Un sencillo pero sabroso adobo de salsa de soja, pasta picante coreana y pera asiática dulce hace de este bulgogi de ternera coreano una cena sobresaliente.
A mi amiga Michelle le encanta la comida. Es una de las razones por las que somos buenas amigas. Además, es medio coreana. Combina su amor por la comida con su amor por su herencia coreana (tiene un doctorado en Estudios de la Mujer Coreana -WHOA) y tengo una asesora incorporada en todo lo delicioso de su sabrosa herencia.
Parece que la comida coreana ha ido en constante ascenso en el campo de los sabores asiáticos y se ha puesto rápidamente a la altura de la comida china, japonesa y tailandesa. Michelle y su marido fueron los primeros en llevarnos a probar la comida coreana. Se ha convertido en una de mis favoritas, hasta el punto de que he celebrado mis tres últimos cumpleaños con una cena a base de bulgogi de ternera y todos los acompañamientos coreanos llamados ban-chan.
Michelle nos ha preparado su cena coreana unas cuantas veces, y así descubrí que es muy fácil de hacer en casa. Como la mayor parte de la preparación se hace con antelación gracias a la marinada, la cocción real de la comida es tan rápida que es perfecta para ese «qué demonios va a ser la cena» entre semana.
¿Qué lleva el Bulgogi de ternera?
El Bulgogi de ternera coreano es una carne de ternera marinada con especias y cortada en finas lonchas que puede hacerse a la parrilla o en una sartén o salteado, según le apetezca.
Hay dos ingredientes clave que hacen que este plato sea claramente coreano: Pera asiática y gochugang.
La pera asiática se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles cuando es temporada, o en mercados asiáticos especializados. Son más redondas y regordetas que las peras tradicionales y ayudan a ablandar la carne, al tiempo que añaden dulzor a la marinada del bulgogi.
El gochuchang es una pasta fermentada que añade un toque sabroso y picante al adobo. Creo que en muchos círculos culinarios está destinada a convertirse en la próxima Sriracha para añadir sabor mientras se cocina. La he utilizado en varias marinadas rápidas para pollo y cerdo y siempre me ha parecido deliciosa. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o en los mercados asiáticos especializados.
La carne cortada en lonchas finas es el sello distintivo del bulgogi. El adobo hace su magia en tan sólo 30 minutos o durante toda la noche si prefiere prepararlo con antelación. Añadimos las cebollas directamente a la marinada para infundir aún más sabor a la carne.
La carne cortada en finas lonchas se cocina rápidamente para crear una capa caramelizada en la carne y las cebollas. No bromeo cuando os digo ahora mismo que simplemente escribiendo esta descripción se me está haciendo la boca agua. Sé que es la jerga estándar que dicen la mayoría de los blogueros, pero esta vez, es todo real.
Cómo hacer Bulgogi de ternera
La clave para hacer un buen bulgogi coreano de ternera es preparar bien la carne. Primero hay que envolver el filete en papel de plástico y congelarlo durante 1 o 2 horas. A continuación, corte el filete en lonchas finas y métalo en una bolsa con la cebolla cortada.
Preparar el adobo bulgogi triturando todos los ingredientes en un robot de cocina. Vierte la salsa bulgogi sobre la ternera y las cebollas y deja marinar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Cuando esté listo para cocinar el bulgogi de ternera, precaliente una sartén de hierro fundido y añada un chorrito de aceite de canola. Añade la carne, las cebollas y la marinada del bulgogi a la sartén caliente y cocina, removiendo constantemente, hasta que la carne empiece a caramelizarse y las cebollas estén bien hechas.
Me gusta adornar mi bulgogi coreano de ternera con cebollas de verdeo picadas y semillas de sésamo, pero también está delicioso tal cual.
Con qué acompañar el bulgogi coreano
Una de mis partes favoritas de la cena son los ban-chan, o guarniciones coreanas. En la mayoría de los restaurantes coreanos, se sirve una selección de ellos antes o junto a la comida para acompañar o picar antes.
