Raviolis caseros cremosos de champiñones, pasta casera rellena de un cremoso relleno de queso y champiñones, un poco de trabajo pero merece la pena . La idea perfecta para una ocasión especial o una cena familiar. O ¿por qué no hacer más y congelarlos?

No hay nada como la pasta casera. No lo hago a menudo, pero cuando lo hago seguro que vale la pena todo el tiempo y esfuerzo. De vez en cuando me entran ganas de hacer mi propia pasta al huevo. Recuerdo ver a mi suegra hacerla a mano, sin máquina.

Utilizaba un rodillo largo y fino y trabajaba la masa hasta dejarla fina como el papel. ¡Un arte! Desgraciadamente yo no soy capaz de eso, ¡uso una máquina!

Recipe Ingredients

Para la pasta

  • Harina para todo uso
  • Huevos – huevos grandes a temperatura ambiente
  • Sal

Para el relleno

  • Mantequilla – salada a temperatura ambiente
  • Setas – una combinación
  • Cebolla
  • Ajo
  • Perejil
  • Orégano
  • Harina
  • Mascarpone
  • Queso parmesano
  • Nata – entera/gruesa o para montar, con al menos un 30% de materia grasa

Sustitución del mascarpone

Si no encuentra o no quiere utilizar mascarpone, puede sustituirlo por queso crema, queso ricotta batido, crema fraiche o incluso nata agria.

¿Cuál es el origen de la pasta rellena?

Los primeros vestigios históricos de la pasta fresca se remontan a la Antigua Roma. Después, en la Edad Media, la pasta se coció por primera vez. Antes de eso, el principal método de cocción era el uso del horno, donde la pasta se cocía absorbiendo los líquidos que contenía la salsa.

La primera pasta rellena casera se remonta al siglo XII. Las familias boloñesas más adineradas comían lo que se llamaba «tortellorum», que hoy se considera el antepasado de los siempre populares «tortellini».

Los raviolis son otro tipo de pasta rellena muy popular, si no el más popular, que se elabora con o sin ricotta. Antiguamente se elaboraban con una envoltura de pasta casera rellena de hojas de nabo y ricotta.

Cómo hacer raviolis de setas

En una superficie plana colocar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos, con los dedos o un tenedor mezclar lentamente la harina y los huevos.

Formar una masa lisa. Cubrir y dejar reposar una hora.

Corte la masa en 3-4 partes, extiéndala ligeramente y pásela por la máquina hasta que quede muy fina (querrá ver su mano debajo de la masa). Espolvorea la masa con harina para que no se pegue.

Cortar la masa en cuadrados uniformes con un cortapastas (yo los hice de unos 5 x 7 cm). A continuación, rellenar con una cucharadita colmada de relleno de champiñones. Coloque otro cuadrado encima y cierre los lados con la tenaza.

Asegúrate de rodear todo el ravioli con la onduladora, no quieres que se abran. También puedes utilizar un molde para raviolis que facilita mucho las cosas.

Cocer los raviolis en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Escurrir.

RELLENO DE SETAS

En una sartén mediana añadir la mantequilla, los champiñones picados, la cebolla picada y el ajo, cocinar hasta que estén dorados removiendo de vez en cuando. A continuación, añadir el orégano, el perejil y cocinar 20 segundos.

Retirar 3 /4 de la mezcla y batir hasta que quede cremoso.

Vuelva a poner la mezcla en la sartén y mézclela con 1/4 de la mezcla restante. Espolvorear con harina, añadir la nata y el mascarpone, calentar a fuego lento durante 1 minuto. Retirar del fuego y añadir el parmesano, remover para mezclar y dejar enfriar.

SALSA

En una sartén grande derretir la mantequilla y añadir el perejil, rehogar 1 minuto. Añadir los raviolis y un par de cucharadas de agua de la pasta, y remover para cubrir y saltear 30 segundos. Servir inmediatamente espolvoreados con queso parmesano recién rallado.

Qué equipo necesitará para hacerlos

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  • Máquina de pasta: ¡no podría hacer pasta sin ella!
  • Pasta Crimper – Estos son absolutos debe tener para hacer raviolis caseros o cualquier otra pasta que necesita los bordes cerrados para que no se escape el relleno.
  • Tabla de madera – Volví a la madera desde el plástico.
  • Aceite de oliva – No puedes cocinar italiano si no tienes aceite de oliva. Y además es bueno para ti.

