Tazones de ramen veganos de fideos de calabacín con tempeh marinado en un caldo de miso y setas de cocción rápida. Este ramen es sabroso, saludable y absolutamente delicioso. 17 gramos de proteína por bol. Vegano y sin gluten.
¿Te puedes creer que mi primera experiencia con el ramen fue el año pasado? Y estoy hablando de ramen de verdad, porque de pequeña comía fideos ramen instantáneos (los llamábamos Oodles of Noodles), pero eso no cuenta. En este momento, he comido ramen dos veces y ambas en sitios auténticos de Brooklyn, Nueva York. Ambas estaban deliciosas e inmediatamente decidí que quería intentar hacer un bol de ramen sano y de cocción rápida en casa.
Un poco de experimentación y se me ocurrió una deliciosa creación que comienza con un sabroso caldo de setas y miso con zanahorias y bok choy. Una vez que el caldo ha terminado de hervir a fuego lento, cada cuenco se carga con fideos de calabacín, bok choy, tiras de tempeh a la sartén, nori, cebolla verde y una pizca de semillas de sésamo.
Fideos de calabacín en sopa
Era la primera vez que utilizaba fideos de calabacín en una sopa, así que no estaba segura de cómo aguantarían el caldo, pero funcionan perfectamente. Como se añaden justo antes de servir el ramen, no tienen tiempo de ponerse blandos y siguen crujiendo un poco, como los fideos al dente.
Lo que realmente hace que estos cuencos de ramen sean deliciosos es el tempeh a la sartén. Añade un sabor robusto de la marinada de jengibre tamari, da a la sopa una textura carnosa y añade una tonelada de proteínas, lo que hace que el ramen de fideos de calabacín sea digno de una comida. Sin el tempeh, el bol no llenaría mucho.
Por qué me encanta el tempeh
Sé que lo he mencionado antes, pero el tempeh es una de mis fuentes de proteínas vegetales favoritas.
Sí, está repleto de proteínas que fortalecen los músculos, pero el tempeh también tiene muchos otros beneficios nutricionales. Es un alimento fermentado, como la kombucha, el kimchi y el chucrut, por lo que contiene muchas bacterias buenas, muy importantes para la salud intestinal. También tiene un alto contenido en manganeso, un mineral que interviene en la producción de masa ósea y enzimas digestivas. Por último, se ha demostrado que el tempeh ayuda a reducir el colesterol y aumenta la densidad ósea. (fuente)
Más recetas con tempeh
Ingredientes
- 1 cucharadita de aceite de coco (para saltear)
- 3-4 baby bok choy (aproximadamente 1-2 tazas picadas (reservar algunas hojas enteras))
- 1 cucharadita de sirope de arce
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de aceite de coco
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 4 hojas pequeñas de alga nori (yo utilicé snacks de algas)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- cebollas verdes (en rodajas)
- 3 cucharadas de tamari (o salsa de soja)
- 2 cucharadas de miso blanco
- sriracha o salsa de chile y ajo (al gusto)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 cucharadita de cinco especias chinas
- 1 paquete de 8 oz de tempeh Lightlife
- 1 taza de zanahorias ralladas
- 1/4- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 32 onzas 4 tazas de caldo o caldo de verduras
- 2 tazas de agua
- pizca de pimiento rojo en escamas
- 1 diente de ajo (picado)
- 3 setas shiitake (sin tallo y cortadas en láminas)
- 1/2 cucharada de tamari (si es necesario)
- 3 calabacines (espiralizados con la cuchilla C)
Instrucciones
- Prepare la marinada combinando tamari, jengibre, ajo, aceite de sésamo, sirope de arce, vinagre de sidra de manzana y hojuelas de pimiento rojo en un recipiente poco profundo. Cortar el tempeh en rodajas finas y añadir al recipiente con la marinada. Remover para cubrir el tempeh y reservar. Deje marinar el tempeh entre 30 minutos y toda la noche.
- Una vez que el tempeh se haya marinado, estás listo para empezar a preparar el caldo. Añade 1 cucharadita de aceite de coco a una olla grande a fuego medio. Añade el ajo y saltéalo hasta que desprenda aroma. Añade las setas shiitake y el bok choy picado y saltea un poco más, unos 5 minutos. Añadir las zanahorias, el jengibre, el miso, las cinco especias chinas, el caldo de verduras y el agua a la olla y llevar la mezcla a ebullición. Una vez hirviendo, bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
- Mientras el caldo hierve a fuego lento, añade 1 cucharadita de aceite de coco a una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade el tempeh marinado a la sartén y vierte cualquier resto de marinada en la olla con el caldo para sazonar más. Cocinar el tempeh durante 3 minutos por cada lado o hasta que todos los trozos estén un poco dorados. Retirar del fuego y reservar.
- Repartir uniformemente los fideos de calabacín en 4 cuencos.
- Una vez que el caldo haya hervido a fuego lento, pruébalo y añade tamari si es necesario. Vierta un poco más de 1 taza de caldo de setas caliente en cada cuenco. Coloca más hojas de bok choy y una hoja de nori alrededor de los bordes de los cuencos. Colocar unas lonchas de tempeh en cada cuenco; cubrir uniformemente con cebollas de verdeo y semillas de sésamo y servir inmediatamente. Cubra con salsa Sriracha o salsa de chile y ajo, si la utiliza.
