Prepara un delicioso café frío en casa con esta sencilla receta. No necesitas una cafetera sofisticada. El resultado final es un café suave, sabroso y menos ácido que el café normal.
Como seguro que ya sabéis, ¡aquí somos unos fanáticos del café! Recientemente hemos invertido en una Jura para poder hacer espresso de lujo en casa, pero somos amantes de la infusión en frío desde hace años… mucho antes de que se pusiera de moda y Starbucks empezara a venderla.
Todo empezó con un viaje a Austin, Texas. Descubrimos el cold brew y me quedé totalmente enganchada, pero cuando volvimos a Richmond no lo encontrábamos en ningún sitio, así que tuvimos que empezar a prepararlo en casa.
Compramos un sistema de infusión en frío Toddy y ¡el resto es historia!
No te preocupes, no hace falta que tengas una máquina para hacer cerveza fría para la receta que comparto hoy. Este método es realmente fácil y requiere un equipamiento de cocina mínimo.
¿Qué es el café preparado en frío?
Por si no conoces el concepto, el café en frío se prepara remojando granos de café molidos gruesos en agua a temperatura ambiente durante 12-24 horas. Así se crea un concentrado de café que se mezcla con agua fría o leche para obtener una deliciosa taza de café.
¿Por qué es mucho mejor el café preparado en frío?
Durante los meses de primavera/verano, preparamos a menudo un lote de concentrado de café en frío para disfrutarlo a lo largo de la semana. Se ha convertido en una parte esencial de la preparación de nuestras comidas de los domingos y en una de mis formas favoritas de tomar café. He aquí por qué:
- Es menos ácido – Según un estudio realizado por Toddy, el café preparado en frío es un 67% menos ácido que el café preparado en caliente. La acidez del café normal puede provocar ardor de estómago, además de dañar los dientes y el revestimiento del estómago. La menor acidez del café frío también es mejor para mantener equilibrados los niveles de pH del cuerpo. Puedo dar fe del hecho de que el café caliente normal hace que mi estómago comience a refunfuñar casi de inmediato y, a menudo, me envía directamente al baño. El café frío no parece tener este efecto.
- Es más dulce y suave – Como los posos del café no están expuestos a altas temperaturas, el café preparado en frío suele tener más sabor y menos amargor. Algunas personas se dan cuenta de que necesitan menos edulcorante y crema cuando toman café en frío, lo que es estupendo si estás reduciendo el azúcar añadido o vigilando tu ingesta de calorías. Sinceramente, nunca me gustó el café solo hasta que empezamos a tomar café frío. Todavía añado leche no láctea (como leche de almendras o leche de avena) a mi café frío de vez en cuando. Esta leche de almendras y macadamia añadida a la infusión fría es la mejor.
- No hay apenas residuos – Puede utilizar el concentrado para preparar una taza de café (caliente o frío) con la intensidad que prefiera, de una en una. Y el concentrado se conserva bien en el frigorífico hasta 2 semanas, sin que sepa rancio como los restos de café caliente. Esto nos viene muy bien a Isaac y a mí, porque él prefiere el café más fuerte que yo. Antes de hacer la infusión en frío usábamos nuestra cafetera normal o una prensa francesa y normalmente el café era demasiado fuerte para mí o demasiado flojo para él. Además, siempre hacíamos más café del que bebíamos, así que inevitablemente mucho café preparado se iba por el desagüe. Ahora casi nunca, por no decir nunca, desperdiciamos café.
- Se puede servir frío o caliente – Como ya he mencionado, puedes servir el cold brew frío o caliente. Obviamente, es muy sencillo preparar café frío helado: basta con añadir agua fría y hielo al concentrado y leche, si se desea. Para el café caliente, basta con hervir agua y añadirla al concentrado. También se puede calentar en el microondas si tienes prisa.
Así que ahora que sabes por qué la cerveza fría es increíble, déjame decirte cómo hacerla.
Esto es lo que necesita
- café en grano molido grueso – Si compras el café en grano en una cafetería y no tienes molinillo, puedes pedirles que te lo muelan. Si compras el café en grano en una tienda, puedes utilizar el autoservicio para molerlo. También puedes molerlos en casa si tienes un molinillo personal.
- agua fría – utilice agua filtrada para obtener un sabor óptimo
- un tarro grande – Cualquier recipiente grande sirve, pero yo prefiero un tarro grande para guardarlo.
Cómo hacer cerveza fría
La receta que comparto aquí es la técnica básica que utiliza un equipo de cocina mínimo.
Tarro Mason
- Añadir el café y el agua: Vierta 1 taza de granos de café molidos en un tarro grande de 32 onzas. Añada 1 1/2 tazas de agua fría. Remueva suavemente para asegurarse de que todos los granos estén húmedos y, a continuación, añada el resto de 1 1/2 tazas de agua.
- Empinada: Tapa el tarro y mételo en la nevera. Deja reposar el café entre 12 y 24 horas, dependiendo de lo fuerte que quieras que sea. Ten en cuenta que cuanto más tiempo pase, más fuerte será el café.
- Cepa: Después de remojar, coloca el colador sobre el bol grande y pon en él un filtro de café, un paño de malla o un paño de cocina fino (que no te importe manchar). Vierte la mezcla de café a través del filtro para recoger los posos. Enjuaga la jarra y vuelve a poner el café frío en la jarra para guardarlo.
