Este híbrido de patatas asadas y puré es, literalmente, una mezcla de técnicas culinarias para crear una patata cremosa por dentro con los bordes crujientes que todo el mundo desea por fuera, y todo se hace aún más bueno gracias al puré de patatas aromatizado con ajo, mantequilla y romero.
Las guarniciones fáciles deberían ser pan comido, pero siempre me decís que es una de las partes más complicadas a la hora de dar el toque final a la cena.
Lo bueno de una guarnición sencilla como las patatas es que combinan con casi cualquier plato principal. Personalmente, podría comerlas solas como plato principal.
¿Por qué machacar cuando se puede aplastar?
Porque las patatas rojas machacadas y crujientes con mantequilla al ajillo y romero, como estas patatas al ajillo y romero machacadas, son la cura segura para tus antojos de terminar la cena.
¿Qué lleva este puré de patatas?
Con el espíritu de preparar guarniciones fáciles, he reducido al mínimo la lista de ingredientes de esta receta de puré de patatas al romero y ajo. Esto es lo que necesitarás para preparar esta receta:
- Patatas rojas pequeñas
- Mantequilla salada
- Ajo
- Romero fresco
- Sal Kosher
- Pimienta negra
¿Cuáles son las mejores patatas para hacer puré?
Esta receta de puré de patatas asadas comienza con patatas rojas pequeñas cremosas. Yo prefiero las patatas rojas pequeñas por su textura ligera y esponjosa al cocerlas, pero las blancas o las Yukon gold también sirven.
Cómo hacer puré de patatas
Cómo cocinar puré de patatas. Hierva primero las patatas enteras para ablandarlas y poder aplastarlas. Yo las cocino hasta que están tiernas y la piel empieza a agrietarse y a despegarse de la parte blanca de la patata. Y siempre sazono el agua con una generosa porción de sal una vez que ha llegado a ebullición. Esto añade sabor al poderoso ‘tater.
Cómo aplastar esas patatas aplastadas. Para aplastar las patatas, utilizo el fondo de un vaso grueso para presionar suave pero firmemente sobre la patata cocida. Si lo prefiere, también puede utilizar un pasapurés. Intenta mantener las patatas lo más enteras posible presionando sólo hasta la mitad para que no se rompan y se desmenucen.
Cómo sazonar y asar puré de patatas. Derretir la mantequilla y añadir el romero y el ajo. Vierta la mezcla de mantequilla sobre las patatas y áselas hasta que estén crujientes por los bordes.
¿Puedo utilizar otra hierba fresca en esta receta?
Sí, yo uso romero como mi hierba preferida para este puré de patatas, pero puedes usar perejil, tomillo, mejorana, salvia o estragón.
¿Puedo utilizar hierbas secas en lugar de frescas?
No recomiendo utilizar hierbas secas para aromatizar este puré de patatas rojas. Las hierbas secas son mucho más potentes que las frescas, y el romero seco tiende a crujir demasiado cuando se asa.
Consejos para hacer puré de patatas
Añadir el ajo y el romero a la mantequilla mientras se derrite y luego darle un breve hervor a fuego lento para realzar los sabores. Todo este sabor concentrado sustituye la necesidad de añadir aún más grasa y calorías con más y más mantequilla. Una pizca de sal también realza la riqueza.
Generalmente prefiero prensar los dientes de ajo en lugar de picarlos para obtener un bocado más suave. Pero en este caso, me gustan los trozos de ajo. Usted, por supuesto, puede elegir el curso de su acción mantecosa.
Y si te gusta el queso, el parmesano o incluso el cheddar rallado son un sabroso complemento para este puré de patatas al ajillo.
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Ingredientes
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 1/2 libras de patatas rojas pequeñas
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 3 cucharadas de mantequilla ((yo uso mantequilla salada))
- 1 diente de ajo grande, picado o prensado
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425°F.
- Hervir las patatas en una cacerola mediana durante 10 minutos o hasta que un tenedor se deslice fácilmente dentro y fuera de las patatas y la piel apenas empiece a partirse. Escurrir el agua de la sartén y reservar.
- A fuego medio-bajo, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña con el ajo, cocinándolo durante 2-3 minutos hasta que esté fragante. Añada el romero, la sal y la pimienta.
- Verter la mantequilla sobre las patatas y remover hasta cubrirlas. Colocar las patatas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y aplastarlas suavemente con el fondo de un vaso, un tenedor o un pasapurés.
- Rociar con la mantequilla sobrante de la sartén y hornear durante 7-10 minutos o hasta que las patatas estén crujientes. Vigile que el ajo no se queme. Sazonar con más sal kosher y pimienta y servir caliente.
