Este delicioso pollo salteado obtiene su toque salado de las aceitunas y las alcaparras, y las rodajas de limón carbonizadas añaden un sabor brillante y ahumado que es para morirse.
Mis papilas gustativas tienen mente propia. Y el limón suele formar parte de su lavado de cerebro. Y las aceitunas, las alcaparras y todo lo que tenga que ver con encurtidos. Podemos dejar las bromas sobre «encurtidos» para el fin de semana.
Los muslos de pollo deshuesados y sin piel son la pieza central de este plato.
Dejemos los chistes sobre los muslos de Angelina Jolie para la próxima alfombra roja de los premios, ¿vale?
Podrías usar aceitunas verdes rellenas de pimiento de la tienda de comestibles para añadir ese sabor salado, pero yo tenía un tarro de aceitunas verdes rellenas de jalapeño súper firmes y brillantes que estaban destinadas a bailar con el resto de mis ingredientes verdes.
Algunos dicen que las aceitunas deshuesadas son a veces más blandas que las que tienen el hueso intacto, pero yo prefiero las deshuesadas porque ¿quién tiene tiempo o paciencia para deshuesarlas? Además, el jalapeño le añade un toque picante.
Para no ser menos, los limones agrios cuyo sabor se ha profundizado gracias a un combate en una sartén caliente con aceite de oliva virgen extra crea una base perfectamente picante de trocitos caramelizados para freír el pollo. Es otra capa de sabores que te hace fruncir la boca y decir: «¡WOW!».
Dejemos los chistes de limones parlantes para… ahora.
Ingredientes
- 1-2 cucharadas de harina de arroz o harina común
- 3/4 de taza de aceitunas verdes sicilianas
- 6 muslos de pollo sin piel (, deshuesados, aproximadamente 1 libra)
- 2 cucharadas de perejil
- 2 limones (, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor)
- sal kosher y pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de alcaparras
- 1/4 de taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 diente de ajo gordo (, picado)
Instrucciones
- Poner una sartén mediana y alta a fuego medio-alto y añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Añada la mitad de las rodajas de limón y dórelas, de 3 a 5 minutos por cada lado. Páselas a un plato. Sazone los muslos de pollo con sal kosher y pimienta negra y espolvoréelos con harina de arroz, sacudiendo el exceso. Añadir 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén caliente y dorar los trozos de pollo, unos 5 minutos por cada lado. Páselos a otro plato y termine de dorar el resto de los trozos de pollo, luego páselos al mismo plato que el resto del pollo.
- Añadir el resto del aceite de oliva a la sartén y el ajo picado, y cocinar durante 30 segundos o hasta que esté fragante, removiendo para que el ajo no se queme y se vuelva amargo. Añada las aceitunas verdes, las alcaparras y el caldo. Añada el pollo reservado y los jugos que haya soltado, más los limones reservados y sus jugos, y cocine a fuego fuerte hasta que el caldo se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Añada la mantequilla y el perejil y cocine un minuto más. Sazone con más sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Pasar a los platos y poner por encima las aceitunas, las alcaparras, los limones y la salsa.
- Servir con espinacas, col rizada o acelgas salteadas aparte.
