esquina, sentí que ocurría. Las pesadas bandejas cargadas con aquellas ollas humeantes de guiso italiano de pescador empezaron a deslizarse lentamente. Me preparé e intenté reequilibrarme. No lo conseguí. Las fuentes de cioppino se deslizaron de los platos de porcelana. Y luego de la bandeja. Y luego directamente al regazo de mi hambriento cliente. Era una cascada de guiso de tomate. Mi cliente había sido totalmente cioppinoed.

El pobre no estaba nada contento. ¿Pero quién lo estaría? Y sí, su cuenta de la tintorería salió de mi cheque.

Por suerte, esa pesadilla de experiencia no empañó mi amor por el cioppino. De hecho, me inspiró para aprender a prepararlo en casa. Con seguridad en casa.

Ahora, todos estos años después, he encontrado la receta que iguala la delicia que descubrí con mi primer plato de cioppino mientras visitaba San Francisco. Y es de una de mis favoritas, la mismísima Barefoot Contessa.

Y en serio, es una receta rápida de hacer, amigos míos, así que no la guardéis sólo para ocasiones especiales. Guárdala para cualquier noche de la semana.

Esta receta de cioppino proviene de quien estoy seguro es la autora de libros de cocina más querida de Estados Unidos, Ina Garten, y su libro de cocina más reciente Cocine como un profesional: Recetas y consejos para cocineros caseros donde demuestra que los cocineros caseros como yo pueden ser profesionales en sus propias cocinas gracias a sus recetas fáciles y deliciosas.

Desde el desayuno hasta la cena y el postre, hay montones de recetas en este libro de cocina que he marcado con mis notas adhesivas, como el Farro Tabbouleh con Feta, el Pollo Marbella o el Pastel de triple chocolate.

Pero el saludable y repleto de mariscos cioppino es donde aterrizaron mis antojos, y en redención a ese pobre hombre sobre el que derramé, es la receta que comparto hoy.

¿Qué es el Cioppino?

Al igual que mi padre, que nació allí (¡vamos Niners!), San Francisco es el lugar donde se creó el cioppino allá por el siglo XIX, cuando los pescadores inmigrantes italianos compartían la pesca del día con otros pescadores que volvían a casa con las manos vacías. Este guiso italiano de marisco es una mezcla de ingredientes que puede adaptarse fácilmente a lo que haya disponible.

Otras culturas tienen una versión del cioppino, como la vecina de Italia, Francia, donde su guiso de pescadores se conoce como bullabesa.

Las diferencias entre el cioppino y la bullabesa son pocas. El cioppino es de naturaleza italiana, con un caldo puramente a base de tomate, mientras que la bullabesa es francesa, y se le añade azafrán a su caldo a base de pescado y tomates picados.

¿Qué contiene esta receta de Cioppino?

Los ingredientes más apreciados del cioppino son, obviamente, los mariscos. En cuanto a qué mariscos, eso es totalmente su elección y puede incluir cualquier combinación de:

  • gambas
  • almejas
  • mejillones
  • pescado blanco carnoso como el bacalao o el fletán
  • vieiras
  • cangrejo
  • langosta
  • calamar o pota
  • ostras descascarilladas

Ina simplifica esta receta de cioppino de marisco con gambas, bacalao, vieiras y mejillones. Yo también añadí almejas porque nos encantan.

Además del marisco que elijas, esto es lo que necesitarás para preparar este guiso italiano de marisco:

  • Aceite de oliva
  • Hinojo
  • Cebolla amarilla
  • Ajo
  • Semillas de hinojo
  • Pimienta roja en escamas
  • Tomates triturados
  • Caldo de marisco
  • Vino blanco
  • Licor de anís
  • Perejil fresco

Cómo hacer Cioppino

El caldo para este guiso de pescadores es increíblemente fácil de hacer, con tomates triturados en lata, vino blanco y caldo de marisco. Sólo he encontrado una marca en el supermercado que hace caldo de marisco, así que puedes usar zumo de almejas o hacer caldo de marisco casero.

El hinojo fresco picado y las semillas secas de hinojo se combinan con el ajo y la cebolla para convertirse en sus creadores de sabor italiano.

Después de cocer el caldo a fuego lento, añada el marisco, tape y cueza a fuego lento hasta que el marisco se abra. Asegúrese de tirar las almejas o mejillones que no se hayan abierto.

