Las recetas de 30 minutos, como esta receta de muslos de pollo rellenos con una mezcla de queso de cabra cremoso y fundente, espinacas, corazones de alcachofa y tomates secos que se asienta justo debajo de la piel crujiente, no sólo hacen que las cenas de pollo aburridas sean cosa del pasado, sino que, como se cocina todo en una sartén de hierro fundido, la típica pila de platos para lavar también se va por el camino.
Como creadora de recetas, parte de mi trabajo consiste en hojear libros de cocina. Pero como cocinera casera normal y corriente, uno de mis pasatiempos favoritos es ojearlos también por diversión. Llámenme loca -me parece bien-, pero no piensen nunca que no me considero una de las pocas afortunadas que consiguen entrelazar una afición que les encanta con su trabajo a tiempo completo. Quiero decir, ¿cuántos de nosotros podemos contar con caminar por la tienda de comestibles y exprimir aguacates o decidir sobre camarones o pollo para la cena de esta noche como el medio para su cheque de pago? Así que cuando recibo otro nuevo libro de cocina por correo, es como Navidad en nuestra casa. Mejor dicho, Navidad en la cocina.
La receta de hoy procede del nuevo libro de cocina Cast Iron Gourmet de Megan, del blog Country Cleaver, con recetas que cualquier cocinero casero puede dominar fácilmente. Desde cenas de una sola olla, a comidas hechas con sólo 5 ingredientes, o las que están listas en 30 minutos o menos, estas recetas en sartén de hierro fundido o en horno holandés demuestran que su lema «con menos complicaciones y menos platos» es totalmente cierto. Y totalmente mi tipo de recetas.
En pocas palabras, el pollo a veces puede resultar aburrido. Pero éste no. Llevo toda la vida queriendo añadir una receta de pollo relleno de queso al blog, así que cuando me llamó la atención ésta, cargada con mis ingredientes de inspiración mediterránea más queridos: alcachofas, espinacas y tomates secos, pasó directamente a encabezar mi lista de recetas pendientes.
¿Cómo se hace el pollo relleno?
Muchas recetas de pollo relleno rellenan el centro de la carne del ave con un brebaje de relleno. Sin embargo, en esta receta no es necesario utilizar un cuchillo ni recortar la carne, ya que el relleno se coloca suavemente bajo la piel.
Los trozos de pollo con hueso y piel son los más adecuados para esta receta y, aunque se puede preparar como una receta de pechuga de pollo rellena, yo prefiero los muslos, ya que la carne oscura tiende a dar un bocado más jugoso. Si prefiere la carne blanca de la pechuga de pollo, utilice pechugas con hueso y piel, pero tendrá que ajustar el tiempo de cocción en consecuencia.
Tanto para los muslos como para las pechugas, tenga en cuenta que, dado que el hueso frío actúa como aislante, deje que el pollo alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo para que la carne se cocine uniformemente por todas partes.
Cómo conseguir una piel de pollo crujiente
Hay varias reglas sencillas para conseguir siempre una piel crujiente:
- Seque la piel del pollo con toallitas de papel antes de sazonarlo o añadirlo a la sartén. La humedad hará que la piel se cocine al vapor en lugar de freírse.
- Recorta la piel y la grasa sobrantes del pollo, pero ten en cuenta que la piel se encogerá a medida que se cocine, así que ten cuidado con la cantidad que recortas o acabarás con trozos de piel cocida en lugar de un manto uniforme y crujiente. Estas son mis tijeras de cocina favoritas y las uso prácticamente todos los días.
- Utiliza una sartén lo suficientemente grande como para que los trozos de pollo no se amontonen, y cocina a fuego medio-alto para que el aceite esté lo suficientemente caliente como para que la piel quede crujiente en 4-5 minutos por cada lado. Esta sartén de hierro fundido es totalmente asequible y la favorita de mi marido. Además, sigue estos consejos para sazonar una sartén de hierro fundido.
- Evite dar la vuelta al pollo antes de que esté listo. Cocine los trozos de pollo con la piel hacia abajo y déjelos reposar durante al menos 4-5 minutos. Levante suavemente el pollo de la sartén para ver si se suelta fácilmente. Si se pega, déjelo cocer uno o dos minutos más hasta que se suelte de la sartén y, a continuación, déle la vuelta con cuidado para que la piel no se rompa.
Con qué acompañar los muslos de pollo rellenos para hacer una comida
Esta cena puede convertirse fácilmente en una cena de una sola vez, pero si estás buscando aumentarla en algo más, aquí hay algunas adiciones para el menú.
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Ingredientes
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/3 taza de queso de cabra (ablandado)
- 1 libra y media de muslos de pollo con hueso y piel (unos 4 trozos)
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de albahaca fresca (picada)
- 1/4 taza de espinacas marchitas (picadas y exprimidas para eliminar el exceso de humedad)
- 1/4 taza de tomates escurridos al sol (escurridos y picados)
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva o canola
- 1/4 taza de corazones de alcachofa escurridos (picados)
- 1/3 taza de queso crema (ablandado)
Instrucciones
- Deje reposar el pollo a temperatura ambiente durante al menos 20 minutos antes de cocinarlo para que adquiera una temperatura interna uniforme y se cocine de forma homogénea.
- Precalentar el horno a 350°F.
- En un bol mediano, mezcle el queso de cabra y el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore las espinacas, los corazones de alcachofa, los tomates secos, la albahaca, la sal kosher y la pimienta negra recién molida a la mezcla de queso hasta que se mezclen.
- Secar el pollo con una toalla de papel. Con cuidado, despegue la piel de la carne del muslo con los dedos, haciendo un hueco para que la piel siga unida a la carne por los bordes. Coloque suavemente una cucharada de la mezcla de queso de cabra en el bolsillo entre la piel y el pollo, manteniéndolo en un pequeño montículo de queso. Tire de la piel para que cubra el pollo y sazone con sal kosher y pimienta negra recién molida.
- En una sartén grande de hierro fundido, añadir el aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén. Cocine durante unos 4-5 minutos o hasta que la piel del pollo esté dorada y crujiente. Dé la vuelta al pollo con cuidado y cocínelo otros 4-5 minutos o hasta que esté dorado. Si el pollo se pega a la sartén, no está listo para darle la vuelta.
- Añadir el caldo de pollo al fondo de la cazuela y cubrir cuidadosamente con papel de aluminio. Meter en el horno durante 12 -15 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 160°F. Retire del horno y deje reposar el pollo durante 5 minutos. El pollo seguirá cocinándose mientras reposa. Adorne con más albahaca y sirva.
