Queso a la parrilla con verduras asadas al balsámico es un sándwich de queso a la plancha para adultos. Estas deliciosas verduras asadas al balsámico, mozzarella fundida y queso parmesano fresco rallado se asientan sobre pan tostado a la sartén. Un sándwich perfecto bajo en carbohidratos.
De todas las cosas que DESEARÍA tener, un huerto floreciente ocupa un lugar destacado en mi lista. Cuando Jorden y yo nos casamos y compramos nuestra primera casa, decidimos plantar un pequeño huerto en nuestro pequeño jardín. Le dedicamos muy poca atención y muy poco espacio para crecer, ¡pero despegó por completo! Teníamos más tomates, pepinos y pimientos con los que no sabíamos qué hacer…., al menos por aquel entonces……
Se podría decir que teníamos la falsa impresión de que los huertos son fáciles. Que requieren muy poco trabajo…… que básicamente crecen solas. Cuando nos mudamos a nuestra nueva casa, nos tomamos un año sabático y decidimos plantar. Plantamos a finales de la temporada y apenas tuvimos que «cuidar», «regar» o «arrancar malas hierbas». Como he dicho ….., no teníamos ni idea.
Ni que decir tiene que nuestro jardín no fue bien ese año. Y, de hecho, ¡nunca le ha ido bien desde entonces! No estoy muy segura de si se debe a la falta de cuidados, a la falta de sol o simplemente a un problema con el suelo……, pero añoro los días de las verduras frescas. ¡Siempre que no den mucho trabajo, claro…….(jaja)!
Queso a la parrilla con verduras asadas al balsámico – Una alternativa saludable
¿Por qué? Porque este sándwich de queso a la plancha es mi ideal. Podría comerlo -o una versión de él- todos los días de mi vida. Y lo único que lo haría mejor es que todas esas deliciosas verduras fueran directamente de mi huerto. De hecho, estamos pensando en construir camas elevadas este año ….., así que si tienes algún consejo, ¡házmelo saber! Y hablando de consejos, aquí van unos cuantos para este sándwich: ¡utiliza un buen pan, ponle mucho queso y no seas tímido con las verduras! Yo hice el mío abierto, así que me pareció un poco más ligero: ….., aunque un queso a la plancha cargado puede parecer ligero. Pero lo hagas como lo hagas, este sándwich es increíble. Aunque tengas que comprar las verduras para hacerlo.
Ingredientes
- 1/4 c. de queso parmesano rallado
- 4 oz. de queso mozzarella
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 c. de verduras picadas (yo usé pimientos rojos y naranjas, calabaza amarilla, espárragos, cebolla morada y champiñones portabella)
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 rebanadas de pan de molde (yo utilicé pan de molde toscano)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida
Instrucciones
- Mezcle las verduras con aceite de oliva, sal y pimienta y extiéndalas en una bandeja para hornear con borde.
- Asar en el horno a 400 grados durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.
- Rociar con 2 cucharadas de vinagre balsámico.
- En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio.
- Coloque el pan en la sartén; cúbralo con queso mozzarella, verduras asadas y parmesano fresco rallado.
- Cocer a fuego medio hasta que la mozzarella esté derretida y el pan dorado.
- Rocíe con vinagre balsámico adicional si lo desea.
