Tengo que admitir que no hago raviolis muy a menudo. De hecho, soy bastante novata. Pero tenía que rellenar algo con esta deliciosa crema de calabaza y porque mi cuñada me regaló una calabaza italiana gigante.
Tiene el color de una calabaza butternut y el tamaño de una calabaza de Halloween, por lo tanto, creo que la mejor calabaza para este relleno es una butternut squash o una calabaza.
Raviolis rellenos de calabaza a la crema
Pues la primera vez que hice estos Raviolis Rellenos de Crema de Calabaza, les encantaron a todos, pero no tenían muy buena pinta. Y de repente se me encendió una bombilla en la cabeza, tengo un molde para raviolis arriba, así que me dices ¡a por él! Ummm más fácil decirlo que hacerlo.
Si alguna vez has visto Friends (por supuesto que sí) y el episodio «El armario de Mónica» te harás una idea de cómo es mi piso de arriba.
Yo vivo pensando «puede que lo necesite algún día, llévalo arriba», «nunca se sabe, llévalo arriba», así que para cuando te das cuenta de que realmente no lo vas a necesitar, ya no puedes subir.
Dejar reposar la masa 30 minutos tapada.
Extiende la masa.
Ni que decir tiene que tardé más de un minuto, pero lo encontré, ¡y todavía en la caja! Así que créeme, una vez que tienes un molde para raviolis, todo es coser y cantar.
Masa en el molde para raviolis.
Separar los raviolis.
La masa de la pasta es realmente sencilla, sólo tres ingredientes. Es la receta de mi suegra y es la pasta italiana básica all’uovo (pasta al huevo), huevos, harina y sal.
Sencilla y perfecta. Siempre me ha encantado verla hacer pasta, sin máquinas, todo hecho a mano, y enrollado con un rodillo largo y fino, sin máquina, era y sigue siendo un arte.
Raviolis rellenos listos para cocinar.
Viviendo en Italia, hay tiendas de pasta fresca por todas partes, casi como hay Starbucks en Canadá y los EE.UU. (OK no del todo), no hay mucha necesidad de hacer su propio, pero cuando lo haces, es una de esas cosas que te dices a ti mismo «Maldita sea, tengo que hacer esto más a menudo».
Como este relleno es bastante rico, no conviene utilizar otra salsa rica, sino una sencilla salsa de mantequilla y salvia. Mezcle los raviolis cocidos con la salsa y la cena está servida. ¡Buon Appetito!
Ingredientes
- 1/2 cucharadita de sal (2,8 gramos)
- 2 tazas de puré de calabaza
- 1/4 cucharadita de sal (1,4 gramos)
- MASA DE PASTA
- 1/4 taza de queso parmesano recién rallado + extra (25 gramos)
- 8 hojas de salvia
- 1/2 taza de queso parmesano recién rallado (50 gramos)
- 2 cucharadas de harina (16 gramos)
- 7-8 cucharadas de mantequilla (99/113 gramos)
- RELLENO
- 2 tazas + 2 cucharadas de harina (300 gramos)
- SALSA DE MANTEQUILLA Y SALVIA
- 3 huevos
Instrucciones
- MASA DE PASTA
- En un bol grande, bata la harina y la sal, haga un hueco en el centro y añada los huevos (puede mezclarlos con los dedos o con un tenedor). Empiece batiendo suavemente los huevos y añadiendo la harina poco a poco hasta que todo esté casi mezclado. Pase la mezcla a una superficie plana ligeramente enharinada y amásela (añada un poco de harina a la superficie cuando sea necesario, si está demasiado pegajosa) hasta que la masa esté suave, casi sedosa y bien mezclada. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.
- RELLENO
- Hierva la calabaza fresca en una olla con agua, hágala puré hasta que quede suave, (o enlatada sin extras) colóquela en un colador y déjela escurrir de 10 a 15 minutos. En un tazón mediano combinar bien, puré de calabaza, queso parmesano, sal y harina.
- EXTENDER LA PASTA
- Si no tiene una máquina para hacer pasta, le recomiendo que extienda la pasta en pequeñas tandas, ya que tiene que ser bastante fina (1/8 de pulgada o 1/3 de centímetro) y enharinarla ligeramente para que no se pegue. Si utiliza una máquina, tome un lote de masa (del tamaño de una manzana), aplánelo y enharínelo ligeramente, y páselo por la máquina (utilizando el ajuste más grande), doble los extremos hacia el centro y vuelva a pasarlo por la máquina (recuerde enharinar siempre ligeramente la masa), cambie el ajuste a uno más pequeño y vuelva a pasar la masa ligeramente enharinada, continúe hasta que alcance el grosor correcto, esto debería ocurrir alrededor del 5º o 6º paso, y no olvide enharinar siempre ligeramente la masa (cambie el ajuste a uno más pequeño). La pasta debe ser lo suficientemente larga como para cubrir 2 veces el molde de raviolis.
- Engrase ligeramente y enharine bien el molde para raviolis, coloque la masa de pasta enharinada hacia abajo en el molde para raviolis (véase la foto "masa en el molde para raviolis"), rellene con el relleno de calabaza (aproximadamente una cucharadita colmada), cubra con la segunda capa de masa. Presione firmemente 2-3 veces en los bordes y entre los raviolis (si lo desea, utilice el pequeño rodillo que viene con el molde para raviolis). Dé la vuelta al molde para raviolis sobre una superficie ligeramente enharinada, separe los raviolis con un cuchillo bien afilado, un cortapizzas o un cortador de raviolis, asegúrese de que los raviolis no se tocan y espolvoréelos ligeramente con harina, y continúe con el resto de la masa. Vuelva a enharinar ligeramente el molde para raviolis.
- En una olla grande de agua hirviendo con sal, añadir los raviolis y cocer durante unos 5-6 minutos o hasta que floten en la superficie (yo siempre pruebo un poco el borde de un ravioli para asegurarme de que está cocido).
- SALSA DE MANTEQUILLA Y SALVIA
- En una sartén grande a fuego lento añadir la mantequilla y casi derretir añadir la salvia y continuar a fuego lento durante aproximadamente 1-2 minutos añadir los raviolis bien escurridos, espolvorear con queso parmesano recién rallado, mezclar suavemente y servir, espolvorear más parmesano si se desea. ¡Que aproveche!
- **Si no tienes un molde para raviolis siempre puedes cortar círculos en la masa, rellenar con el relleno de calabaza, doblar el círculo y sellar bien (con los dedos ligeramente mojados y terminar de sellar con un tenedor).