¡Y ya está! La cena está servida. No se olvide de la masa para mojar, y por favor, no derrame sobre cualquiera de sus invitados.

¿Qué tipo de licor debo utilizar?

Ina pide que se añada Pernod, un licor anisado, antes de servir. Se puede sustituir por Pastis, ouzo o sambuca.

¿Cuál es el mejor vino blanco para el Cioppino?

Cualquier vino blanco seco, como el Pinot Grigio, funcionará en esta receta de cioppino. Usa un vino blanco que beberías con gusto, no uno etiquetado como «vino para cocinar».

Consejos para hacer estofado de marisco cioppino

Frote las conchas y, a continuación, sumerja los mejillones en un recipiente con agua y unas cucharadas de harina durante 30 minutos, o para que los mejillones expulsen la arena que pueda estar escondida en las conchas. A nadie le gusta un bocado de arena, excepto a los mejillones vivos. Enjuáguelos antes de añadirlos al guiso.

Yo prefiero un cioppino fácil de comer, así que pela y quita las colas de las gambas antes de cocinarlas.

Y aunque me ENCANTA el cangrejo, no suelo incluirlo porque es un lío romper los caparazones después de haberlos remojado en ese exuberante caldo de tomate. Si decides utilizar cangrejo, te sugiero que cortes las patas por la mitad a lo largo para que tus invitados puedan sacar la carne del caparazón con facilidad.

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    Receta de Estofado de Marisco Cioppino
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    No hace falta ser un chef para preparar esta receta del auténtico cioppino de la Barefoot Contessa, un guiso marinero a base de tomate cargado de gambas, bacalao, mejillones y almejas.
    Tiempo de preparación
    30 min.
    Tiempo de cocción
    40 min.
    Tiempo total
    70 min.
    Receta de Estofado de Marisco Cioppino

    Ingredientes

    • 3 dientes de ajo (prensados o picados)
    • 1 1/2 tazas de vino blanco seco (como Pinot Grigio)
    • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
    • 1 docena de almejas (u otra almeja pequeña)
    • 1 cucharadita de semillas de hinojo enteras
    • 1 docena de mejillones (limpios)
    • 2 tazas de bulbo de hinojo (sólo la parte blanca, cortada en dados de 1/2 pulgada)
    • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
    • sal kosher y pimienta negra recién molida
    • 1 libra de gambas grandes (peladas y desvenadas)
    • 1 libra de filetes de bacalao (sin piel, cortados en dados de 2 pulgadas)
    • 1 libra de vieiras (cortadas por la mitad transversalmente)
    • 1/4 de taza de aceite de oliva
    • 1 cucharada de licor anisado (como Pernod o Pastis)
    • 3 cucharadas de perejil picado
    • 4 tazas de caldo de marisco
    • 1 1/2 taza de cebolla amarilla (1 grande, cortada en dados de 1/2 pulgada)

    Instrucciones

    • Calentar el aceite de oliva en una olla pesada u horno holandés a fuego medio. Añadir el hinojo y la cebolla y rehogar durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.
    • Incorpore el ajo, las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine durante 2 minutos, hasta que desprendan aroma.
    • Añadir los tomates, el caldo, el vino, 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento sin tapar durante 30 minutos.
    • Añada el marisco en el siguiente orden: primero el bacalao, luego las gambas, las vieiras y, por último, los mejillones. No remover. Llevar a fuego lento, bajar el fuego, tapar y cocer durante 10 minutos hasta que el marisco esté cocido y los moluscos abiertos.
    • Añada el licor, con cuidado de no romper el pescado; tápelo y déjelo reposar 3 minutos para que se mezclen los sabores. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.
    • Servir en cuencos grandes y poco profundos, espolvorear con perejil y acompañar con rebanadas de baguette de masa fermentada.

    Composição

    Calorías: 373kcal Carbohidratos: 11g Ardillas: 42g Grasas: 12g Grasas saturadas: 1g Colesterol: 241mg Sodio: 1467mg Fibra: 1g Azúcar: 2g Porción: 1 ración
    biohazard-stage.com ofrece la información nutricional de las recetas como cortesía y es sólo una estimación. Esta información proviene de calculadoras en línea. Aunque biohazard-stage.com hace todo lo posible para proporcionar información precisa, estas cifras son sólo estimaciones.

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    Autor

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