Hacer pasta casera es cada vez menos habitual. Aquí en Italia se puede encontrar pasta al huevo con la misma facilidad con la que se encuentra un café en otros países.

Pero realmente creo que hay que hacer la pasta uno mismo, ya sean ravioli, fettuccine, cappelletti o incluso tortellini, al menos una vez.

Y recuerda que la pasta al huevo se hace con sólo 3 ingredientes, huevos, harina y un poco de sal. Como me decía mi suegra 1 huevo por cada 100 gramos de harina. Ella también solía hacer una pasta sencilla sin huevo que cortaba en cuadraditos y añadía a su Minestrone casero.

Cómo conservar los raviolis frescos

Coloque los raviolis en una bandeja en una sola capa y cúbralos bien con papel film, o en un recipiente hermético en una sola capa, separados con papel pergamino. Se conservarán hasta 3-4 días en el frigorífico.

Cómo congelarlos

Coloque los raviolis crudos en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Congélelos durante 30 minutos o hasta que estén firmes.

Una vez firmes, colóquelos en un recipiente o bolsa hermética para congelar y guárdelos en el congelador hasta 6 meses. Cuando esté listo para cocinar, ponga los raviolis congelados (no es necesario descongelarlos) en agua hirviendo con sal hasta que estén hechos.

Sé que lo hecho en casa lleva tiempo y paciencia pero créeme que con el primer bocado ya estarás planeando tu próxima receta para hacer pasta. ¡Buon Appetito!

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Raviolis caseros cremosos de setas
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Raviolis caseros cremosos de champiñones, una receta casera de pasta al huevo rellena de un cremoso relleno de champiñones. La idea perfecta para una cena.
Tiempo de preparación
60 min.
Tiempo de cocción
10 min.
Tiempo total
100 min.
Raviolis caseros cremosos de setas

Ingredientes

  • 1 diente de ajo ((finamente picado))
  • 1 1/2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
  • 2-3 cucharadas de queso parmesano recién rallado, si se desea
  • 2-3 cucharadas de perejil italiano finamente picado
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de nata
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cebolla pequeña ((finamente picada))
  • 1 cucharada de mascarpone
  • 3/4 de taza de champiñones blancos picados ((picados pequeños))
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/4 tazas + 2 cucharadas de harina común
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 seta porcini grande ((picada pequeña))
  • 1 cucharada de perejil italiano picado

Instrucciones

PARA HACER LA PASTA

  • En una superficie plana, colocar la harina y la sal, hacer un hueco en el centro y añadir los huevos. Con los dedos o con un tenedor, mezclar lentamente la harina y los huevos hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar reposar una hora.
  • Corte la masa en 3-4 partes, extiéndala ligeramente y pásela por la máquina hasta que quede muy fina (querrá ver su mano debajo de la masa). Espolvorea la masa con harina para que no se pegue.
  • Cortar la masa en cuadrados uniformes con un cortapastas (yo los hice de unos 5 x 7 cm). A continuación, rellenar con una cucharadita colmada de relleno de champiñones. Coloque otro cuadrado encima y cierre los lados con la tenaza. Asegúrate de rodear todo el ravioli con la onduladora, no quieres que se abra. También puedes utilizar un molde para raviolis, que facilita mucho las cosas.
  • Cocer los raviolis en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos. Escurrir.

RELLENO DE SETAS

  • En una sartén mediana añadir la mantequilla, los champiñones picados, la cebolla picada y el ajo, cocinar hasta que se doren removiendo de vez en cuando. A continuación, añadir el orégano, el perejil y cocinar 20 segundos.
  • Retirar 3 /4 de la mezcla y batir hasta que quede cremosa, volver a poner en la sartén y mezclar con el 1/4 restante de la mezcla. Espolvorear con harina, añadir la nata y el mascarpone, calentar a fuego lento durante 1 minuto. Retirar del fuego y añadir el parmesano, remover para mezclar y dejar enfriar.

SALSA

  • En una sartén grande derretir la mantequilla y añadir el perejil, rehogar 1 minuto. Añadir los raviolis y un par de cucharadas de agua de la pasta, y remover para cubrir y saltear 30 segundos. Servir inmediatamente espolvoreado con queso parmesano recién rallado. ¡Que aproveche!

Composição

Calorías: 650kcalCarbohidratos: 65gArdillas: 17gGrasas: 35gGrasas saturadas: 20gColesterol: 244mgSodio: 427mgFibra: 2gAzúcar: 1gPorción: 1 ración
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