- Sirve: Para servirlo, llena un vaso con hielo y añade el concentrado y el agua. La proporción dependerá de lo fuerte que te guste el café, pero yo suelo utilizar una proporción de 1:1: 1/2 taza de concentrado en frío con 1/2 taza de agua, o a veces 3/4 de taza de concentrado en frío con 1/4 de taza de agua, sobre todo si también añado leche, que diluirá aún más el café.
Prensa francesa
Otra opción es utilizar una prensa francesa para preparar la infusión fría. Depende del tamaño de su prensa francesa, pero es posible que tenga que reducir a la mitad la receta que he compartido a continuación para asegurarse de que cabe en su prensa francesa.
- Añadir el café y el agua: Eche el café molido en la cafetera francesa y añada agua. Coloca la tapa del émbolo en la parte superior y presiona el émbolo 2 ó 3 cm para asegurarte de que los posos de café queden completamente sumergidos, pero no lo presiones hasta el fondo. Deja reposar el café a temperatura ambiente entre 16 y 18 horas. Puedes colocar la cafetera francesa en la nevera o dejarla a temperatura ambiente.
- Mancha : Presione el émbolo hasta el fondo y transfiera el concentrado a un tarro hermético. Si lo desea, puede colar el café a través de un filtro de café o una tela de malla en un colador pequeño. Conservar en el frigorífico hasta dos semanas.
- Sirve: Para servirlo, llena un vaso con hielo y añade el concentrado y el agua. La proporción dependerá de lo fuerte que te guste el café, pero yo suelo utilizar una proporción de 1:1: 1/2 taza de concentrado en frío con 1/2 taza de agua, o a veces 3/4 de taza de concentrado en frío con 1/4 de taza de agua, sobre todo si también añado leche, que diluirá aún más el café.
Cafetera de infusión en frío
Si te enamoras de hacer tu propia infusión en frío, es posible que desees invertir en una cafetera de infusión en frío como el sistema de infusión en frío Toddy. ¡Con este sistema se puede hacer un gran lote de cerveza fría a la vez! Nos encanta la nuestra.
¿Se puede utilizar café molido normal para la infusión en frío?
Yo no recomendaría utilizar café molido normal. Es mejor utilizar un grano grueso para poder filtrar fácilmente los posos de café. Los granos más finos se filtrarán a través del colador. Los granos finos también pueden dar como resultado un concentrado de café más amargo.
Cómo servir Cold Brew
Después de dejar reposar la infusión en frío, cuélala y ya tendrás el concentrado de infusión en frío. Juega con la cantidad de agua que necesitas para diluirlo en función de lo fuerte que te guste el café. Yo recomiendo usar partes iguales de concentrado de café y agua, así que yo haría una taza de hielo con 1/2 taza de concentrado de infusión en frío y 1/2 taza de agua fría. Si quieres el café un poco más fuerte, usa 3/4 de taza de concentrado con 1/4 de taza de agua. Añade leche, nata y azúcar a tu gusto y ¡a disfrutar!
Como he dicho antes, se puede servir caliente o frío. Si desea una taza de café caliente, sólo tiene que añadir agua caliente o leche al concentrado o meter la taza en el microondas.
¿Tiene el Cold Brew más cafeína que el café normal?
La infusión en frío suele tener más cafeína por onza que el café caliente, pero la mayoría de la gente diluye la infusión en frío para que el nivel de cafeína sea comparable o ligeramente superior al del café normal. Todo depende de la cantidad de agua/leche que añadas al concentrado.
El café helado, por el contrario, no es más que café caliente vertido sobre hielo, lo que resulta en un café aguado y, a su vez, con menos cafeína por onza.
Conservación del concentrado de cerveza fría
Asegúrese de colar los posos de café del concentrado después de dejarlo reposar de 12 a 24 horas. Si conserva los posos en el café, el resultado final será más fuerte y amargo.
Después de colarlo, guarda el concentrado en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 2 semanas. A mí me gusta utilizar un tarro grande o una jarra de cristal.
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Ingredientes
- Tarro grande de 32 oz
- 1 taza de café en grano molido grueso
- 3 tazas de agua fría
Instrucciones
- Vierta 1 taza de granos de café molidos en un tarro grande de 32 onzas. Añada 1 1/2 tazas de agua fría. Remueva suavemente para asegurarse de que todos los granos estén húmedos y, a continuación, añada el resto de 1 1/2 tazas de agua.
- Tapa el tarro y mételo en la nevera. Deja reposar el café entre 12 y 24 horas, según la intensidad que desees darle. Ten en cuenta que cuanto más tiempo pase, más fuerte será el café.
- Después de remojar, coloca el colador sobre el bol grande y pon en él un filtro de café, un paño de malla o un paño de cocina fino (que no te importe manchar). Vierte la mezcla de café a través del filtro para recoger los posos. Enjuaga la jarra y vuelve a poner el café frío en la jarra para guardarlo.
- Para servirlo, añade el concentrado y el agua en un vaso con hielo. La proporción dependerá de lo fuerte que te guste el café, pero yo suelo hacer 1:1, es decir, 1/2 taza de concentrado en frío con 1/2 taza de agua. Si quieres el café un poco más fuerte, usa 3/4 de taza de concentrado en frío con 1/4 de taza de agua. Añade leche, nata y azúcar a tu gusto y disfruta. A mí me encanta servirlo con un chorrito de cremosa leche de avena.