Para esta cena servimos algas secas, esta receta de pepino coreano picante, kimchee que compré en el mercado coreano y esta receta de patatas glaseadas coreanas que tienen un sabor dulce delicioso que nunca esperarías de una patata. No preparamos mi brócoli coreano favorito, que se aliña simplemente con un poco de aceite de sésamo.
La próxima vez será seguro.
Sírvalo todo sobre cuencos de arroz blanco caliente, o haga envoltorios con hojas de lechuga con trocitos del ban-chan variado para hacer tacos coreanos de lechuga con las manos.
¿Tengo que usar peras asiáticas?
No, aunque te recomiendo encarecidamente que las utilices si tu supermercado las tiene. Pero si no encuentras pera asiática, una pera Bosc o incluso una variedad más dulce de manzana también funcionarán.
¿Cuál es la mejor carne para el bulgogi?
Hoy he utilizado bistec de falda, pero cualquier corte de carne de calidad que tenga veteado suele servir. Si no está seguro de qué corte de ternera comprar, diríjase al mostrador del carnicero de su supermercado y pídale que le recomiende uno.
¿Puedo utilizar esta receta para hacer Bulgogi de cerdo?
Sí, he utilizado este mismo adobo para hacer bulgogi de cerdo en lugar de ternera y estaba igual de delicioso. Yo uso lomo de cerdo cortado fino (1/8 de pulgada) en lugar de panceta de cerdo para mantenerlo en el lado más saludable, pero cualquier opción funcionará.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Puedes preparar el filete y dejarlo en remojo en la marinada bulgogi durante la noche, pero no recomiendo cocinar el bulgogi de ternera hasta que estés listo para servirlo. El bulgogi de ternera recalentado no está ni de lejos tan bueno como recién salido de la sartén.
Consejos para hacer Bulgogi de ternera coreano
No deje de congelar el filete de hierro plano, de lo contrario será imposible cortarlo en rodajas tan finas como sea necesario. Cortar el filete en rodajas finas es clave, ya que quieres que la carne se cocine rápidamente en la sartén caliente.
Cuanto más tiempo se deje marinar la carne, más sabor tendrá. Si es posible, recomiendo dejar marinar la carne y las cebollas toda la noche. 30 minutos es suficiente, pero mejor toda la noche.
Por último, dado que la carne y las cebollas se cocinan a fuego fuerte, conviene utilizar un aceite de sabor neutro con un punto de humo alto, como el aceite de canola o el aceite vegetal. El aceite de oliva no soporta temperaturas tan altas, así que evítalo para esta receta de bulgogi de ternera.
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Ingredientes
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cebollas verdes (picadas)
- Arroz blanco (, para servir)
- Semillas de sésamo (, para servir)
- 1 cebolla (pelada, cortada en cuartos y en rodajas)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 pera asiática (pelada, sin corazón y troceada)
- 1 cucharada de aceite de canola o vegetal
- 1 1/2 libra de filete de hierro plano
- 1 chalota pequeña (picada)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de pimiento picante coreano)
Instrucciones
- Envuelva el filete de hierro plano en papel de plástico y congélelo durante 1-2 horas para que se endurezca.
- Corte el bistec en lonchas finas de 1/8 de pulgada. Coloque la carne y la cebolla picada en una bolsa de congelación de un galón o en un bol grande y reserve.
- En un robot de cocina, mezclar la pera asiática, la chalota, el ajo y el jengibre rallado hasta obtener una mezcla homogénea. Añada la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el gochujang y la pimienta negra y bata hasta que se mezclen. Viértalo en la bolsa de congelación o en un bol grande con el filete y la cebolla y mézclelo todo bien. Refrigerar durante 30 minutos o toda la noche.
- Cuando esté listo para cocinar, precaliente una sartén de hierro fundido o una sartén grande a fuego alto y, a continuación, añada el aceite. Añada la carne, las cebollas y la marinada a la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la carne comience a dorarse y caramelizarse y las cebollas estén bien cocidas, unos 4-5 minutos.
- Decorar con cebolla verde picada y semillas de sésamo. Servir con arroz, kimchi, pepinos encurtidos coreanos y patatas glaseadas coreanas.
