Los clásicos brownies de chocolate negro de la famosa Fat Witch Bakery del Chelsea Market son una receta que todo amante de los brownies de chocolate debería tener en sus archivos de «lo mejor de».

Los MEJORES brownies de chocolate

Y luego, en cuanto terminó la sesión, bajé directamente al emporio de comida Chelsea Market y me compré un enorme brownie de chocolate BAKED Fat Witch.

Brownies vs. comida cruda. ¿Ves? Para mí, siempre ha sido sobre el equilibrio.

Chelsea Market alberga a más de 50 proveedores de alimentos artesanales que crean un emporio de la alimentación que atrae a locales y turistas por igual para experimentar algunos de los cocineros, panaderos, minoristas y restaurantes de más calidad que se pueden encontrar en la ciudad de Nueva York. Es una auténtica comunidad al servicio de su comunidad.

He visitado el Chelsea Market varias veces desde entonces y TODAVÍA, todas y cada una de las veces, no puedo irme sin comprar unos cuantos brownies de Fat Witch. Son unos de los brownies más decadentes que he comido nunca. Siempre deseé tener la receta para hacerlos en casa, pero las búsquedas en Internet me dejaron con las manos vacías.

Incluida ésta para los brownies clásicos de chocolate negro de Fat Witch. Como explica la fundadora de Fat Witch Bakery, Patricia Helding, en las notas sobre las recetas del libro: «Al igual que en tu armario no puede faltar al menos un traje negro elegante y gallardo, el que siempre te queda bien, tampoco puedes prescindir de una buena receta de brownies».

100% de acuerdo.

Los brownies Fat Witch son notablemente ricos y espesos como el chocolate, por lo que requieren más mantequilla que la mayoría de las recetas y un mayor porcentaje de chocolate agridulce: 65% de contenido de cacao o más.

No voy a fingir que esta receta de brownies de chocolate negro era perfecta la primera vez que la hice. De hecho, SABÍA perfecta pero no me pareció perfecta. He estado buscando la corteza de brownie perfectamente agrietada desde siempre y esta vez tenía la misión de añadirla a mi brownie masticable favorito.

No estoy bromeando cuando digo que hice esta receta de brownies fudgy 9 veces. Y ahora tengo un montón de vecinos felices. La única razón por la que lo hice tantas veces es que estaba tratando de lograr esa corteza brillante que no es una característica de la receta original de Patricia Helding que es absolutamente deliciosa por derecho propio. Obviamente. Mi otro reto es que estoy horneando a gran altitud, así que desde el principio hice ajustes a la receta en previsión de tener problemas de altitud, cuando al final debería haber dejado las cosas como estaban.

Mis brownies de chocolate salían con una corteza de chocolate normal (no brillante ni crujiente) o, después de hacer algunos ajustes para conseguir la corteza crujiente deseada, se caían como un suflé al salir del horno. Los brownies estaban buenísimos, pero seguía sin conseguir esa corteza brillante. Busqué un poco en internet y adapté la receta haciéndola con pepitas de chocolate y chocolate para hornear. Chispas de chocolate solas. Batir los huevos con el azúcar durante 10 minutos, o no batirlos en absoluto.

En un momento dado estuve a punto de rendirme. Pero perseveré y finalmente conseguí lo que quería: Una corteza brillante y crujiente con un centro denso y achocolatado del que hasta Willy Wonka estaría celoso.

Mis soluciones para encontrar esa corteza brillante empezaron con una combinación de pepitas de chocolate semidulce y chocolate para hornear sin azúcar. Algunas fuentes en Internet juran que el secreto para una corteza brillante es añadir trocitos de chocolate a la mezcla, pero yo no quería morder trocitos de chocolate, así que los derretí en su lugar. Como me apetecía ese profundo sabor a chocolate que proporciona el chocolate sin azúcar, la mezcla de los dos fue mi solución.

Para crear un merengue que subiera a la superficie al hornearlo y creara una corteza brillante, batí los huevos y el azúcar durante unos minutos y luego añadí la mantequilla derretida y el chocolate a la mezcla de huevos mientras aún estaba caliente para ayudar a derretir el azúcar enseguida. Esto me ayudó a crear la corteza que buscaba.

Para combatir mi problema con los brownies que se caían en el centro durante y/o después de la cocción, añadí un poco más de harina a la mezcla y subí la temperatura del horno a 375 ° F. Si no estás a gran altitud probablemente no tengas que preocuparte por este problema. Pero tampoco tendrás la vista de esas preciosas montañas en la puerta de tu casa.

Es un pequeño precio a pagar por hacer 9 tandas de brownies 🙂

¿Qué contienen estos brownies de chocolate?

Estos brownies de chocolate requieren un mínimo de ingredientes, por lo que es importante utilizar los adecuados:

  • Mantequilla sin sal
  • Chocolate agridulce
  • Azúcar granulado
  • Huevos
  • Vanilla extract
  • Harina común
  • Sal Kosher

Cómo hacer brownies desde cero

Derretir la mantequilla y el chocolate juntos en un cazo pequeño a fuego lento. Mientras se derriten, bate el azúcar, los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa.

Añadir la mezcla de chocolate a la de huevo y batir hasta que la mezcla esté brillante y cremosa. Añade la sal y la harina y vierte la masa en un molde cuadrado de 9 pulgadas.

Hornea los brownies de chocolate negro hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio, luego deja enfriar completamente antes de cortarlos.

¿Puedo añadir Mix-Ins?

Por supuesto. Los frutos secos, las nueces picadas y las pepitas de chocolate son deliciosos complementos. Deberá añadir los ingredientes a la masa justo antes de añadir la harina (para no pasarse accidentalmente).

¿Puedo duplicar esta receta?

¿Necesitas una tanda extra grande de brownies de chocolate? Seguro que puedes duplicar los ingredientes y hornear estos brownies caseros en un molde de 9×13 pulgadas. Puede que tengas que ajustar el tiempo de horneado, ¡pero no mucho!

Consejos para preparar los mejores brownies de chocolate

Es muy importante que batas el azúcar y los huevos entre 3 y 5 minutos. Parece mucho tiempo, pero merece la pena.

Además, ten cuidado con la mezcla de chocolate mientras la derrites. Si eres propenso a quemar el chocolate, fúndelo en un bol a prueba de calor sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento para estar seguro.

Estos brownies de chocolate negro se congelan increíblemente bien. Simplemente envuélvalos en papel de plástico y papel de aluminio, o guárdelos en una bolsa para el congelador. Los brownies se pueden recalentar en el microondas (si eres impaciente) o poner en la encimera para descongelar (si puedes esperar).

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